北海道牛奶蛋糕 Hokkaido Chiffon Cupcakes

北海道牛奶蛋糕， 好好听的一个名字。 现在不用到北海道也可以享用到， 只要花些心思在厨房玩面粉， 烤一下， 就可以出炉了。 北海道是我以前和现在都很向往的一个地方， 只是辐射的问题一直让我对这个城市止步， 不懂何时才会有一股勇气， 不顾一切的往那里走。 说回这个蛋糕， 采用了戚风蛋糕的做法， 据说原方出自日本， 因为用了那里的北海道牛奶， 所以才有这样一个名字。 

烤好的蛋糕出炉后， 收缩是正常的， 因为这个蛋糕的粉量较少， 液体份量较多。 但是挤上鲜奶油， 蛋糕的外观还是可以取分的。 觉得这个蛋糕冷藏后吃， 会更适合， 因为冷藏后有点像吃冰淇淋的感觉。 

 

北海道牛奶蛋糕

• 蛋黄 3个
• 细糖 20g
• 植物油 35g
• 牛奶 60g
• 低筋面粉 70g

• 蛋白 3个
• 细糖 25g

内馅

• 鲜奶油 60g
• 细糖 10g
• 即溶卡式达粉 1tsp

1. 蛋黄和细糖用打蛋器搅拌至颜色变浅。
2. 加入植物油和牛奶， 混合均匀。
3. 筛入面粉， 拌匀。
4. 蛋白分几次加入细糖， 用搅拌器搅拌至湿性发泡。
5. 把1/3的蛋白糊加入蛋黄糊， 拌均匀。 
6. 最后再把全部混合一起。
7. 把面糊倒入9个纸杯。
8. 放入预热170'C的烤箱， 烤20-25分钟。
9. 鲜奶油加入细糖搅拌至硬 （下面放一盘冷水， 比较容易大发）。
10. 加入卡式达粉， 拌匀。
11. 把鲜奶油挤入蛋糕内， 上面洒些糖粉。 冷藏后享用。 

Hokkaido Chiffon Cupcakes (Source: Nasi Lemak Lover)
 *makes 9 cupcakes

• 3 egg yolks 20g sugar
• 35g corn oil
• 60g milk
• 70g cake flour

• 3 egg whites
• 25g sugar

Filling

• 60g dairy whipping cream
• 10g sugar
• 1tsp instant custard powder

1. Pre-heat oven to 170C.
2. Arrange paper liners on baking tray.
3. Hand whisk egg yolk and sugar till pale in colour.
4. Add in corn oil and milk, mix well.
5. Sift in cake flour, stir to combine.
6. Beat egg white until foamy, gradually add sugar, and continue beat till soft peak form.
7. Take 1/3 of egg white and use a hand whisk to mix into egg yolk batter.
8. Fold in the balance egg white with a spatula till well combine.
9. Scoop batter into pre-arranged paper liners to about ¾ full.
10. Bake for 20-25 mins at middle rack.
11. Beat whipping cream with sugar till firm and stiff (over a bowl of iced water).
12. Add in custard powder, mix well.
13. Pipe custard cream into cupcake and dust with icing sugar. Refrigerated before consume.

制作方法不难， 而且材料也很简单。 只是在打发鲜奶油的过程吃下不少苦头。 因为感觉第一次的鲜奶油份量不够， 所以我再打二次， 但是第二次的时候怎样打都不怎么发， 而且过后因为打过头了， 所以出现油水分离的状况。 后来读了些资料， 原来打发鲜奶油跟打发蛋白一样， 容器里不可沾有水或油， 而且因为我们这里气温较高， 所以需要在底下放盆冷水， 比较容易打发。 现在学会了， 希望如人生一样， 下次越战越勇。