其实有段日子我对做戚风蛋糕有点恐惧感， 因为感觉不好掌握不好。 不过那天无意间给我看到这个蛮特别的食谱， 我又鼓起勇气再次挑战戚风了。 赤堀博美的这本书所强调的是比较Q润的戚风，蛋白没有完全打发到硬性发泡， 只是到湿性发泡， 蛋白糊勾起来还有弯弯的小勾就可以了。
食谱：（取自赤堀博美的超Q润戚风）17cm
- 蛋黄 40g
- 细糖 15g
- 沙拉油 40ml
- 水 80ml
- 全麦面粉 80g
- 盐 1/8tsp
- 肉桂粉 10g
- 红糖 30g
- 水 2tbsp
- 蛋白 160g
- 细糖 30g
- 把糖浆材料混合一起, 小火加热, 溶解后立刻离火.
- 把蛋黄和细糖搅拌均匀, 加入水和沙拉油, 拌匀.
- 最后加入全麦面粉和盐, 拌匀备用.
- 蛋白加入细糖打发到湿性发泡.
- 把1/3的蛋白霜加入蛋黄糊, 用刮刀拌匀.
- 再加入剩下的蛋白霜, 轻轻拌匀.
- 最后把肉桂液用汤匙细细画圆淋入面糊中, 再以橡皮刮刀将面糊从底部捞起式的搅拌3次.
- 把面糊放入戚风烤盘， 用170‘C烤大概40分钟。
这个戚风比较特别在于肉桂粉不是直接拌入面糊中, 而是把它弄成糖浆才'画‘入面糊中。 这个方法真的很棒， 因为吃戚风的时候可以感觉到浓浓的肉桂香味。 这个戚风感觉跟肉桂卷有点相似， 只是这个是蛋糕的口感， 那个则是面包。
其实我的肉桂液应该是加热太久了， 所以很难才拌入面糊， 所以分布得不均匀。
我多加了一些太阳花子在面糊中， 感觉还蛮搭的。
这个戚风用了全麦面粉， 所以口感有点不一样，我个人比较喜欢这种加了全麦面粉的戚风， 因为有一种特别的风味。 这个戚风应该可以是我最爱的戚风之一， 因为戚风不会太甜， 而且加了我最爱的肉桂， 还有因为加了全麦面粉而健康了不少， 我大力推荐给大家噢！
想不到这已经是今年的第100篇了， 要感谢大家的捧场。 今年用了不同的相机， 所以学到的摄影技巧也比较多了。 有时很佩服自己， 生活忙得团团转， 还可以抽时间来烘焙， 摄影和写部落格。 但是这些都是我喜欢做的事情， 虽然多累多辛苦， 我还是觉得是值得的。
这本书我也有，但是压根儿没想到要弄这个食谱，听你说到这么好吃，我也要尝试看看了 ^_^
ReplyDelete全麦的7风哦！第一次听说~
ReplyDelete很喜欢你为它照的相~很营养的摸样！！
好营养的戚风！！
ReplyDelete我也要吃。。
neyeeloh: 原来你有这本书噢， 我都是看pdf版本而已， 不过我看到很多我想尝试的食谱。
ReplyDeletePink Lady: 我以前有做过全麦香蕉的， 但是这个比较特别， 比较有口感。
e 起打开幸福滋味: 请你吃！ 当营养早餐 :)
真的很Q润哦，瞧它们个个懒洋洋的躺着=D
ReplyDelete只是。。我超怕肉桂粉的味道>.<
哇。。吹了汤圆风现在轮到7风了。。。你那么快整100篇了。。。期待你的1000篇哦。。。哈哈
ReplyDeleteBernice: 哈哈， 蛋糕其实真的很柔软， 所以站不起来呢。
ReplyDeleteJoelyn: 时间好快啦， 要到新年了， 1000篇的话我一天要写好几篇噢。
口味很特别下,下次要试试:)
ReplyDeletemin, this flavour is new to me and sounds interesting.
ReplyDelete鲸鱼： 这个我喜欢， 会再做， 弄比较美的线条。
ReplyDeleteLena: Yeah, you will love this if you love Cinnamon, this is one of my favourites.
好好吃的戚风哦..这本书我也有
ReplyDelete但还没看完=="
这个食谱我做过一次，我放一点的肉桂粉就很香很香了，我也是喜欢全麦面粉做出的戚风。
ReplyDelete我喜欢吃肉桂卷，听你这么一说我也想尝试做这个蛋糕。
ReplyDelete我托人帮我从台湾带这本书回来但是却缺货，想请问你的pdf版是在哪里download的？
Abbymonster: 我好喜欢这本书， 我要花时间慢慢的看， 好像很多好料。
ReplyDelete八爪鱼： 全麦面粉做出来的确不一样， 下次再尝试其它口味。
Angel: 这个噢， 我是用emule来下载的， 你到www.verycd.com那边找就会有了。
我很常去你blog走走看看。。
ReplyDelete喜欢你的分享。。。谢谢咯~
在此留个脚印：）
爱宅厨房： 谢谢你！ 希望你喜欢这里的食谱：）
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