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Sunday, May 15, 2011

可以吃饱饱的 ‘越式香茅鸡’ Vietnamese Lemongrass Chicken


刚刚送走了三位来怡保找我玩的朋友, 其实怡保出名的美食来来去去就是那几样, 旧街场新源隆的白咖啡和鸡蛋糕, 南州的干咖哩面, 富山/明阁的点心 (个人比较偏爱明阁), 奇峰的豆腐花, 老黄/安记的芽菜鸡 (我首选安记),还有天津的鸡丝河粉, 新荣香的加央角等, 我都会带他们去吃。 不过奇怪的是, 身为当地人的我, 平时反而很少去吃。 我觉得人就是这样的,当拥有的时候, 随手可得的,都不会去珍惜。  再加上平时周日因为上班的关系, 都在外用餐, 所以周末空闲待在家的时候, 都觉得自己花一些心思下橱, 应该会更有趣吧 :)



这道越式香茅鸡被我相中已久, 而且大家都它赞不绝口, 我觉得必定有它的魅力。 所以就在上个周末的时候, 尝试了这个鼎鼎大名的 ‘越式香茅鸡’。 以前曾经在越南餐馆尝试过这道菜肴, 但是影响没有太深刻。 但是我觉得只要大家不会太抗拒香茅的香味的话, 应该跟我一样会很喜欢的。 


家里种的香茅感觉有点营养不良, 所以可以用的部分不多。 我只记得那天, 在近来炎日的阳光下,我跑到屋旁拔香茅好几轮,弄到我满头大汗, 好狼狈的样子:) 还好其它的步骤都有搅拌器帮忙操作, 所以简单了很多。 

越式香茅鸡 (取自盈盈小筑

香茅酱材料(2-3次的量):
  • 4-5根新鲜香茅(只取白色部分)
  • 25只辣椒干(不嗜辣可以减到15-20只)
  • 1 1/2 寸生姜
  • 8 瓣大蒜
  • 1/2 杯食油 (1/3杯也可)
  1. 制作香茅酱,把香茅外面比较老的一层去掉,然后切下白色尾端部分,切成片,加点水和辣椒,姜,蒜头一起打成糊状,这个酱不必打得非常细,有点粗粗的纤维是可以的。
  2. 然后在一口小锅里,先把糊糊稍微煮干,然后倒入1/2杯的食油,拌匀,小火熬煮至干香为止。
  3. 做好的香茅辣椒酱,可以冷藏一个月左右。这个香茅酱还可以用来做香茅牛肉,香茅虾,香茅鱼块不等。
香茅鸡的材料:
  • 2 tbsp 香茅酱
  • 1-1.5磅的鸡肉(鸡胸/鸡腿都可以,切块用一点胡椒粉和盐腌20分钟。)
  • 1 tsp 咖喱粉
  • 1/2 只洋葱,切碎
  • 1 tbsp 酱油/鱼露
  • 1/2 tsp 盐
  • 1/2 tsp 糖
  1. 开始制作香茅鸡,先把鸡肉切块加入胡椒粉和腌盐好备用。
  2. 然后加热一口锅,不要下油,等锅子够热了,把鸡肉倒入,等鸡肉出油之后,翻匀。(注:如果用的是鸡胸肉或不带皮的鸡肉,就需要下一点油防粘。)如果家里有香茅也可以拍两段一起炒。
  3. 加入切碎的洋葱,翻炒至洋葱变软,然后加入1 tsp的咖喱粉,翻匀,加入2大匙的香茅酱,翻炒均匀后,加入小半杯水,盐,酱油/鱼露,糖调味。
  4. 再煮煮收汁,就好了。
 
 这是我的香茅酱, 还有一半收冰箱, 下次可以用。

很感谢盈盈提供这么棒的食谱, 而且还有很仔细的图文步骤, 让我学到不少新的东西. 这道越式香茅鸡真的很好配饭, 因为有香茅汁很香, 而且我的辣椒干加了差不多20只, 对我来讲真的有点辣 (我太看得起自己了), 所以吃起来好刺激。  

喜欢香茅的香味, 而且真的很好配饭, 可以吃饱饱了!

28 comments:

  1. 啊,看到你写的怡保食物,我开始想念家乡了...............我一回到家乡时,就好像游客那样,去你写的那些地方吃个够本,我老公就很喜欢新泉芳的咖哩面,我就很喜欢日日昇的鸡丝河粉:P

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  2. Wow! I want to try!

    Papacheong
    http://home-cook-dishes-for-family.blogspot.com/

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  3. 昨天本来想试安记的,可是他们才开始准备,所以再去老黄吃。

    这些餐馆,好像多数都是游客去的。我怡保的朋友也很少去。

    越式香茅鸡之前在美食中心吃过,坦白说,我没有很喜欢那个味道。

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  4. 鲸鱼: 都说了走远了才会想念家乡的食物, 好像一直在怡保的我, 反而觉得没什么特别。 咖哩面我喜欢南洲干捞的, 它的咖啡也不错。

    PapaCheong: Try it, I think it won't disappoint you:)

    shan: 老黄的鸡感觉比较油, 所以我不爱。 不过我平常都不去吃啦, 都是带朋友去吃, 久久吃一次感觉都不错。

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  5. 一样,在怡保的我假日真的是很怕上街场吃东西,人潮多到==
    这个香茅鸡看起来超好吃,谢谢分享,食谱带走咯^^

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  6. 这越式香茅鸡我做过两次,真的很美味,剩下的辣椒酱,我拿来炒长豆,也是很好吃 :)

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  7. winnie: 对啊, 假日车很多, 我都甘愿躲在家里, 当个宅女, 哈哈。 这个真的好吃, 试试看吧。

    Ann: 谢谢你的idea, 原来也可以拿来炒长豆, 下次我也要试试看了 :)

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  8. 最近我在练习下厨,希望可以向你学习

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  9. wei, didn't know u like to make these kind of dishes too, really master chef wo!!! next time go to ipoh wanna try ur homecook food instead of ipoh local cuisine, hahaha.

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  10. 看了令我猛吞口水!想必这个会很ngam我~~

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  11. 哇。。好喜欢香茅的料理。。昨天刚刚买了三根香茅。。呵呵。。可以开工了哦!其实买香茅时夫人也不知要煮什么的。。哈哈。。现在有了。。

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  12. can try opening a restaurant already. awesome stuff.

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  13. 我流口水了~~~
    很爱香茅的味道,
    想必这个越式香茅鸡一定超好吃的!XD

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  14. 这个食谱我也抄下了,有机会也想尝试看看 ^_^

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  15. i'm straving now! serve me 1 pc please!

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  16. 傻孩子: 不要讲跟我学习, 我也是半桶水, 我都是从大家那边学回来的。

    Mindy: I follow recipe only la, really no confident to cook for you all yet, wait me to practice more first.

    Bernice: 不要再吞口水了, 快快下手吧, 真的不错吃。

    董夫人: 其实噢, 香茅还真的很好用, 很香, 而且变化也很多, 这个就是一个不错的选择了。

    bacterium: Haha, not yet till that stage, but can satisfy my stomach :)

    小黄瓜: 有机会的话试试吧, 应该都不会让你失望的。

    neyeeloh: 我就是拖到现在才做, 的确好吃, 下次再用来煮虾, 应该也不错的。

    j3ss: Sure! Take as much as you like :)

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  17. min, look truly delicious and must be so aromatic too! that lemongrass sauce must have tasted delicious!

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  18. Lena, try out this one if you love lemongrass flavour :) It won't disappoint you!

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  19. cherry potato: 的确不错, 要试噢!

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  20. 嗨!你是來自怡保的哦!
    我也是住在這裡的,不過是來自外地的..
    我在這裡的朋友不多而且彼此都有著共同的嗜好..
    因此有機會的話真的好想與你交個朋友哦!
    你這道香茅雞看來真的很不錯喲!
    好好吃的樣子,要試試煮看了...
    呵呵~~

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  21. 颖川雪子: 哈哈, 原来你也是住这里噢! 跟你交朋友没问题啦, 可以在fb加我 :) 这个你要试噢, 很不错的:)

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  22. Min,
    After saying that you love chicken wings, I purposely come to look for some recipes & gosh, you did have a good range of roasted chicken recipes in your blog! I've marked down some & will try in the future! This Vietnamese lemongrass chicken is similar to a dish that I cooked a while ago which I haven't posted. After posting my version, I would love to try your version! The lemongrass sauce looks simply delicious!

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  23. Jessie, yes, I love to prepare the chicken using roasting method, it's more convenient and healthier. I love this Vietnamese Lemongrass chicken a lot, very spicy, haha, I can eat a lot of rice with it. Looking forward to your post!

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  24. 哇。。。想不到这个食谱那么多博友在做喔。。

    跟高兴你们喜欢。。如果可以的话,能不能注明原创帖子呢?

    这里。。http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40100ogmh.html

    谢谢!!

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  25. 啊,看到你的链接了。。抱歉。。是我一时没看见。。以后要多多交流哦!!

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  26. 请问为什么我的香茅酱不像你的暗黑色,而是鲜红色呢?

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    Replies
    1. 我觉得可能我炒得比较干, 所以就比较暗红色, 味道还可以吗?

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