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Wednesday, September 9, 2015

Potato Chicken Soft Bun 马铃薯鸡肉面包


Alex 老师又出新书了, 记得那天很开心的从书局买了他的新书, 很期待的翻了又翻。 最后, 选了这个汤种的食谱, 所以就有这个马铃薯鸡肉面包出炉了。 这次的面包真的太喜欢了, 面包很柔软, 而且这个汤种也很容易就可以准备好。 下次做面包都用这个食谱好了。 




马铃薯鸡肉面包
汤种
  • 高筋面粉 50g
  • 滚水 60g
-把两者混合搅拌成沾粘面团, 待冷, 盖上保鲜膜, 放入冰箱冷藏至少12个小时。

面团
(B) 
  • 高筋面粉 200g
  • 普通面粉 50g
  • 即溶酵母粉 4g (1 1/2tsp)
  • 细糖 35g
  • 盐 4g
(C)
  • 冷水 90g
  • 冷鸡蛋 60g
(D)
  • 奶油 40g
 馅料: 煮熟鸡肉丁, 萝卜丁, 马铃薯丁, 洋葱丁和美奶滋混合。 加入盐和胡椒粉调味。 
  1. 把(A)从冰箱取出, 放入搅拌缸, 加入 (B)和(C), 搅拌成团。
  2. 加入 (D)继续搅拌成光滑有弹性的面团, 发酵45分钟。
  3. 面团分割成每个80g, 搓圆, 松弛10分钟。
  4. 面团喷射少许水, 沾上芝麻, 用擀面棍擀扁,让它继续发酵45分钟。
  5. 手指沾水, 用手指在面团中间压个洞, 将馅料放入。
  6. 用190‘C烤15分钟。
Potato Chicken Bun
Tangzhong
  • 50g high proten flour
  • 60g boiling water
Add the boiling water to the flour and mix to form a sticky dough. Leave it cool and cover with cling film. Keep inrefergerator for at last 12 hours.

Main dough
(B)
  • 200g high protein flour
  • 50g plain flour
  • 4g instant yeast
  • 35g castor sugar
  • 4g salt
(C)
  • 90g cold water
  • 60g cold eggs
(D)
  • 40g butter
Fillings: Mix together cooked chicken meat, diced carrots, potato cubes, onion and some mayonnaise. Season with salt and pepper to taste. 
  1. Remove (A) from refrigerator, put (B) into a mixing bowl, then add in (A) and (C) and knead to form a dough.
  2. Add (D) and knead to form a smooth and elastic dough. Leave it to proof for 45 minutes.
  3. Divide the dough into 80g each and shape into round. Leave to rest for 10 minutes. 
  4. Spray the dough with water and coat it with sesame seeds. Flatten the dough by rolling pin. Leave it to proof for another 45 minutes.
  5. Moist finger with some water and and press in the center of the dough to make an indention, put in the fillings.
  6. Bake at preheated oven at 190'C for 15 minutes.

这次的面团比较粘手, 所以比较难处理, 但是出来的效果真的很棒。 面包上面铺满了芝麻, 烤出来真的很香, 还有一些面包我放了亚麻籽, 也一样的可口。 下次要做的话, 或许我会把每个面包的面团弄比较小一些, 大概60g,  应该会吃到更多的馅料。 这个柔软的面包, 是我大大推荐的。

6 comments:

  1. 你的推荐比属佳品,我留意咯。谢谢。

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  2. This comment has been removed by the author.

    ReplyDelete
  3. 看了才懂这面包要等到第二次发酵才放入馅料。我做的每次都像火山爆发。
    谢谢哦!

    ReplyDelete
  4. 请问馅料需要先煮熟吗?

    ReplyDelete

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