核桃罂粟籽天然酵母面包 Walnut Poppy Seed Sourdough

 

其实以前在看孟老师的食谱,

已经听过天然酵母这回事,

但是就觉得好麻烦,

所以一直没有尝试

直到行动管制令期间,

就买了Autumn Baking 天然酵母那本书,

从那里学会如何自己制作天然酵母,

用了大概一个星期多的时间,

就完成了

但是接下来要学的更多,

folding methods 啦， 发酵时间啦，

烘焙温度和时间，

全都是要靠自己去发现和体会

所以后来也买了个铸铁锅,

除了可以拿来炖煮，

另一个很重要的功能,

就是烘烤我的酸种面包了

 

 

 

喜欢酸种面包，

是因为它的材料简单，

没有奶油， 也没有糖分

就简单的面粉， 水， 天然酵母和盐，

但是它的发酵时间比较长，

所以我也是周末才得空做。

通常我会做一个星期的分量,

为了保持新鲜,

我都会冷冻收藏,

要吃的时候就直接抹了牛油,

拿去烤一烤，

就像新鲜出炉的面包了。 

 

这次做的放了核桃和罂粟籽，

很有口感。

 

 

 

50% Japanese bread flour

20% wholemeal flour

20% Super Melanger

5% Rye flour

5% Spelt flour

76% water

23% levain

2% salt

Total flour used: 300g

 

Autolyze 1hour

2 Stretch and folds

3 Coil Folds

 

Bulk fermentation 4.5 hours,

Cold retard 9 hours

 

Bake at 250'C for 20 minutes then 220'C for 20 minutes.