简易自制肉干 Homemade Chinese Pork Jerky (Bak Kwa)

很久以前就看中这个肉干食谱了， 但是一直都没有机会尝试， 直到现在距离春节的脚步越来越靠近了， 所以就尝试一下自己做的肉干是怎样的味道的。 以前觉得在家里做肉干还蛮麻烦的， 猪肉铺好后还要拿去太阳底下晒干好几天， 但是这个食谱真的简单很多， 我用一个晚上的时间， 就把肉干弄出来了。 所以现在才有点恍然大悟的感觉， 原来在家做肉干也不会太难的。

简易自制肉干
用13”x13”的烤盘， 做出9块

• 猪肉碎 450g
• 糖 100g

• 酱油 1Tbsp
• 米酒 1/2Tbsp
• 鱼露 1/2Tbsp
• 蚝油 1Tbsp
• 黑酱油 1tsp
• 五香粉 1/8tsp
• 胡椒份 一小撮
• 盐 1/2-3/4tsp 调味
• 蜂蜜 2Tbsp

1. 把全部材料混合一起， 用筷子同一个方向搅拌， 直到起胶的状况。 放入冰箱冷藏几个小时。 
2. 把肉碎铺放好在烤盘， 可以用汤匙的背面压平。 
3. 放入预热160‘C的烤箱， 烤大概20分钟。  取出， 把烤箱温度提高到240’C.
4. 把肉干剪成9片或喜欢的形状。 
5. 再放入烤箱， 用上火240‘C烤大概10分钟， 取出， 翻面， 再烤7分钟， 就完成了。 

 

 全部材料混合一起

把肉碎铺放好在烤盘

Homemade Chinese Pork Jerky (Bak Kwa)  
Source: Sonia aka Nasi Lemak Lover  
*makes 9pcs, perfectly for a tray size 13”x13” (4mm height)

• 450g minced pork (at least with 10% fat)
• 100g sugar

• 1tbsp light soy sauce
• 1/2tbsp Chinese rice wine
• 1/2tbsp fish sauce
• 1tbsp oyster sauce
• 1tsp dark caramel sauce
• 1/8tsp Chinese five spices powder
• A dash of Pepper
• 1/2tsp-3/4tsp salt or to taste
• 2tbsp honey

1. Put all ingredients in a big bowl and start mixing them with a pair of chopsticks. Blend and stir the mixture in one direction until the meat becomes gluey. Store in the fridge for several hours.  
2. Spread the marinated minced pork thinly onto the baking tray.  
3. Bake at pre-heated oven at 160C for 20mins. Remove from oven. Increase the oven temperature to 240c.
4. Wait to slightly cool, cut into your desired size and shape using scissor, knife or pizza cutter, place them in the same baking tray.  
5. Grill (top heat only) one side at 240C for 10mins, remove from oven, flip over another side, wait oven back to 240C and grill for 7mins or until golden brown with slight burnt.

 

做这个肉干其实我的心情是战战兢兢的， 因为我做双倍的份量， 好担心失败。 但是还好最来的效果很满意， 味道也很合胃口， 不会太甜。 只是我第二次的时候一时大意， 肉干弄得比较厚， 我觉得弄薄一些比较好吃， 比较香脆。 烤好的肉干可以收冰箱， 但是要尽快吃完， 所以我想春节来临之前， 我会再做， 因为真的不难！

 I am submitting this post to Aspiring Bakers #39: CNY Rock and Roll! (Jan 2014) hosted by Food Playground .