Caramel Custard 焦糖布丁

 焦糖布丁一直是我蛮喜欢的一道甜点。 怡保有一间很著名卖焦糖布丁的茶餐室， 每每盆友远方到来， 我都会带他们到那里。 后来在网上找了食谱， 才发觉制作发放蛮简单的， 几年前我也在部落格分享过。 上个周末我再次尝试， 而且把布丁里的糖分减少了， 很适合我和家人的胃口。

要温馨提醒， 糖和水混合， 开火煮后， 就不用搅拌哦。 只需要轻微旋转锅子就可以了。 而且记得不要煮得太焦， 不然会有苦味。 我觉得这个焦糖布丁跟burnt cheese cake是好朋友， 两个给我的感觉蛮像的。 如果你也喜欢Burnt Cheese Cake的话， 我想这个你也会一样喜欢。 焦糖可以趁热吃或者放冰箱冷藏后才吃都可以。 我家的是一出炉就被大家抢完了。 

 

焦糖布丁
焦糖

• 细糖 80g
• 水 25g

布丁

• 鸡蛋 2个
• 细糖 10g
• 牛奶 120g
• 鲜奶油 120g

焦糖

1. 准备4个ramekin， 抹上一些油， 防粘。 
2. 细糖放入锅内， 加入水， 开中火煮。 
3. 开始起泡泡后， 可以转小火。 间中可以轻微旋转锅子， 让它们均匀。 但是要小心， 因为很烫。
4. 开始转褐色后， 可以熄火。 立刻平均的倒入ramekin中。

布丁

1. 鸡蛋加入细糖搅拌均匀。
2. 牛奶和鲜奶油混合， 煮到它们温热， 但是不要煮滚。
3. 分次加入鸡蛋糊中， 搅拌均匀， 过筛。 
4. 然后倒入ramekin中。
5. 用水浴法， 放入预热160’C的烤箱， 烤大概20-25分钟。 
6. 取出待凉后， 可以放入冰箱3个小时才享用。 

Caramel Custard
Caramel
80g sugar
25g water

Custard
2 eggs
10g sugar
120g milk
120g whipping cream

Caramel 

1. Spread some oil on four ramekins. 
2. Melt the water and sugar in a pot using medium heat.
3. When bubbles start to form, change to lower heat. Do not stir the mixture but you can swing the pot a bit to make the caramel homogeneous. 
4. Heat till the caramel become golden brown colour. 
5. Remove from the heat and pour into the ramekins.  

Custard

1. Beat the egg with the sugar.
2. Heat the milk and whipping cream till warm, just before it boils.
3. Pour the milk and whipping cream into the egg mixture in few batches.
4. Mix till homogeneous. 
5. Run the mixture through a sieve into the ramekins.
6. Bake the custard using double boil method at 160'C for 20-25 minutes. 
7. Take out the ramekin from the oven, you can store the custard in fridge for 3 hours before serving.