Google add

Thursday, July 30, 2015

Bacon and Cheese Bread Loaf 培根乳酪土司面包



近来感觉有股做面包的热潮, 面包机也好像越来越普遍了。 这也算一件好的迹象, 毕竟自己在家做的怎样也比外面的来得更健康, 吃得更安心, 如果有时间和精力, 那当然最好。 但是对我而言, 我只有周末的时候才有时间来玩烘焙, 尤其是弄面包, 需要的时间比做蛋糕更长, 不过那种满足感也当然更高, 所以偶尔我还是会拿出食谱书, 烤面包去了。



 培根乳酪土司面包


A:
  • 高筋面粉 171g
  • 低筋面粉 45g
  • 速发酵母 4.5g
  • 盐 2g
  • 细糖 22g
B:
  • 全蛋 34g
  • 水 63g
  • 汤种* 54g
C: 
  • 奶油 11g
肉馅材料:
  • 培根切丁, 车打起司片切丁, 黑胡椒粉适量
装饰材料:
  • 洋葱丝, 美乃滋, 批萨起司丝, 香葱末适量
  1. 把A和B的材料倒入搅拌盆中, 使用搅拌器先慢速搅拌。
  2. 当匀后, 转成中速继续搅拌。 
  3. 再搅拌成团, 有筋性时, 才加入C料, 用慢速搅拌, 再转中速。搅拌至可拉开薄膜的阶段。 
  4. 取出, 把面团放入已经抹油的大碗中, 让它发酵大概40分钟或者双倍大。
  5. 把面团取出, 排气,将面团分成3个, 每个120g ,滚圆, 松弛10分钟。
  6. 把面团收口朝下压扁, 上下擀开, 翻面。 
  7. 均匀撒上火腿丁和起司丁, 再撒上胡椒粉, 卷起来, 收口收紧, 切成二半。 
  8. 将成型后面团, 切面朝上均匀排入模型,最后发酵40分钟。
  9. 发至大概7分满,依序放入洋葱丝, 挤上美乃滋, 撒上 刷上蛋液, 撒上批萨起司丝。
  10. 放入预热170‘C 的烤箱, 烤35分钟。
*65'C汤种的做法*
  1. 在250g水中, 加入高筋面粉50g, 搅拌均匀。 
  2. 放到瓦斯卢上加热, 需不断搅拌, 防锅底烧焦。 
  3. 加热至65'C离火, 面糊在搅拌时, 会有纹路出现的状态。 
  4. 在面糊表面贴上一层保鲜膜, 降温后使用。 
Bacon and Cheese Bread Loaf
A:
  • 171g high protein flour
  • 45g low protein flour
  • 4.5g instant yeast
  • 2g salt
  • 22g castor sugar
B:
  • 34g egg
  • 63g water
  • 54g TangZhong *
C: 
  • 11g butter
Filling:
  • bacon pieces,cheddar cheese slice (cut into pieces) , black pepper
Topping:
  • sliced onion, mayonnaise , grated cheese
  1. Mix A and B in mixing bowl, using slow spead till well combined. 
  2. Change to medium speed and continue mixing. 
  3. Add inC, continue to knead till elastic and smooth dough. 
  4. Keep aside to rise till double in size
  5. Divide the dough into 3 portions, 120g each and roll into balls, rest for 10min.
  6. Take a dough, use rolling pin to flatten the dough, flip over. 
  7. Spread some bacon pieces, cheddar cheese and black pepper on top. Roll them up and cut into half.
  8. Put the dough into the loaf pan, proof for another 40mins.
  9. Spread sliced onion, mayonnaise, egg wash and cheese on top. 
  10. Bake in preheated oven at 170'C for 35 minutes. 
*How to make 65'C TangZhong
  1. Add 50g high protein flour into 250g water in a pot.  
  2. Put on low heat, and stir continuously.
  3. Heat till 65'C and remove from the heat. (when is almost 65'C, you can see lines appear after stirring)
  4. Let it cool down before use. 

做面包其实需要不少的耐心, 所以有时间的话, 我也喜欢做面包, 可以慢慢的享受整个过程。 这个土司应该是第二次做了吧, 这次当然也没有让我失望。 面包里头夹着不少的培根和起司, 单单这样吃, 或者配上一杯热咖啡都很不错。 每次弄土司的时候最期待的就是把土司切开的时刻, 很期待它出来的样子, 同样的食谱, 不同的时候也会带来不同的惊喜。

1 comment:

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...