烤香茅鸡串 Grilled Lemongrass Chicken Skewers

泰国餐一直是我的最爱之一， 尤其是它们酸辣的东炎， 都令我难以抗拒。 还有它们的料理也很常用到香茅， 我也很喜欢。 所以当我看到这个食谱时， 就觉得很合我的口味了。 还好家里的花园有种到少许的香茅， 所以不用考虑太多就可以开工了。

烤香茅鸡串
*可以做出20串

•  鸡肉碎 750g
•  蒜头， 切碎 1.5Tbsp
• 姜，切碎 1Tbsp
• 红辣椒 2条
• 巴西叶， 切碎 2Tbsp
•  香茅， 白色部份切碎 2tsp
• 鱼露 1tsp
• 酸甘汁 1tsp
• 盐 适量
• 鸡蛋 1小粒

• 香茅 10枝

抹面用（A) ：

• 糖 2tsp
• 香茅， 切碎 1tsp
• 水 3tsp
• 油 3tsp

1. 香茅洗干净后， 用擀面棍把香茅稍微上下杆一下， 以释放香味。 把香茅切半备用。 
2. 鸡肉碎加入 蒜头碎， 姜碎， 辣椒碎，香茅碎，  巴西叶， 酸甘汁， 鱼露， 盐。混合好。
3. 鸡蛋打散后加入。混合。 
4. 手掌放些油， 把肉碎包裹着香茅， 然后放入冰箱30分钟备用。 
5. 预热烤箱180'C. 鸡肉串两面都抹上(A), 烤10分钟， 翻面，再抹上 (A), 继续烤10分钟或至熟。

Grilled Lemongrass Chicken Skewers

Source: Served with Love

• Chicken mince: 750 gms
• Garlic paste: 1.5 tbsp
• Ginger paste: 1 tbsp
• Red chillies: 2
• Basil leaves: 2 tbsps, finely chopped
• Lemongrass stalk: 2 tsps, very finely chopped
• Fish sauce: 1 tsp, optional
• Lime juice: 1 tbsp
• Salt
• Egg: 1, small (I use a 40 gm egg)

• Lemongrass stalks: 10 nos

for the basting liquid:

• Sugar: 2 tsps
• Finely chopped lemongrass stalk: 1 tsp
• Water: 3 tspsOil: 3 tsps

1. Wash the lemongrass stalks and pat dry. Run a rolling pin along the length of the stalks in order to release the aromatic oils. Cut the stalk into 2 (each piece should be about 5 inches long) and set aside.
2. Into the chicken mince, add the ginger garlic pastes, chopped red chillies, finely chopped basil and coriander leaves, lemon juice, salt and fish oil, if using, and mix well.
3. Lightly beat the egg and add it to the chicken mince. Mix well.
4. Divide the mince into 20 equal portions and chill for about 15 minutes in the fridge.
5. Dab a little oil over your palms, shape each ball of mince around one end of the lemongrass stalk and place over a baking tray lined with aluminium foil.
6. Cover and chill in the fridge for at least 30 minutes or longer.
7. Pre-heat the oven/grill to 180 deg C. Brush the top side of the skewers with the basting liquid and grill for 10 minutes. Turn them over, brush with the basting liquid and grill for a further 10 minutes or until done.

我那天没有把鸡串放入烤箱， 而是放进平底锅内， 直接煎熟。 这个鸡串很香香茅的味道， 可能之前有用擀面棍杆过， 然后再拍打一下， 所以全部香味都释放出来了。 这个鸡串不用沾汁也很美味了。 这个自己很喜欢， 在想念泰国餐的时候可以用来解瘾一下。