可以吃饱饱的 ‘越式香茅鸡’ Vietnamese Lemongrass Chicken

刚刚送走了三位来怡保找我玩的朋友， 其实怡保出名的美食来来去去就是那几样， 旧街场新源隆的白咖啡和鸡蛋糕， 南州的干咖哩面， 富山/明阁的点心 (个人比较偏爱明阁）， 奇峰的豆腐花， 老黄/安记的芽菜鸡 （我首选安记），还有天津的鸡丝河粉， 新荣香的加央角等， 我都会带他们去吃。 不过奇怪的是， 身为当地人的我， 平时反而很少去吃。 我觉得人就是这样的，当拥有的时候， 随手可得的，都不会去珍惜。  再加上平时周日因为上班的关系， 都在外用餐， 所以周末空闲待在家的时候， 都觉得自己花一些心思下橱， 应该会更有趣吧 :)

这道越式香茅鸡被我相中已久， 而且大家都它赞不绝口， 我觉得必定有它的魅力。 所以就在上个周末的时候， 尝试了这个鼎鼎大名的 ‘越式香茅鸡’。 以前曾经在越南餐馆尝试过这道菜肴， 但是影响没有太深刻。 但是我觉得只要大家不会太抗拒香茅的香味的话， 应该跟我一样会很喜欢的。 

家里种的香茅感觉有点营养不良， 所以可以用的部分不多。 我只记得那天， 在近来炎日的阳光下，我跑到屋旁拔香茅好几轮，弄到我满头大汗， 好狼狈的样子：）　还好其它的步骤都有搅拌器帮忙操作，　所以简单了很多。　

越式香茅鸡　（取自盈盈小筑) 

香茅酱材料（2-3次的量）：

• 4-5根新鲜香茅（只取白色部分）
• 25只辣椒干（不嗜辣可以减到15-20只）
• 1 1/2 寸生姜
• 8 瓣大蒜
• 1/2 杯食油 （1/3杯也可）

1. 制作香茅酱，把香茅外面比较老的一层去掉，然后切下白色尾端部分，切成片，加点水和辣椒，姜，蒜头一起打成糊状，这个酱不必打得非常细，有点粗粗的纤维是可以的。
2. 然后在一口小锅里，先把糊糊稍微煮干，然后倒入1/2杯的食油，拌匀，小火熬煮至干香为止。
3. 做好的香茅辣椒酱，可以冷藏一个月左右。这个香茅酱还可以用来做香茅牛肉，香茅虾，香茅鱼块不等。

香茅鸡的材料：

• 2 tbsp 香茅酱
• 1-1.5磅的鸡肉（鸡胸/鸡腿都可以，切块用一点胡椒粉和盐腌20分钟。）
• 1 tsp 咖喱粉
• 1/2 只洋葱，切碎
• 1 tbsp 酱油/鱼露
• 1/2 tsp 盐
• 1/2 tsp 糖

1. 开始制作香茅鸡，先把鸡肉切块加入胡椒粉和腌盐好备用。
2. 然后加热一口锅，不要下油，等锅子够热了，把鸡肉倒入，等鸡肉出油之后，翻匀。（注：如果用的是鸡胸肉或不带皮的鸡肉，就需要下一点油防粘。）如果家里有香茅也可以拍两段一起炒。
3. 加入切碎的洋葱，翻炒至洋葱变软，然后加入1 tsp的咖喱粉，翻匀，加入2大匙的香茅酱，翻炒均匀后，加入小半杯水，盐，酱油/鱼露，糖调味。
4. 再煮煮收汁，就好了。

 

 这是我的香茅酱， 还有一半收冰箱， 下次可以用。

很感谢盈盈提供这么棒的食谱，　而且还有很仔细的图文步骤，　让我学到不少新的东西．　这道越式香茅鸡真的很好配饭，　因为有香茅汁很香，　而且我的辣椒干加了差不多２０只， 对我来讲真的有点辣 （我太看得起自己了）， 所以吃起来好刺激。  

喜欢香茅的香味， 而且真的很好配饭， 可以吃饱饱了！