酸辣姜花鸡 Chicken In Spicy Torch Ginger Flower Sauce

近来雨一直下， 感觉雨季即将来临了， 告别了苦闷的旱季， 心情也开始轻松起来。 雨天的时候总喜欢吃些辛辣的食物， 感觉比较保暖。 所以尝试这个选中已久的食谱。 这个鸡料理蛮特别的， 采用了我喜欢的姜花(ginger torch), 所以煮出来额外的香。 

这就是我钟爱的姜花， 很香。 

酸辣姜花鸡

食谱取自：揾到食  

（4人份）

• 鸡大腿肉 1.5 公斤 （多余的肥油去除）
• 黄姜粉 1tbsp
• 蒜头 2瓣 （捣碎）
• 盐和胡椒粉 适量
• 薄荷叶 1/2 杯 （切丝）~ 没放
• 拉沙叶（daun kesom)  1/2杯 （切丝）
• 酸梅酱 1/2杯

姜花酱料：（全部放入搅拌机磨烂）

• 姜花 1个
• 香茅 1支（只取白色部分）
• 蒜头 10瓣
• 洋葱1个/小洋葱 10粒
• 南姜 1块（拇指般大）
• 姜 1块 （拇指般大）
• 红辣椒 3条
• 浸软的辣椒干 25条
• 马来煎（belachan ）1tbsp （烤香）
• 酸子汁（tamarind）1/2杯

1. 鸡洗干净，切块装，放入盐，蒜茸，黄姜粉和胡椒粉腌至少1个小时。
2. 把姜花酱料用油炒香，炒至酱料和油分离，约15-20分钟。然后加入酸梅酱炒均匀（这时酱汁的味道，是辣，甜，酸，而且还很香浓）。
3. 把腌好的鸡块用油炸至金黄香脆，沥干油。
4. 把鸡块加入酱汁里头，炒拌均匀。
5. 把薄荷叶和拉沙叶丝，撒在鸡块上，即可。

Chicken In Spicy Torch Ginger Flower Sauce 

Source: 3 hungry tummies

• 1.5 kg of chicken thighs, excess fat removed
• 1 tbs of turmeric powder
• 2 cloves of garlic, pounded
• salt and pepper to taste
• oil for frying
• 1/2 cup of mint leaves, shredded (omitted)
• 1/2 cup of Vietnamese mint leaves, shredded

for the torch ginger flower sauce;

• 1 torch ginger flower bud (bunga kantan), chopped
• 1 lemon grass (white part only), chopped
• 10 cloves of garlic, chopped
• 1 red onion or 10 shallots, chopped
• thumb size piece of galangal, chopped
• thumb size piece of ginger, chopped
• 3 red chillies, chopped
• 25 dried chillies, boiled for 10 minutes and drained well
• 1 tbs of toasted shrimp paste (belacan)
• 1/2 cup of tamarind concentrate
• 1/2 cup of plum sauce
• salt to taste
• oil for cooking

1. Marinate chicken with salt, pepper and turmeric powder for an hour.
2. Blend the spices in batches until smooth.
3. Saute spice mix with some cooking oil, stirring constantly on medium heat until oil separates (~15 to 20 minutes) then add in plum sauce and the rest of the ingredients. Check for seasonings, it should be spicy, sweet, sour and extremely fragrant.
4. Shallow fry chicken pieces in batches until golden and crispy. Drain well and set aside.
5. Add chicken to the pot and coat well with the delicious sauce.
6. Top chicken with Vietnamese mint. 

 

 

这道佳肴果然很开胃， 酸酸辣辣， 有我喜欢吃的叻沙的影子， 所以我很喜欢。 一直以来， 我都很偏爱姜花的味道， 它的香味很独特， 加入料理中会让人无法抗拒。 所以这个酸辣姜花鸡。 我和家人都吃到很享受， 大家都对它赞不绝口！