Soufflé Cheese CupCake

好久没有弄乳酪蛋糕了， 这次弄的算轻乳酪蛋糕， 有点像日本式的乳酪蛋糕， 不会太腻。

但是这种蛋糕过后会塌，是属于正常的。 你看本来烘出来发得高高的蛋糕， 不久就开始塌了。所以在填面糊的时候记得要把杯子填得满满的， 这样烘出来的样子会比较漂亮。

乳酪蛋糕还是要冷藏过后比较好吃， 趁热吃我觉得还蛮奇怪的， 接受不来。

食谱：(改编自Corner Cafe）

125g 奶油乳酪
60ml 牛奶
40ml 植物油
3 个蛋黄
20g 细糖
20ml 柠檬汁
30g 玉蜀黍粉
3 个蛋白
40g 细糖

1. 用double-boil 的方式， 把奶油乳酪放进牛奶, 植物油里弄溶， 直到形成幼滑的状态。
2. 把蛋黄和20g 细糖打发， 再加入柠檬汁。
3. 慢慢再倒入乳酪糊，然后筛入玉蜀黍粉。
4. 把蛋白加入40g 细糖打法到硬性发泡。
5. 把1/3的蛋白拌入乳酪糊中， 再慢慢加入剩下的。
6. 用150度烘烤35-40分钟， 在烘炉下面放一盘热水， 烘出来的蛋糕会比较软。

*本来的食谱建议的糖分比较高， 我自己接受不来， 所以减了许多。