香蕉核桃杯子蛋糕 Banana Walnut Cup Cake

 

来到一年的最后一天了， 虽然每次都没有特别为自己设下目标， 但是也该来总结一下。 今年里头去了不少地方， 完成了部份自己旅行的梦想， 也把该做的事做了， 该讲的也讲了， 所以也算不错了。 今年经历得特别多， 所以学到也不少， 这些都是人生的体验， 累计下来或许可以让自己成为更好人， 活得更自在快乐。

自从开始喜欢上相思蛋糕后， 就很少烘烤杯子蛋糕了， 所以这次特地把香蕉蛋糕装进纸杯里， 除了方便吃外， 我也觉得卖相更好。 香蕉的好朋友应该是核桃还有巧克力粒吧， 所以我有把它们全部加进去了。

香蕉核桃杯子蛋糕

• 牛油 100g
• 细糖 160g （我减到100g)
• 鸡蛋 3个
• 香蕉 （搅烂）2大条
• 香草精 1tsp
• 面粉 210g
• 发粉 1tsp
• 核桃 (切碎） 50g
• 巧克力粒 50g

1. 用电动搅拌器把牛油和细糖搅拌打发。
2. 分几次加入蛋液， 继续搅拌。
3. 加入香草精和香蕉， 搅匀。
4. 筛入面粉和发粉， 拌匀。
5. 加入核桃碎 （留下一下放在蛋糕上头）和巧克力粒， 再拌匀。
6. 把面糊倒入烤杯， 撒上核桃碎， 放入预热180'C的烤箱烤大概30-40分钟。

Banana Walnut Cup Cake  （adapted from Happy Home Baking)

• 100g butter, soften at room temperature 
• 160g caster sugar (I reduced to 100g)
• 3 eggs, lightly beaten, room temperature
• 1 teaspoon pure vanilla extract
• 2 large ripe bananas, mashed 
• 210g plain flour 
• 1 teaspoon baking powder
• 50g walnuts, chopped
• 50g chocolate chips
  

1. With an electric mixer or a manual whisk, cream butter and sugar till light and fluffy.
2. Dribble in the eggs gradually and beat till incorporated in the batter. (The mixture may appear slightly curdled.)
3. Add vanilla extract and mashed bananas. Mix till smooth.
4. Sieve over flour and baking powder and mix till smooth.
5. Add chopped walnuts (reserve some for sprinkling the top, optional) and chocolate chips. Mix with a spatula.
6. Pour batter into paper cup. Sprinkle the top with the remaining walnuts on top.
7. Bake in pre-heat oven at 180'C for 30-40 minute. 

可能我用的香蕉还没有充分的熟透， 所以我觉得蛋糕少了少许的香味。 不过我蛮喜欢这个食谱的， 把糖的份量减少后， 觉得甜度刚刚好了， 有如往常， 我还是拿来配咖啡当小午茶。 2013年来临之前， 祝福大家快乐， 希望每一天都会是个美好的开始， 令人企盼新的一天。