Wholemeal Cinnamon Roll 全麦肉桂卷

消失了一段时间， 终于回来了。 前阵子跟家人到日本走了一趟， 回来又忙碌一些日子， 直到现在才可以抽空出来写写部落格。 感觉也是很久没有动手做面包了， 所以有点怀念揉面团的时光。 不过这个面包我是用我的KA来揉面团， 然后面团第一段发酵过后， 整形后再进行第二次发酵， 拿去烘烤就完成了。 

全麦肉桂卷
-做出 8个肉桂卷

• 普通高筋面粉 160g
• 全麦高筋面粉150g
• 细糖 50g
• 盐 1/2tsp
• 即溶酵母 2tsp
• 温牛奶 120ml
• 奶油 35g
• 鸡蛋 1粒

馅料

• 黄糖 110g (我用85g)
• 奶油 40g
• 肉桂粉 9g 
• 杏仁片 适量 

1. 把全部材料除了奶油倒入搅拌盆中, 使用搅拌器先慢速搅拌。
2. 当均匀后， 转成中速继续搅拌。 
3. 再搅拌成团， 有筋性时， 才加入C料， 用慢速搅拌， 再转中速。搅拌至可拉开薄膜的阶段。 
4. 取出， 把面团放入已经抹油的大碗中， 让它发酵大概40分钟或者双倍大。
5. 把面团取出， 排气, 休面5分钟， 然后将面团擀成25x40cm的长方形。
6. 面团擀好，翻面变成收口朝上， 下边边缘略按平， 刷上一层水。 
7. 将馅料混合，抹在面团上， 。 
8. 把面团由上往下卷起， 收口捏合， 分割成8等份， 排入抹上油的烤盘中，再撒上杏仁片装饰。 
9. 最后发酵40分钟。抹上蛋液， 放入预热180‘C的烤箱， 烤15-20分钟。

Wholemeal Cinnamon Roll 
recipe adapted from All Recipes 
- makes 8 rolls

• 160g normal bread flour
• 150g wholemeal bread flour
• 50g sugar
• 1/2tsp salt
• 2tsp instant yeast
• 120ml warm milk
• 35g butter
• 1 egg

Fillings:

• 110g  brown sugar (I reduced to 85g)
• 40g butter
• 9g ground cinnamon
• almond flakes

1. Mix all ingredients except butter in a mixing bowl, knead till smooth with a mixer.
2. Add in butter, continue to knead till elastic and smooth dough. Keep aside to rise till double in size.
3. Press to remove air, and rest for 5 minutes. Roll out the dough into a 25x40cm rectangle. 
4. Flip over the dough(with smooth side is facing down). Spread butter, brown sugar and ground cinnamon on top.
5. Roll up dough and cut into 8 rolls. Top with almond flakes on top.
6. Proof for another 40 minutes. 
7. Bake at preheated oven at 180'C for 15-20 minutes.

这次把食谱一半的面粉以全麦面粉取代， 感觉更健康， 而且吃后更有饱足感。 黄糖的部分我也减少了一些， 因为不喜欢太甜。 过后我在肉桂卷上头撒上一些杏仁片， 才放入烤箱， 增添一些口感。 对于这个食谱真的很满意， 面包出来还蛮软的， 然后第二天就消耗完毕了。 这个周末有时间的话， 我又想做面包去了。