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Thursday, April 23, 2009

焦糖脆皮小蛋糕

从巴厘回来了, 短短的4天感觉很不够, 因为我开始喜欢上这个国家了, 有机会会再次到访。 我需要一些时间去整理相片还有写游记, 所以在那之前, 先写这个我去巴厘岛之前弄的小蛋糕吧。

或说之前刚买了一瓶 rum, 然后就要试试它的味道, 就在孟老师的书上找了这个食谱, 叫做焦糖脆皮小蛋糕。 里头放了葡萄干, 然后上层是焦糖。 但是不懂怎么了, 我的蛋糕又是扁扁的, 我看孟老师的不是这样的, 是不是我烘的温度太高了?



食谱如下:
A: 葡萄干 50g 兰姆酒 60g
B: 奶油 100g 低筋面粉 80g 奶粉 10g 泡打粉 1/2 tsp 香草精 1/2 tsp 鲜奶 30g 蛋白 30g
糖粉 70g 红糖 2 tbsp

1. 葡萄干加 Rum 浸泡一个小时以上, 挤干后均匀铺在模型底部备用。
2. 奶油室内软化后, 筛入奶粉, 泡打粉及奶粉, 并加入香草精搅拌均匀。
3. 改用搅拌器由慢速至快速搅拌均匀。
4. 分次加入鲜奶, ,接着再分次加入蛋白, 继续快搅拌均匀。
5. 分次加入糖粉, 继续用搅拌器快速搅拌至细腻的面糊状。
6. 倒入模型约8分满, 再用网筛将红糖均匀的筛在面糊表面。
5. 用 180'C 烤 25-30分钟。



弄出来的蛋糕体不错, 不过觉得上面的焦 糖层太甜, 有点不大习惯。 不懂是不是我筛在上面的是黄糖, 而不是红糖。 黄糖是brown sugar, 红糖是那种? 我到现在还是分不清。 至于葡萄干配上兰姆酒的味道还不错, 我喜欢!

接下来我就要努力写巴厘岛的游记的, 先送上一张巴厘岛的照片吧 :)

7 comments:

  1. hey,我在写这个comment时我妹也在赞你,哈哈!好可爱的小蛋糕,期待-ing你的巴厘游记。呵呵!

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  2. SuwEi: 谢谢你妹妹的赞赏, 我会再接再厉, 有机会要给你尝尝, 还有给回你那个tupperware ah。。。

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  3. 我还差点忘了那个tupperware,是怎么样的我都忘了,哈哈!

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  4. 台灣的黃糖叫二砂在製糖
    第一道時出來的就是白糖
    第二次製糖就會有一點點黃黃叫二砂也就是俗稱黃糖
    然後第三次製糖就會黑黑的那就是紅糖也有人叫做黑糖
    這樣搞清楚了嗎?^^

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  5. 我知道黄糖, 但是这里好像很少看见有黑糖。。。

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  6. Min,红糖就是黑糖
    这里叫Gula Merah^^
    颜色比黄糖还要深,是黑色的哦

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  7. Hey J.O, 我那天买到红糖了, 之前一直以为红糖跟黄糖是一样的, 现在终于了解了, 谢谢你!

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