槟城阿参加沙 Penang Asam Laksa

熟悉我的人， 都知道我有多爱吃阿参加沙。 阿参加沙是从小到大， 到外婆家的时候， 都会出现的一份佳肴。 我也很喜欢去槟城， 因为每次都会对他们的加沙念念不忘。 感觉随便到一个档口， 吃加沙都不会踩到地雷。

后来买了小美后， 我就开始自己煮加沙了。 虽然看似很复杂的食材， 但是只要跟着步骤做， 都不会太难。 最费时间的也只是为鱼只去骨取肉。 而且现在我都网上订购鱼， 隔天就能送到家门前， 真的好方便。 

槟城阿参加沙

A:

甘榜鱼 8-10条

阿参片 6片

水 1L

B:

辣椒干 15-20 条

葱头 150g

蒜头 3瓣

马来栈 10g

水 200g

C:

姜花 2个， 切半

加沙叶 5-6棵

南姜 5-6片

阿参片 6 片

阿参汁 100ml

盐 1Tbsp

糖 3Tbsp

Thermomix方法：

1. A放入mixing bowl, 煮 12min/100'C/R sp.
2. 把鱼取出， 煮鱼的水过滤， 备用。
3. 鱼凉后， 去骨取肉。
4. Mixing bowl, 加入B料， 1min/ sp6-10.
5. 加入过滤的鱼汤鱼汤， 鱼肉， 和C, 煮30min/100'C/R Sp 1.

普通方法

1. 煲内放入A料， 煮到鱼肉熟透。
2. 鱼汤过滤备用， 鱼凉后去骨取肉。
3. 把B放入搅拌器搅碎。
4. 煲内放入鱼汤， 鱼肉， B和C材料， 中小火烹煮大概30分钟即可。

Penang Asam Laksa

A:

Kambong fish 8-10 pieces

Tamarind peels (Asam keping) 6 pieces

Water 1L

B:

Dried chili 15-20

Shallots 150g

Garlic 3 cloves

Belacan 10g

Water 200g

C:

Ginger torch flowers (halved) -2

Daun kesom 5-6 stalks

Galangal 5 slices

Tamarind peels (Asam keping) 6 pieces

Asam jawa juice 100ml

Salt 1Tbsp

Sugar 3Tbsp

With Thermomix

1. Place A ingredients into mixing bowl, cook 12min/100'C/ R sp.
2. Take out the fish, and strain the fish stock, set aside to be used.
3. Remove the fish bones.
4. Place B ingredients to mixing bowl, blend 1min sp6-10.
5. Add in fish stock, fish meat and C. Cook 30min/100'C/R sp1.

Without Thermomix

1. Place A ingredients in a pot to cook the fish.
2. Remove the fish and remove the fish bones when cooled down.
3. Strain the fish stock, set aside to be used.
4. Blend B in a blender.
5. Add fish stock, fish meat, B and C into the pot, to cook 30 minutes with medium low heat.