Purple Sweet Potato Chiffon Cake 紫薯戚风蛋糕

再来一个戚风蛋糕， 这次的是紫薯的口味， 比较健康的选择。 但是这次的戚风出了点‘状况’ ，脱模后才发觉戚风发生了‘地陷’， 哈哈， 情况还不轻呢。 切块出来又再发现戚风里头也有很多‘空气袋’， 不懂要笑还是要哭好。 但是因为出来的口感不错， 很柔软， 又有番薯粒可以咬， 所以还是决定跟大家分享。

紫薯戚风蛋糕
取自： Anncoo Journal

• 70g 普通面粉 （和栗米粉一起过筛）
• 2Tbsp 栗米粉
• 3粒 蛋黄 （大约55g）
• 40g 细糖
• 60ml 牛奶
• 1/2Tbsp 柠檬汁
• 100g 紫薯，压烂
• 60g 紫薯，切成小丁状
• 50g 植物油

蛋白霜

• 4粒 蛋白
• 1/2tsp 塔塔粉
• 45g 细糖

1. 预热烤箱致摄氏165度。面粉和栗米粉一起过筛到一个碗里，备用。番薯洗净去皮切块。以大火蒸约15分钟致软，拿出100克的紫薯和牛奶一起搅打成泥。剩余的紫薯切成小丁状，备用。
2. 蛋黄和细糖混合均匀。加入紫薯泥及柠檬汁，搅匀后，加入菜油，搅拌均匀。再筛粉类，搅拌均匀。
3. 蛋白霜 - 用搅拌机把蛋白打致大起泡，细砂糖分3次加入，打致硬性发泡。
4. 取出1/3蛋白霜与面糊翻拌均匀，再倒入剩余的蛋白霜，用刮刀轻轻翻拌均匀。
5. 将一半的面糊倒入戚风烤盘，撒上紫薯丁，再把剩余的蛋白霜倒入。然后轻轻把气泡敲出。
6. 把烤模放进烤箱倒数第二层，烤约50分钟。
7. 蛋糕出炉后，即倒扣,完全待凉后脱模。

Purple Sweet Potato Chiffon Cake
Source: Anncoo Journal

• 70g plain flour (sift together with corn flour)
• 2tbsp corn flour
• 3 egg yolks (about 55g)
• 40g sugar
• 60ml fresh milk
• 1/2 tsp lemon juice
• 100g purple sweet potato, mashed
• 60g purple sweet potato, cubes
• 50g canola oil

Meringue

• 4 egg whites (about 165g)
• 1/2tsp cream of tartar
• 45g sugar

1. Wash and peel the sweet potatoes, cut into small chunks. Steam sweet potatoes for about 15 minutes or till soft. Blend 100g with 60ml milk to smooth paste. Dice remaining sweet potato to small cubes, set aside for later use.
2. Preheat oven at 165 deg C. Sift flour and corn flour together into a bowl and set aside.
3. Combine egg yolks and sugar in another bowl, mix well. Add sweet potato paste and lemon juice, mix well followed by oil and blend well. Sift in flour mixture the second time into egg mixture, mix well.
4. Make meringue - Combine sugar and cream of tartar. Beat egg whites until foamy. Add sugar mixture in 3 separate rounds beat until egg whites are glossy, with stiff peaks.
5. Fold 1/3 of egg whites into the yolk mixture. Then pour in the rest of the egg whites and fold gently until combined with a rubber spatula.
6. Pour 1/2 batter into the prepared a 21cm tube pan and sprinkle sweet potato cubes over it and cover with remaining batter . Gently bang the pan on the table top to release air bubbles. Bake at 2nd lower rack in the oven for about 50 minutes.
7. When the is done, remove from oven and turn the pan over. Leave cake to cool in pan.

戚风蛋糕状况连连， 其实是有原因的。 因为预热烤箱的时候， 我是开了电流， 但是竟然忘记转温度， 所以导致蛋糕没有立刻放入烤箱烘烤， 蛋白应该有消泡不少吧。 虽然是这样， 这个蛋糕的口感是我喜欢的， 因为很柔软， 而且里头有番薯块， 蛮特别的。 这个算在众多戚风蛋糕里头比较健康的一个吧。  

I am submitting this post to Best Recipes for Everyone: BREE #10 Secret of Chiffon & Roll Cakes organised and hosted by Fion of XuanHom’s Mom