Tom Yum Paste 东炎酱

 

一直以来， 

我都喜欢酸辣的食物，

尤其是东炎，

更是我的最爱。

 

以前每年都会到访曼谷一趟，

今年全部旅行都泡汤了。 

所以为了满足食欲，

便做了这个东炎酱。

做好可以收冰箱冷藏，

收一个月的时间应该没问题。

要用的时候就很方便了，

可以拿来蒸鱼， 炒米粉/饭， 

或者煮海鲜东炎汤都可以。 

 

因为我有小美帮手，

所以准备好材料， 

就放进去打碎然后继续煮了。

如果没有小美， 

也可以用食物调理机打碎，

然后放入锅内煮干。

 

视频里我有分享，

我收纳南姜的方法，

因为每次买的南姜都好大一块，

但是只用到一小块，

剩余的收冰箱冷藏，

但是也不耐放，

所以现在我都切片，

然后放入冷冻库收藏，

需要用到的时候，

才把需要的部分拿出来解冻，

方便很多了， 也不会浪费。

东炎酱

• 辣椒干 5个 （去籽, 浸软）
• 红辣椒 5个
• 香茅 4根
• 大葱 1粒
• 小葱头 8粒
• 蒜头 8瓣
• 南姜 2寸
• 黄姜 1寸
• 马来栈 2CM

调味料

• 鱼露 3Tbsp
• 糖 3 Tbsp
• 阿三汁 200ml
• 柠檬/酸甘汁 2Tbsp 

小美做法：

1. 把全部食材 （除了调味料） 放入小美， 30s/sp 1-10

2. 用刮刀挂下食材， 再 5s/sp 1-10

3. 加入调味料， 煮 15min/V/R sp.

普通做法：

1. 把全部食材切小块/碎。

2. 放入食物调理机打碎， 可以重复几次。

3. 锅内热油， 放入全部食材和调味料。

4. 用中小火煮至汁收干即可。 

 

Tom Yum Paste

• Dried chilli 5 (deseeded and soaked)
• Fresh red chilli 5
• Lemongrass 4
• Onion 1
• Shallots 8
• Garlic 8 cloves
• Galangal 2cm
• Tumeric 1cm
• Belacan 2cm

Seasoning

• Fish sauce 3Tbsp
• Sugar 3 Tbsp
• Assam juice 200ml (dilute assam paste with hot water)
• Lemon/ lime juice 2Tbsp

With Thermomix

1. Put all the ingredients, except seasoning into mixing bowl, 30s/sp1-10

2. Scrape down, then 5s/sp 1-10.

3. Put in seasoning and cook 15min/V/R sp.

Without Thermomix

1. Cut all the ingredients into smaller pieces/cubes.

2. Put into a blender/ food processor, repeat few times till you get a paste.

3. Heat some oil in a pan, and put in all the ingredients with the seasoning.

4. Cook in medium low heat, until the paste is dry.