Caramel Custard 焦糖布丁

 焦糖布丁一直是我蛮喜欢的一道甜点。 怡保有一间很著名卖焦糖布丁的茶餐室， 每每盆友远方到来， 我都会带他们到那里。 后来在网上找了食谱， 才发觉制作发放蛮简单的， 几年前我也在部落格分享过。 上个周末我再次尝试， 而且把布丁里的糖分减少了， 很适合我和家人的胃口。

要温馨提醒， 糖和水混合， 开火煮后， 就不用搅拌哦。 只需要轻微旋转锅子就可以了。 而且记得不要煮得太焦， 不然会有苦味。 我觉得这个焦糖布丁跟burnt cheese cake是好朋友， 两个给我的感觉蛮像的。 如果你也喜欢Burnt Cheese Cake的话， 我想这个你也会一样喜欢。 焦糖可以趁热吃或者放冰箱冷藏后才吃都可以。 我家的是一出炉就被大家抢完了。 

2021年迎新年之一： 巧克力核桃饼干 Chocolate Walnut Cookies (Famous Amos Style)

不知不觉， 还有少过一个月的时间就是农历新年了， 时间真的过得还快。 我也开始策划， 这次要准备什么年饼了。 要尝试的年饼其实真的很多， 只是时间不够用。 因此只好牺牲一部分， 选择自己最最最喜欢的而已。

这次打头炮的有一直都是我心头爱的巧克力核桃饼干， 大家都称它为Famous Amos的翻版。 但是我也不大肯定， 因为很少吃FA的巧克力饼干， 对我来说太甜了。 我弄的这个版本， 我有把糖分再减少了， 所以就有浓浓的苦甜巧克力， 和核桃的口感， 吃了真的会停不了口。

制作方法很简单， 把奶油和糖打发后， 加入面粉， 巧克力和核桃碎就可以了， 算比较容易，但是又很好吃的年饼。 真心推荐给大家💓。 

 

槟城阿参加沙 Penang Asam Laksa

熟悉我的人， 都知道我有多爱吃阿参加沙。 阿参加沙是从小到大， 到外婆家的时候， 都会出现的一份佳肴。 我也很喜欢去槟城， 因为每次都会对他们的加沙念念不忘。 感觉随便到一个档口， 吃加沙都不会踩到地雷。

后来买了小美后， 我就开始自己煮加沙了。 虽然看似很复杂的食材， 但是只要跟着步骤做， 都不会太难。 最费时间的也只是为鱼只去骨取肉。 而且现在我都网上订购鱼， 隔天就能送到家门前， 真的好方便。 

锅贴 Pot Stickers (Guo Tie)

以前在日本餐厅， 很喜欢吃他们的锅贴。 外皮煎得脆脆的， 跟里头湿润的馅料很搭。 但是总觉得分量不够， 吃得不过瘾。 后来学会自己做后， 就可以一次做比较多， 当天煎来吃之余， 还可以冷冻部分的锅贴。 随时要吃的时候， 稍微解冻之后煎一煎， 就可以了， 好方便。

其实锅贴的皮也可以自己动手弄， 但是我为了省掉麻烦， 就直接买现成的。 一包大概有30片， 需要250-300g的肉碎。 其它食材也很随意， 我喜欢加些蔬菜在里头， 除了可以增添口感外， 也比较健康。 这次放了胡萝卜和白菜。

天然酵母披萨 Sourdough Pizza

第一次用天然酵母来做比萨， 也没有特地去研究食谱， 就选了食谱书里最简单的比萨食谱， 跟着做就对了。 虽然说现在网上的食谱多得很， 但是我还是喜欢翻实体的食谱书， 感觉很真实， 很有阅读的满足感。不懂大家会不会有同样的感觉。

天然酵母的发酵时间比较长， 所以在管理时间方面就要安排得比较好。 我在前一晚就准备好面团， 然后放入冰箱隔夜。 早上再把面团放在室温， 发酵5个小时， 再滚圆备用。 虽然看似很漫长的步骤， 但是我觉得一切都是值得的.

 

黑芝麻相思蛋糕 Black Sesame Ogura Cake

有段日子没有烘烤蛋糕了， 除了节日之外。 平时都是做面包多。 近来才慢慢找回弄蛋糕的热诚。 选择了以前我很爱的相思蛋糕， 主要材料是鸡蛋。 所以出来的效果很柔软， 好像棉花的感觉。 而且因为很轻， 所以吃多了也没有负担。 大家你一块我一块， 很快就把整粒蛋糕消化掉了。

第一次尝试黑芝麻口味的相思蛋糕， 上面我另外撒上了一些起司粉。 可能我的烤箱温度比较高， 所以这次的表面还真裂得蛮厉害的， 最后我把温度调低后， 还有一层铝箔纸盖在蛋糕上头， 以免烧焦。 还好， 出来的口感没有让人失望。 蛋糕有淡淡的黑芝麻香， 而且上层的起司， 稍微咸的口感， 整个感觉很搭， 大大加分了。 

圣诞节树桐蛋糕 Yule Log for Christmas

 

虽然圣诞节刚过了， 但是还是要来跟大家分享圣诞节我准备的树桐蛋糕， 也当作自己的一个记录。 这个蛋糕看似复杂， 但是其实一步一步来， 也不会太难的。 而且这次用的是100%可可粉， 做蛋糕体，所以浓浓的巧克力味， 大人小孩都很喜欢。

这次一如往常， 我把食谱的糖量减少了， 所以不会太甜。 而且带些苦味， 吃多了也不会腻。 最有挑战性的部分， 在于卷蛋糕的部分。 因为好几年没有做蛋糕卷了， 所以卷的手法好生疏。 还好最后的最后， 出来的效果没有太难看。 接下来应该会多做蛋糕卷来练习一下。 

那个小小的圣诞老人， 其实还蛮容易处理的。 我中间是夹了马铃薯泥， 然后番茄底部切平， 再切半， 眼睛可以用黑芝麻， 我家没有， 所以用了chia seeds。 小孩大人看了， 都会一人拿一个。带些酸的小番茄跟马铃薯泥也很搭。

核桃起司天然酵母面包 Walnut Cheese Sourdough

 

每个星期烘烤一个天然酵母面包

主要的食材还是面粉， 水，天然酵母和盐

不同的只是额外添加的食材

有时喜欢加入chia seeds, flaxseeds, poppy seeds

或者加入起司也可以

这次的就属于比较‘高贵’

加入了起司和核桃

习惯了这种酸种面包

一时吃偏甜的面包

还是不习惯

因为只要抹上奶油

拿去烘烤一下

就很美味了

如果周末有时间

煎一煎培根和鸡蛋

也是很不错的活力早餐了

再次分享我用了无数次的食谱， 我觉得这最适合我了。

那些不同种类的面粉， 我都是上网买的， 很方便。

而且我的天然酵母， 我是用cold starter method, 每天只需要喂一次， 而且没有discard的哦， 真的很方便。如果大家有兴趣的话， 我下次可以分享。 

乳酪黄金饼干 Kaasstengels

Kaasstangels

是一种在荷兰和印尼很普遍的饼干

Kass 的意思是乳酪.

Stengels 则是条状

所以通常在外头找到的

都是长长一条的

其实有时吃多了甜的饼干

想来点不一样的

这个savoury的饼干就很适合了

用了两种不懂的乳酪

所以喜欢乳酪的朋友

应该会很爱

 

香脆鸡块 Easy Chicken Nuggets

 

小孩偏爱的口味

有时真的跟成人不一样

不过这个香脆鸡块

在我家

成人和小孩都很爱的

通常我都会一次过

准备比较大的分量

然后冷冻收藏

要吃的时候

就放入气压锅

或者放去平底锅

煎一煎就可以了

大家都吃得很开心之余

也吃得比较安心

酥脆牛油饼干 Butter Cookies

好久没有烘烤饼干了
比较常做的都只是面包
所以上星期放假的时候
就心血来潮烘了这个饼干

牛油饼干其实尝试过几个食谱
但是这个比较特别
因为混合了高筋和低筋面粉
而且烘烤温度比较低
时间比较长

烘出来的口感是我喜欢的
一些酥酥脆脆的
而且还有很香的奶油味
原作者说这个很像著名的
香港Jenny牛油饼干
但是已经好多年没去香港
也忘记那个味道了

这个食谱很值得收藏
农历新年可以再做
跟亲戚朋友分享

自制腰豆花生酱 Homemade Cashew Peanut Butter

从小到大都很喜欢花生酱

尤其是拿来抹面包

放一层厚厚的

怎呀吃也不会腻

 

以前还不懂看食品标签

只要好吃的都会买

直到后来慢慢的懂了

买食品都会看看标签

了解里头的成分

然后再选最少或者没有添加物的

 

青辣椒参巴酱 Green Sambal

这是我和家人很爱的酱料之一

因为用的是青辣椒

所以不会太辣

可以拿来炒饭， 炒粉

还是直接拿来沾鸡肉吃

也很美味了

因为里头加了葱头

和江鱼仔

所以很有口感

不用加太多的调味料

也有稍微的咸味了

自制QQ鱼丸 QQ Fish Ball

自己做了好几次的鱼丸

终于有信心写出来跟大家分享了

之前总觉得制自鱼丸很复杂

从起鱼肉

到搅拌到起胶

每个步骤都不能省略

 

后来有了小美

就比较大胆尝试了

最后马鲛鱼也网上订购

然后送到家里

而且已经起肉

所以要用的时候就方便很多了

 

周末の西式炒蛋 Fluffy and Moist Scrambled Egg

周日的早餐

都是很简单的

坚果麦片与面包

反而是周末的早餐

有时很烦恼

要吃些什么

 

因为每个星期

都会弄酸种面包

要找跟这种面包很搭的

就这个西式炒蛋莫属了

芋头焖排骨 Yam Pork Ribs

还记得那天自家种的芋头吗

好大一粒

用来煮了莫莫查查和芋头饭

还剩一大块

所以就拿来焖排骨了

煮排骨我都喜欢用高压锅来完成

因为在短的时间

就可以把排骨煮软

方便得很

Tom Yum Paste 东炎酱

 

一直以来， 

我都喜欢酸辣的食物，

尤其是东炎，

更是我的最爱。

 

以前每年都会到访曼谷一趟，

今年全部旅行都泡汤了。 

所以为了满足食欲，

便做了这个东炎酱。

30分钟芋头饭 Yam Rice in 30 minutes

 

那天在家旁的小菜园，

采了个大芋头，

竟然有1.6kg重，

想如果在外头买，

应该不便宜。

但是话说回来，

种植芋头需要至少9个月的时间，

所以卖这样的价钱也是有原因的，

不然农夫都怎样开饭。  

 

糖醋排骨 Sweet Vinegar Pork Ribs

几年前买了气压锅后， 

它变成我最常用的厨房工具之一了，

现在上班午餐都是带便当，

所以每天都会用到它，

对我来说真的好重要。

 

气压锅的好处在于，

只要调好时间，

就可以去忙其它东西了，

这对我来说真的很需要， 

因为要做的事情太多了，

如果用煤气的话， 

还真的会忘了时间， 

就很危险了。 

这次要分享的是，

很容易煮，

而且又很好配饭的糖醋排骨，

这道菜肴，

在我家出现的频率很高。

 

只要把全部材料炒一炒， 

再丢其它材料进去气压锅， 

设定好时间就可以，

最适合我这种懒人了。 

 

核桃罂粟籽天然酵母面包 Walnut Poppy Seed Sourdough

 

其实以前在看孟老师的食谱,

已经听过天然酵母这回事,

但是就觉得好麻烦,

所以一直没有尝试

直到行动管制令期间,

就买了Autumn Baking 天然酵母那本书,

从那里学会如何自己制作天然酵母,

用了大概一个星期多的时间,

就完成了

但是接下来要学的更多,

folding methods 啦， 发酵时间啦，

烘焙温度和时间，

全都是要靠自己去发现和体会

所以后来也买了个铸铁锅,

除了可以拿来炖煮，

另一个很重要的功能,

就是烘烤我的酸种面包了