蔓越莓，杏仁，核桃意大利脆饼 Cranberry, Walnut and Almond Biscotti

烤这个意大利脆饼的时候， 烤箱散发出的香味， 让我有过新年的感觉。 因为通常我只有在过年期间， 才会烤饼干。 这几天的长假， 北上槟城去了， 依旧马不停蹄的吃，丝毫不放过任何一种美食。 每次去到那里， 都有一种形容不出的熟悉感， 除了美食， 还很喜欢那边的海边， 总让我觉得有渡假的感觉。 所以吃了很多小吃， 回到家， 我就想来点不同口味的， 所以就在很短的时间内， 把这个食谱搞定了。 

蔓越莓，杏仁，核桃意大利脆饼（参考自Helena's Kitchen)

• 面粉 300g
• 发粉 1.5tsp
• 细糖 140g
• 鸡蛋 （打散）3粒
• 香草精 2tsp
• 香橙削 1Tbsp
• 蔓越莓干 130g
• 杏仁 1/2杯
• 核桃 1/2杯

1. 面粉过筛， 和发粉，细糖混合一起。
2. 加入鸡蛋， 香草精，  香橙削， 蔓越莓干， 杏仁和核桃， 搅拌成一个顺滑的面团。
3. 在桌面洒上些粉， 将面团揉至顺滑。 
4. 把面团分成两条大概 20cm的长条。
5. 放在铺好纸的烤盘， 放入预热160'C 的烤箱，　烤 30-45分钟至熟。
6. 取出， 冷切后， 切成 3mm厚片， 再放入烤箱烘8分钟， 取出翻面， 继续烤8分钟， 即可。

Cranberry, Walnut and Almond Biscotti　（adapted from Helena's Kitchen)

• Plain flour 300g
• Baking powder 1.5tsp
• Castor sugar 140g
• Egg 3 (lightly beaten)
• Vanilla essence 2tsp
• Finely grated orange grind 1 Tbsp
• Dried cranberries 130g
• Almond 1/2cup
• Walnut 1/2cup

1. Shift flour and baking powder in a big bowl, and add in sugar, mix well.
2. Add in eggs, vanilla essence, orange grinds, cranberries, almonds and walnuts, mix well to form a smooth dough.
3. Turn the dough on a lightly floured surface, knead the dough till smooth.
4. Divide the dough into two long log, around 20cm long.
5. Place the logs on lined baking tray, bake in preheated oven at 160'C, for 30-45 minutes or until firm.
6. Take out and cool down completely. Cut the logs into 3mm thick slices, and place back on baking tray. Bake for 8 minutes then turn the slices and bake for another 8 minutes until crisp.

要谢谢Helena介绍的食谱， 这个食谱的步骤蛮简单的。 只是因为自己没有把食谱读好， 所以面团我只是稍微混合， 没有到揉到光滑的阶段， 因此出来的组织好像比较粗糙。 不过除了这个以外， 其它的我都很满意。 

其实我很少吃饼干， 但是因为这个跟咖啡搭配一流， 所以我就例外的喜欢上它了。 这个食谱可以做出蛮大的份量， 分了一些给妹妹， 其它的留下来慢慢配咖啡磨牙吃。 我这次用了140ｇ的糖，　但是还是觉得有点甜，　下次我再减少看看。