圣诞节树桐蛋糕 Yule Log for Christmas

 

虽然圣诞节刚过了， 但是还是要来跟大家分享圣诞节我准备的树桐蛋糕， 也当作自己的一个记录。 这个蛋糕看似复杂， 但是其实一步一步来， 也不会太难的。 而且这次用的是100%可可粉， 做蛋糕体，所以浓浓的巧克力味， 大人小孩都很喜欢。

这次一如往常， 我把食谱的糖量减少了， 所以不会太甜。 而且带些苦味， 吃多了也不会腻。 最有挑战性的部分， 在于卷蛋糕的部分。 因为好几年没有做蛋糕卷了， 所以卷的手法好生疏。 还好最后的最后， 出来的效果没有太难看。 接下来应该会多做蛋糕卷来练习一下。 

那个小小的圣诞老人， 其实还蛮容易处理的。 我中间是夹了马铃薯泥， 然后番茄底部切平， 再切半， 眼睛可以用黑芝麻， 我家没有， 所以用了chia seeds。 小孩大人看了， 都会一人拿一个。带些酸的小番茄跟马铃薯泥也很搭。

 

可可蛋糕卷

烤盘： 36CM X 26CM

• 无糖可可粉20g
• 热水 40g
• 蛋黄 60g
• 细糖 35g
• 油 50g
• 牛奶 30g
• 低筋面粉 75g

• 蛋白 180g
• 细糖 60g

1. 可可粉加入热水， 搅拌均匀备用。
2. 蛋黄， 加入细糖， 搅拌均匀。
3. 加入油， 牛奶， 可可糊，拌匀。
4. 筛入面粉， 搅拌均匀， 成可可面糊。
5. 蛋白加入细糖， 用机器打成蛋白霜
6. 取1/3的蛋白霜， 加入可可糊， 混合均匀。
7. 再加入剩余的蛋白霜混合。
8. 倒入烤盘，放入预热170‘C的烤箱， 烤12分钟。

夹心陷

• 180g 鲜奶油加入1Tbsp可可粉打发备用。

巧克力淋酱

• 苦甜巧克力块、豆 100g
• 鲜奶油 110g

把巧克力豆隔水加热， 融化话， 加入鲜奶油搅拌均匀。

 

Chocolate Swiss Roll

Baking pan size: 36cm x 26cm

• Cocoa powder 20g
• Hot Water g
• Egg yolk 60g
• Castor sugar 35g
• Oil 50g
• Milk 30g
• Low protein flour 75g

• Egg white 180g
• Castor sugar 60g

1. Mix cocoa powder in hot water until combined.
2. Whisk egg yolk together with sugar.
3. Add in oil, milk and coco mixture.
4. Shift in flour, mix well.
5. Using a mixer, beat egg white with sugar until stiff.
6. Mix 1/3 of the egg white into the cocoa mixture.
7. Add the remaining egg white, mix till combine.
8. Pour into a lined baking tray.
9. Bake at preheated oven at 170'C for 12 minutes.

Filling

• Whipped 180g whipping cream with 1Tbsp cocoa powder until stiff.

Chocolate Ganache

• Bitter sweet chocolate 100g
• Whipping cream 110g

1. Melt the bitter sweet chocolate using double boil method.
2. Add in whipping cream and mix well.