要吃得好の帕玛森起司鸡扒 Parmesan Chicken with Hasselback Potatoes

那天被友人问到， 日出与日落较喜欢那个。 虽然以前我曾经很期待很喜欢日出， 但是我还是很自然的答出了我喜欢日落。 其实以前我一直觉得日出很壮观， 太阳徐徐升出来的那一刻， 真的很感动， 只是我都与日出无缘， 只有一次在巴厘岛出海， 终于给我看到日出了。 后来在台湾的阿里山和清境都没缘看到日出， 所以我才说看日出日落还是随缘吧。 日出与日落每天都有， 只是身在不同的地方， 与不同的人， 以一种不一样的心情， 才会显得额外的特别。

 好啦， 上菜了， 午餐要吃得好， 所以一定要放些心思。 想到冰箱还有一些起司， 应该好好利用， 所以就选了这个帕玛森鸡扒和毛毛虫马铃薯。 看起来准备功夫好像很复杂， 但是后来觉得只要次序安排好， 这一餐也可以很快的完成的。 

帕玛森起司鸡扒

• 去骨鸡胸肉 4片
• 鸡蛋 2个
• 盐 适量
• 面包糠 50g
• 帕玛森起司 100g
• 橄榄油 60ml
• 九层塔 8片
• Mozzarella Cheese  120g
• 番茄酱泥 

1. 鸡肉预先用盐腌制。 
2. 然后顺序沾上鸡蛋，和 （面包糠+1/2的帕玛森）。 
3. 热锅后， 加入橄榄油， 把鸡肉两面都至金黄色。 
4. 把准备好的番茄酱泥 （剩下4Tbsp) 放入烤盘， 然后放入鸡胸肉片， 把剩下的酱汁淋上, 放上九层塔， 再加入Mozzarella Cheese和剩下的帕玛森起司。 
5. 放入预热200'C的烤箱， 烤20-25分钟。 

Parmesan Chicken （adapted from Zoom Yummy)

• Chicken breast (de-boned） 4pieces
• Egg 2
• Salt
• Breadcrumb 50g
• Parmesan cheese 100g
• Olive oil 60ml
• Basil leaves 8
• Mozzarella Cheese  120g
• Tomato pasta sauce 

1. Rub the chicken with a bit of salt.
2. With two bowls, whisk together the eggs and another one with mixture of breadcrumbs and half of the Parmesan cheese (grated).
3. Heat olive oil in a pan. 
4. Dip the chicken into the egg mixture, then into the breadcrumbs and fry both sides till golden brown.
5. Spread 3/4 of the tomato sauce in a baking dish, arrange the chicken on top, then spoon the balance sauce over, slice the basil leaves roughly and sprinkle them over the sauce.
6. Finally add in the grated Mozzarella Cheese and the balance of Parmesan cheese. 
7. Put in preheated oven at 200'C for 20-25 minutes. 

*我这次有点偷懒， 用了之前剩下的罐装意大利面番茄酱， 所以省下不少功夫。 还有那个帕玛森起司， 我只用了大概2Tbsp的份量，因为不想放太多的起司。 

至于那个毛毛虫马铃薯我真的好喜欢， 我做过无数次了， 只是烘烤时间需要比较长， 马铃薯才会软。 基本上就是马铃薯切成不断片后， 夹上蒜片， 洒上一些香草， 起司， 胡椒粉， 再倒上一些橄榄油， 拿去烘烤就完成了。 

 其实也没有很像毛毛虫， 对吗？