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Sunday, June 28, 2015

Garlic Fried Chicken 香蒜炸鸡


话说去到曼谷就不能不光顾这家Somtum Nua 的餐厅, 它家有很驰名的炸鸡。 每次我们去那里, 都要叫2大碟, 才吃个过瘾。 它家的炸鸡外头裹着很多蒜头粒, 所以很香, 吃多也不会腻。 所以这次我自己在家试做了。 当然没有它家的一样好吃, 但是我觉得也很不错, 蒜头粒炸鸡原来真的很棒的。



香蒜炸鸡

  • 鸡胸肉 300g
  • 蒜头 20瓣  (切碎)
  • 芫荽 2tsp (取根和底部而已, 洗干净, 切粒) 
  • 沾米粉 适量
  • 鸡蛋 1粒 (打散) 
调味料
  • 鱼露 1Tbsp
  • 糖 1tsp
  • 麻油 1tsp
  • 蚝油 2tsp
  • 胡椒粉, 辣椒粉 适量 
  1. 鸡肉洗干净后切成4公分大小。
  2. 用一半切碎的蒜头和芫荽根放入研缽中, 用研磨棒來磨碎, 更加出味。
  3. 鸡块加入所有调味料和步骤(2)的蒜头和芫荽根拌匀,腌约1个小时。 
  4.  沾米粉和剩下的蒜头碎混合。
  5. 将鸡肉均匀沾裹上鸡蛋液, 再沾上沾米粉, 静置3-5分钟后, 放入油锅中, 以中火炸至表皮金黄酥脆状, 即可。
Garlic Fried Chicken
  • Chicken breast 300g
  • Garlic 20 cloves (chopped) 
  • Coriander 2tsp(use the roots and bottom parts only, chopped)
  • Rice flour
  • Egg (lightly beaten)  1
Marinades:
  • Fish sauce 1Tbsp
  • Sugar 1tsp
  • Sesame oil 1tsp
  • Oyster sauce 2tsp
  • salt and pepper 
  1. Cut the chicken breast into 4cm small pieces.
  2.  Put half portion of the chopped garlic into the mortar, together with the chopped coriander. Crush and blend with the pestle to make a paste.
  3.  Mix the paste and the marinades with the chicken and marinate for about one hour. 
  4. Mix the rice flour with the remaining chopped garlic. 
  5. Coat the chicken with the egg, then with the flour mixture, leave them for 3-5 minutes. 
  6. Fry the chicken pieces in hot oil till crispy.  
 
 炸好的鸡块要这样放在铁架上待凉。
 
在网上参考的一些炸鸡食谱,原来都会加入芫荽根, 可以综合蒜头的味道。 而且用的是沾米粉, 炸出来也很香脆。 也发觉鸡块刚炸好后, 不要立刻放在吸油纸巾上吸油, 把它们放在铁架上会更好, 不然鸡肉会变得没有那么香脆。 而且油的温度也要控制好, 因为蒜头比较容易烧焦的。 喜欢这个食谱, 蒜头加炸鸡是绝配哦。

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