Carrot Cupcake with Cream Cheese Topping 红萝卜杯子蛋糕

好久好久没有弄杯子蛋糕了， 曾经一段时期疯狂的爱上杯子蛋糕， 所以收集了很多不同款式的纸杯。 所以这次终于有机会让其中一款派上用场了。 这个食谱好几年前就开始用了， 每次都没有让我失望。 这次挤了一些乳酪糊在蛋糕上头， 让它们看起来更美观， 吃起来也更有层次感。 

红萝卜杯子蛋糕

• 萝卜丝 175g
• 葡萄干 100g
• 核桃碎 100g
• 牛油 175g
• 细糖 175g （我减到130g)
• 香草精 1tsp 
• 蛋  3 颗
• 自发面粉 200g
• 肉桂粉 1 tsp 

奶油乳酪

• 奶油 (软化）30g
• 奶油乳酪 (软化） 60g
• 糖粉 （过筛） 50g

-以上材料用搅拌器混合一起。 

1. 把牛油和糖打发。
2. 蛋一颗一颗加入， 搅拌均匀。
3. 加入香草精.
4. 筛入面粉还有肉桂粉。搅拌均匀。
5. 加入葡萄干， 萝卜丝还有核桃碎。 搅匀。
6. 把面糊放入纸杯。
7. 放入预热170'C的烤箱， 大概30-35分钟。  
8. 蛋糕待凉后， 在上头挤上少许的奶油乳酪， 再用核桃装饰即可。 

Carrot Cupcake with Cream Cheese Topping

• Carrot (finely grated) 175g
• Raisins 100g 
• Chopped walnuts 100g 
• Butter175g 
• Castor sugar175g （I reduced it to 130g)
• Vanilla essence 1tsp 
• Egg  3 
• Self raising flour 200g
• Cinnamon powder 1tsp 

Cream cheese toppings

• Butter (soften）30g
• Cream cheese (soften） 60g
• Icing sugar （shifted） 50g

Mix the above ingredients together till smooth.

1. Beat butter and castor sugar together till fluffy.
2. Add in eggs in a few additions.
3. Add in vanilla essence.
4. Shift in self raising flour and cinnamon powder, mix well.
5. Add in raisins, grated carrot and chopped walnuts, mix well.
6. Pour the batter into individual paper cup.
7. Bake in preheated oven, at 170'C for 30-35 minutes.  
8. Pipe some cream cheese fillings on top of the cupcake and decorate with walnut pieces. 

  

这个食谱做过好几次， 这次妹妹千交代万交代要放多些奶油乳酪在上头才好吃， 因此这次的蛋糕真的很棒。 加了不少的萝卜丝， 所以也应该算纤维素蛮高的， 对肠胃蠕动有帮助。这个蛋糕口感丰富， 有葡萄干的同时， 还有香脆的核桃碎， 叫人如何不爱上呢？