百香果酪梨燕菜月饼 Passion Fruit Avocado Jelly Mooncake

中秋节快乐， 借着这个机会祝福大家月圆人团圆， 好好享受跟家人朋友团聚的时光。 今天分享的也是这次燕菜月饼中的最后一个口味了。 这次选择的口味比较清新，都是水果的配搭， 百香果和酪梨的火花，你敢尝试吗？  

百香果酪梨燕菜月饼
- 做4个
酪梨燕菜

• 酪梨果 1粒
• 糖20g
• 燕菜粉 1.5 tsp
• 水 210ml
• 鲜奶 40ml
• 淡奶 1Tbsp

1. 把酪梨果肉加入牛奶放入食物调理机搅烂。
2. 把糖， 燕菜粉和水放入煲里头煮至燕菜粉和糖溶化。 
3. 转小火， 加入淡奶和步骤(1)的酪梨果+牛奶。
4. 开始滚后离火。
5. 倒入少许进小纸杯中， 放入蛋黄， 再把剩余的倒入， 直到掩盖蛋黄， 放入冰箱冷藏至凝固。  
6. 取出酪梨燕菜， 用刀子轻刮上下两面，这样两者才互相粘在一起。备用。

百香果燕菜

• 糖 80g
• 燕菜粉 3tsp
• 水 500ml
• 百香果肉 55g

1. 把糖， 燕菜粉，水放入煲里煮至燕菜粉和糖溶化。 
2. 转小火， 加入百香果肉。
3. 开始滚后离火。 
4. 把一些百香果燕菜倒入模型， 然后半凝固后放入酪梨燕菜， 再把剩余的百香果燕菜倒入至满.
5. 放入冰箱冷藏。 

蛋黄的做法请参考这里。

Passion Fruit Avocado Jelly Mooncake

Makes 4

Avocado Jelly Filling 

• 1 avocado (dig out the flesh)
• 20g caster sugar
• 1.5tsp agar-agar powder
• 210 ml water
• 40ml fresh milk
• 1Tbsp evaporated milk

1. Blend avocado with milk in a blender.
2. Boil sugar, agar-agar powder, and water in a pot until agar agar and sugar dissolves. 
3. Lower flame, mix in avocado milk and evaporated milk, stir to make it smooth.  Let the mixture simmer for 2 minutes.
4. Turn off flame once mixture start to boil.
5. Pour in small paper cups and let it set.
6. Remove from cup, use a fork to scratch surface (top and bottom). This is to make sure the filling and skin will stick to one another. 

Passion Fruit Jelly Skin

• 80g sugar
• 3 tsp agar-agar powder
• 500 ml water
• 55g passion fruit flesh

1. Boil sugar, agar-agar powder and water in a pot until agar agar and sugar dissolves.
2. Lower flame and mix in passion fruit.
3. Turn off flame once mixture start to boil.

Assemble 

1. Pour in some skin agar agar into mooncake mould (If a see-through effect is preferred (i.e. can see the filling), lessen the amount put in).
2. When it is half set, put in the filling then pour the balance skin mixture into the mould until full. Let it set.
3. Chill in the fridge before serving.

 

 

 这次的颜色对比没有太明显， 但是还是一个很好的尝试。 故意保留了百香果的种子， 所以咬下去是比较有口感的， 这个燕菜月饼的酪梨味道会比较淡， 但是还好有百香果独特的香味， 为整个月饼加分不少。 吃腻了传统的月饼， 或许可以再品尝这个，会有不同的风味体验。