糯米鸡 Steamed Sticky Glutinous Rice with Chicken (Lou Mai Kai)

拖了那么久， 终于尝试了这个糯米鸡的食谱。 从小到大， 到外头吃点心的时候， 都会点一碗糯米鸡， 然后大伙儿一起吃。 近来看到友人分享的食谱， 才发觉原来自己在家也可以弄， 虽然步骤看起来比较长， 但是一步一步来， 也不会太复杂的。 

糯米鸡
取自：Kit Yee Natalie 的食谱
-我做出7 小碗。 

• 泰国上等香糯米 - 500gm （泡水4-5小时沥干水备用）
• 一块鸡全腿 - 分成5-7块
• 干花菇 - 数朵（泡热水一夜或用小火煮开直至完全变软, 沥干水, 除菇柄备用）
• 腊肠 - 一条切成10块
• 鸡蛋 - 1个（煮熟一个切5块）
• 小葱头- 8粒 (6 粒切圈, 2粒剁碎)
• 蒜茸 - 2tsp

(A)鸡肉和花菇的腌料：

• 蚝油 2 Tbsp
• 黑酱油  1/4tsp
• 生抽 - 1 Tbsp
•  糖- 1 Tbsp
• 麻油 - 少许
• 胡椒粉 - 少许
• 绍兴酒/ 百米酒 - 1/2 tsp
• 姜- 1 table spoon (用刀背剁碎)
• 玉粟粉 1Tbsp

(B) 糯米的调味料：

• 黑酱油 - 1/2 tsp
• 麻油 - 1 tsp
• 蚝油 - 2 Tbsp
• 生抽- 1 Tbsp
• 糖-1 Tbsp
• 胡椒粉 - 少许
• 五香粉 - 少许

(C) 酱汁 (淋在糯米上)
2瓣蒜米的2粒小葱头剁碎, 热油爆香。
加入250 ml 清水 , 蚝油 3Tbsp, 麻油 1/2tsp, 胡椒粉 少许, 生抽 1/2Tbsp, 糖 2 Tbsp, 百米酒1tsp 备用。

1。将鸡腿肉和发好的香菇加入腌料(A)腌至过夜。
2。将浸泡好的糯米洗净备用。热油爆香小葱头和蒜茸加入糯米中小火炒7-8分钟。加入调味料(B)拌均匀即可。
3。准备7个小 碗，先放香菇，鸡腿肉，腊肠，鸡蛋，再加上炒好的糯米饭，用铁匙更把它压紧紧。
4。均匀地加入酱汁(C)在7碗糯米上, 刚盖过糯米就可以。开大火蒸30分钟，转小火篜15分钟。拿起倒扣，趁热享用。

温馨小提示：
炒过的糯米会更好味。如果把糯米泡过夜会口感就比较软, 那么酱汁(C) 就要减少。如果比较喜欢糯米有QQ的感觉, 可以缩短浸泡的时间。

Steamed Sticky Glutinous Rice with Chicken
Source: Recipe from Natalie Kit Yee
-I managed to get 7 small bowls.

• Thai glutinous rice - 500gm （soak for 4-5 hrs , drained & keep aside）
• 1 whole chicken - cut into 5-7 pieces
• Dried mushrooms- a few（soak in hot water overnight or boil until totally softened; drain water & cut into smaller pieces if needed)
• Lap Cheong - 1 stick cut into 10 pieces
• Egg - 1（boil & cut into 5 pieces）
• Small onion- 8 pieces (6 pc cut horizontally, 2 pc minced)
• Minced garlic - 2Tbsp

(A)Marinate sauce for chicken and mushrooms

• Oyster sauce - 2 Tbsp
• Thick soy sauce - 1/4 tsp
• Light soy sauce - 1 Tbsp
• Sugar - 1Tbsp
• Sesame oil - a little bit
• White pepper - a little bit
• Cooking white rice wine- 1/2 Tbsp
• Ginger - 1 Tbsp (minced)
• Corn starch- 1 Tbsp 

(B) Sauce for Glutinous rice：

• Thick soy sauce - 1/2 tsp
• Sesame oil - 1 tsp
• Oyster sauce - 2 Tbsp
• Soy sauce- 1 Tbsp
• Sugar-1 Tbsp
• white pepper powder - a little bit
• Five spices powder - a little bit

(C) Sauce ( to cover on top of glutinous rice)

• Minced 2 cloves garlic & 2 small onion. Fry with cooking oil until golden brown color.
• Add in 250 ml water ,
• oyster sauce 3 Tbsp
• sesame oil 1/2tsp
• a little bit of white pepper powder ,
• soy sauce 1/2 Tbsp
• Sugar 2 Tbsp
• White rice wine 1 tsp

1.Marinate chicken & mushrooms with (A) sauce overnight.
2. Fry small onion & garlic until golden brown with some cooking oil. Add in glutinous rice fry for 7-8 min then add in sauce (B). Mix well.
3. Prepare 7 bowls put in mushroom, chicken, lap cheong, egg, and finally add in glutinous rice that's being fried. Pressed with spoon.
4. Add in sauce C evenly into each bowls (just enough to cover glutinous rice will do) steam over high heat 30min, continue low heat for another 15 min. Use a spoon to take out the rice. Served hot.

这个糯米鸡的味道很棒， 是我喜欢的， 不会太重口味， 也没有外面的那么油腻。 而且这次的有加入鸡蛋， 感觉自制的糯米鸡也很丰富， 不输外头的。 偶尔在家用心的下橱， 除了增添生活的乐趣外，也吃得更安心健康。