Homemade Almond Butter 自制杏仁酱

 

近来买了个华夫 （waffle) 早餐机， 所以弄了杏仁酱来搭配。 以前很喜欢在外头买抹了牛油和花生酱的华夫来吃， 刚出炉的华夫， 真的好好吃。 现在可以动手在家里做了， 很简单。 下次我再分享我的华夫食谱， 很简单的。

这次用的是杏仁豆， 买回来后， 放进去烤箱烤香， 就可以放入食物调理机打成酱了。 其实也不用什么食谱， 我只是加了少许的橄榄油， 还有盐调味。 我用的是小美， 所以很快就可以把杏仁酱打好了。 如果没有的话， 用普通的食物调理机也可以， 可能要分多次， 才可以打成酱。 这个配搭面包也可以， 是很好的蛋白质来源， 自家做的真的比较健康。 

6种我最爱的新年饼食谱 My Favourite Cookies For Chinese New Year

做过的新年饼干很多， 所以这次干脆又帮它们排名。 把我最喜欢的6样饼干跟大家分享， 大家不妨试试看。 

2021年迎新年之四 ：德国酥饼 German Butter Cookies

如果要选一道每次新年比做的饼干， 这款德国酥饼一定榜上有名。 忘了做过多少遍， 但是每次都不会让人失望。 如果你是喜欢奶油香的人， 就一定会喜欢这个的。 做法和材料都很简单， 加了马铃薯粉， 所以口感特别的香脆。 不知不觉， 就会把好几颗吃进肚子了。

做这款酥饼就要选比较好的牛油。 因为牛油的香气是饼干的重点。 这次我用的是铁罐的Golden Churn Butter， 虽然价钱比较贵， 但是我觉得跟其它品牌的有所分别。 下次我烘烤牛油饼干， 应该都会选择这牌子了。 这次烤了3种不同的口味， 分别是原味， 绿茶和可可。 但是最喜欢还是单纯的奶油口味， 这个星期应该还来得及多做一些吧。 

2021年迎新年之三： Cranberry Shortbread/biscuits 蔓越莓饼干

这是新尝试的年饼， 在家很受欢迎呢！ 想不到蔓越莓跟饼干那么搭。 而且做法很简单， 但是出来的饼干感觉很高贵， 大家有机会就要试试。

 

这次做的分量不多， 所以饼干一会儿就被吃完了。 我觉得这款饼干很适合用来送礼， 因为看起来很高贵的感觉。 这饼干最挑战的部分就是如何把饼干弄成长条四方形， 这样待会儿切出来的形状才会比较美观。 看来我在这方面还要多加努力。

Caramel Custard 焦糖布丁

 焦糖布丁一直是我蛮喜欢的一道甜点。 怡保有一间很著名卖焦糖布丁的茶餐室， 每每盆友远方到来， 我都会带他们到那里。 后来在网上找了食谱， 才发觉制作发放蛮简单的， 几年前我也在部落格分享过。 上个周末我再次尝试， 而且把布丁里的糖分减少了， 很适合我和家人的胃口。

要温馨提醒， 糖和水混合， 开火煮后， 就不用搅拌哦。 只需要轻微旋转锅子就可以了。 而且记得不要煮得太焦， 不然会有苦味。 我觉得这个焦糖布丁跟burnt cheese cake是好朋友， 两个给我的感觉蛮像的。 如果你也喜欢Burnt Cheese Cake的话， 我想这个你也会一样喜欢。 焦糖可以趁热吃或者放冰箱冷藏后才吃都可以。 我家的是一出炉就被大家抢完了。 

2021年迎新年之一： 巧克力核桃饼干 Chocolate Walnut Cookies (Famous Amos Style)

不知不觉， 还有少过一个月的时间就是农历新年了， 时间真的过得还快。 我也开始策划， 这次要准备什么年饼了。 要尝试的年饼其实真的很多， 只是时间不够用。 因此只好牺牲一部分， 选择自己最最最喜欢的而已。

这次打头炮的有一直都是我心头爱的巧克力核桃饼干， 大家都称它为Famous Amos的翻版。 但是我也不大肯定， 因为很少吃FA的巧克力饼干， 对我来说太甜了。 我弄的这个版本， 我有把糖分再减少了， 所以就有浓浓的苦甜巧克力， 和核桃的口感， 吃了真的会停不了口。

制作方法很简单， 把奶油和糖打发后， 加入面粉， 巧克力和核桃碎就可以了， 算比较容易，但是又很好吃的年饼。 真心推荐给大家💓。 

 

天然酵母披萨 Sourdough Pizza

第一次用天然酵母来做比萨， 也没有特地去研究食谱， 就选了食谱书里最简单的比萨食谱， 跟着做就对了。 虽然说现在网上的食谱多得很， 但是我还是喜欢翻实体的食谱书， 感觉很真实， 很有阅读的满足感。不懂大家会不会有同样的感觉。

天然酵母的发酵时间比较长， 所以在管理时间方面就要安排得比较好。 我在前一晚就准备好面团， 然后放入冰箱隔夜。 早上再把面团放在室温， 发酵5个小时， 再滚圆备用。 虽然看似很漫长的步骤， 但是我觉得一切都是值得的.

 

黑芝麻相思蛋糕 Black Sesame Ogura Cake

有段日子没有烘烤蛋糕了， 除了节日之外。 平时都是做面包多。 近来才慢慢找回弄蛋糕的热诚。 选择了以前我很爱的相思蛋糕， 主要材料是鸡蛋。 所以出来的效果很柔软， 好像棉花的感觉。 而且因为很轻， 所以吃多了也没有负担。 大家你一块我一块， 很快就把整粒蛋糕消化掉了。

第一次尝试黑芝麻口味的相思蛋糕， 上面我另外撒上了一些起司粉。 可能我的烤箱温度比较高， 所以这次的表面还真裂得蛮厉害的， 最后我把温度调低后， 还有一层铝箔纸盖在蛋糕上头， 以免烧焦。 还好， 出来的口感没有让人失望。 蛋糕有淡淡的黑芝麻香， 而且上层的起司， 稍微咸的口感， 整个感觉很搭， 大大加分了。 

圣诞节树桐蛋糕 Yule Log for Christmas

 

虽然圣诞节刚过了， 但是还是要来跟大家分享圣诞节我准备的树桐蛋糕， 也当作自己的一个记录。 这个蛋糕看似复杂， 但是其实一步一步来， 也不会太难的。 而且这次用的是100%可可粉， 做蛋糕体，所以浓浓的巧克力味， 大人小孩都很喜欢。

这次一如往常， 我把食谱的糖量减少了， 所以不会太甜。 而且带些苦味， 吃多了也不会腻。 最有挑战性的部分， 在于卷蛋糕的部分。 因为好几年没有做蛋糕卷了， 所以卷的手法好生疏。 还好最后的最后， 出来的效果没有太难看。 接下来应该会多做蛋糕卷来练习一下。 

那个小小的圣诞老人， 其实还蛮容易处理的。 我中间是夹了马铃薯泥， 然后番茄底部切平， 再切半， 眼睛可以用黑芝麻， 我家没有， 所以用了chia seeds。 小孩大人看了， 都会一人拿一个。带些酸的小番茄跟马铃薯泥也很搭。

核桃起司天然酵母面包 Walnut Cheese Sourdough

 

每个星期烘烤一个天然酵母面包

主要的食材还是面粉， 水，天然酵母和盐

不同的只是额外添加的食材

有时喜欢加入chia seeds, flaxseeds, poppy seeds

或者加入起司也可以

这次的就属于比较‘高贵’

加入了起司和核桃

习惯了这种酸种面包

一时吃偏甜的面包

还是不习惯

因为只要抹上奶油

拿去烘烤一下

就很美味了

如果周末有时间

煎一煎培根和鸡蛋

也是很不错的活力早餐了

再次分享我用了无数次的食谱， 我觉得这最适合我了。

那些不同种类的面粉， 我都是上网买的， 很方便。

而且我的天然酵母， 我是用cold starter method, 每天只需要喂一次， 而且没有discard的哦， 真的很方便。如果大家有兴趣的话， 我下次可以分享。 

乳酪黄金饼干 Kaasstengels

Kaasstangels

是一种在荷兰和印尼很普遍的饼干

Kass 的意思是乳酪.

Stengels 则是条状

所以通常在外头找到的

都是长长一条的

其实有时吃多了甜的饼干

想来点不一样的

这个savoury的饼干就很适合了

用了两种不懂的乳酪

所以喜欢乳酪的朋友

应该会很爱

 

酥脆牛油饼干 Butter Cookies

好久没有烘烤饼干了
比较常做的都只是面包
所以上星期放假的时候
就心血来潮烘了这个饼干

牛油饼干其实尝试过几个食谱
但是这个比较特别
因为混合了高筋和低筋面粉
而且烘烤温度比较低
时间比较长

烘出来的口感是我喜欢的
一些酥酥脆脆的
而且还有很香的奶油味
原作者说这个很像著名的
香港Jenny牛油饼干
但是已经好多年没去香港
也忘记那个味道了

这个食谱很值得收藏
农历新年可以再做
跟亲戚朋友分享

核桃罂粟籽天然酵母面包 Walnut Poppy Seed Sourdough

 

其实以前在看孟老师的食谱,

已经听过天然酵母这回事,

但是就觉得好麻烦,

所以一直没有尝试

直到行动管制令期间,

就买了Autumn Baking 天然酵母那本书,

从那里学会如何自己制作天然酵母,

用了大概一个星期多的时间,

就完成了

但是接下来要学的更多,

folding methods 啦， 发酵时间啦，

烘焙温度和时间，

全都是要靠自己去发现和体会

所以后来也买了个铸铁锅,

除了可以拿来炖煮，

另一个很重要的功能,

就是烘烤我的酸种面包了

 

Honey Baked Chicken Wings 蜂蜜烤鸡翅膀

好久没有吃烤鸡了， 所以上网找了一个简单又看起来美味的食谱， 就可以开工了。 这我烤的是鸡翅膀， 所以烤的时间不长， 而且我搭配了炒快熟面， 算很满足的一餐, 非常的合胃口。 

Giraffe Patch Bread Loaf 长颈鹿花紋土司

这个面包造型很讨人爱是吗？ 在网上看到大家分享得不亦乐乎， 我当然也来凑凑热闹。 做面包其中的乐趣在于面包出炉的时候， 很期待里头的花纹会是如何。 我相信每个花纹都是与众不同， 人生亦是如此， 每个的你我都是独一无二， 快乐选择自己的路就好。

Potato Chicken Soft Bun 马铃薯鸡肉面包

Alex 老师又出新书了， 记得那天很开心的从书局买了他的新书， 很期待的翻了又翻。 最后， 选了这个汤种的食谱， 所以就有这个马铃薯鸡肉面包出炉了。 这次的面包真的太喜欢了， 面包很柔软， 而且这个汤种也很容易就可以准备好。 下次做面包都用这个食谱好了。 

Purple Sweet Potato Chiffon Cake 紫薯戚风蛋糕

再来一个戚风蛋糕， 这次的是紫薯的口味， 比较健康的选择。 但是这次的戚风出了点‘状况’ ，脱模后才发觉戚风发生了‘地陷’， 哈哈， 情况还不轻呢。 切块出来又再发现戚风里头也有很多‘空气袋’， 不懂要笑还是要哭好。 但是因为出来的口感不错， 很柔软， 又有番薯粒可以咬， 所以还是决定跟大家分享。

My favourite Breakfast Recipes 6个我最爱的早餐食谱

早餐要吃得好， 午餐要吃得饱， 晚餐要吃得少，说得很好吧。 习惯了吃早餐， 所以早餐对我来说是非常的重要。 当然， 平时上班的日子， 早餐就是两片麦片面包加上一碗麦片就解决了， 只有在周末的日子有时间， 才花些心思准备丰富的早餐， 让自己有活力的迎接一整天的挑战。 

Pandan Ogura Cake 班兰相思蛋糕

又来做一个相思蛋糕了， 这次选的是比较朴实的班兰香味。 相思蛋糕做了好几次， 它的口感每次都不会让我失望， 所以它受欢迎是有原因的。 蛋糕散发出淡淡的班兰香味， 拿来配搭咖啡当下午茶， 陪我渡过一个满足又有意义的周末。

Coffee Butter Cookies 咖啡奶油饼干

 好久好久没有分享饼干了， 所以趁农历新年来临之前， 跟大家介绍最近尝试的一个新的新年饼。 德国酥饼都连续做了好几年， 一点都不会厌倦， 因为那种饼干溶在口里的感觉真的好棒。 这次做的饼干是改良了德国酥饼的食谱， 面粉加多了少许， 再添加一些咖啡粉， 就有浓浓咖啡香的饼干了。