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Monday, November 9, 2020

Tom Yum Paste 东炎酱

 

一直以来, 
我都喜欢酸辣的食物,
尤其是东炎,
更是我的最爱。
 
以前每年都会到访曼谷一趟,
今年全部旅行都泡汤了。 
所以为了满足食欲,
便做了这个东炎酱。


做好可以收冰箱冷藏,
收一个月的时间应该没问题。
要用的时候就很方便了,
可以拿来蒸鱼, 炒米粉/饭, 
或者煮海鲜东炎汤都可以。 
 
因为我有小美帮手,
所以准备好材料, 
就放进去打碎然后继续煮了。
如果没有小美, 
也可以用食物调理机打碎,
然后放入锅内煮干。
 
视频里我有分享,
我收纳南姜的方法,
因为每次买的南姜都好大一块,
但是只用到一小块,
剩余的收冰箱冷藏,
但是也不耐放,
所以现在我都切片,
然后放入冷冻库收藏,
需要用到的时候,
才把需要的部分拿出来解冻,
方便很多了, 也不会浪费。



东炎酱
  • 辣椒干 5个 (去籽, 浸软)
  • 红辣椒 5个
  • 香茅 4根
  • 大葱 1粒
  • 小葱头 8粒
  • 蒜头 8瓣
  • 南姜 2寸
  • 黄姜 1寸
  • 马来栈 2CM
调味料
  • 鱼露 3Tbsp
  • 糖 3 Tbsp
  • 阿三汁 200ml
  • 柠檬/酸甘汁 2Tbsp 
小美做法:
1. 把全部食材 (除了调味料) 放入小美, 30s/sp 1-10
2. 用刮刀挂下食材, 再 5s/sp 1-10
3. 加入调味料, 煮 15min/V/R sp.

普通做法:
1. 把全部食材切小块/碎。
2. 放入食物调理机打碎, 可以重复几次。
3. 锅内热油, 放入全部食材和调味料。
4. 用中小火煮至汁收干即可。 
 
Tom Yum Paste
  • Dried chilli 5 (deseeded and soaked)
  • Fresh red chilli 5
  • Lemongrass 4
  • Onion 1
  • Shallots 8
  • Garlic 8 cloves
  • Galangal 2cm
  • Tumeric 1cm
  • Belacan 2cm
Seasoning
  • Fish sauce 3Tbsp
  • Sugar 3 Tbsp
  • Assam juice 200ml (dilute assam paste with hot water)
  • Lemon/ lime juice 2Tbsp

With Thermomix
1. Put all the ingredients, except seasoning into mixing bowl, 30s/sp1-10
2. Scrape down, then 5s/sp 1-10.
3. Put in seasoning and cook 15min/V/R sp.

Without Thermomix
1. Cut all the ingredients into smaller pieces/cubes.
2. Put into a blender/ food processor, repeat few times till you get a paste.
3. Heat some oil in a pan, and put in all the ingredients with the seasoning.
4. Cook in medium low heat, until the paste is dry. 




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