古早味卤肉饭 Stewed Minced Meat with Rice

寮国的游记终于分享完毕， 可以慢慢专心开始写日本的了， 竟然感觉有点小兴奋。 连续都是写了旅游的文章， 是时候把心拉回厨房来了。 其实也不是说这段日子没有进厨房， 只是通常烹煮的食物都是重复性， 之前分享过的， 我就没有再写了。 这次分享的是我一直想煮， 但是没有机会尝试的卤肉饭， 昨天无意间给我看到这个食谱， 又让我想起台湾的卤肉饭， 所以决定尝试做了。

古早味卤肉饭 
出处参考：厨苑食谱

• 鸡肉碎 400g
• 香菇， 浸热水， 切片 5朵
• 青葱， 切小粒状， 1棵
• 大葱， 切碎 1粒
• 八角 2个
• 姜 8片
• 香兰叶， 打结 4片
• 鸡蛋， 先煮熟， 剥壳 4粒

调味料

• 黑酱油 21/2Tbsp
• 酱油 2Tbsp
• 绍兴酒 2Tbsp
• 盐 1tsp
• 胡椒粉少许
• 清水 400ml

1. 熱2大匙油， 加入姜片和葱碎爆香。 放入香菇片，八角， 香兰叶翻炒均匀。 
2. 然后， 把鸡肉碎加入，以中小火炒至肉碎呈现微微黄色。 
3. 加入调味料， 加入足量的开水（400毫升）以大火煮滚，水量必须盖过肉面约1厘米高度。
4. 水沸后倒入砂锅或其他适合焖煮的锅中，加入煮熟后剥壳的鸡蛋，以小火慢炖至入味大约40分钟左右。 
5. 焖至汤汁浓稠，以一大匙的粟粉勾芡，关火撒下青葱即可。

Stewed Minced Meat with Rice

• 400g Minced chicken
• 5 Chinese mushroom, soak in water and cut into pieces
• 1 Spring onion, chopped
• 1 big Onion, chopped
• 2 Star Anise
• 8 slices Ginger
• 4 Pandan Leaves
• 4 Hard boiled eggs, shells removed

Seasoning

• 2 1/2Tbsp Dark soy sauce
• 2 Tbsp Soy sauce 
• 2 Tbsp Shao Xing wine
• 1 tsp Salt
• A pinch of Pepper
• 400ml Water

1. Heat oil in pan, add in ginger slices and onion, fry till fragrant, put in mushroom, star anise and pandan leaves, fry for a while.
2. Add in minced chicken, fry till the meat become a bit yellowish or brown in colour.
3. Add in the seasoning and water, cook till boiled.
4. Then turn to small heat and continue to cook for another 40 minutes. 
5. Add in 1Tbsp of corn flour to thicken the sauce, off the heat and spread with spring onion before serving. 

这个卤肉饭味道刚刚好， 很适合我和家人的胃口， 口味不会太重。 而且因为家里少吃猪肉， 这次改用鸡肉， 也是一样的好吃。 而且这个卤肉的汁蛮多的， 所以很好配饭。 我想下次可以加入豆腐块， 应该更丰富。 这个食谱真的很不错， 推荐给大家， 最重要的是不需要太多准备功夫， 比较直接简单的。