焦糖脆皮小蛋糕

从巴厘回来了， 短短的4天感觉很不够， 因为我开始喜欢上这个国家了， 有机会会再次到访。 我需要一些时间去整理相片还有写游记， 所以在那之前， 先写这个我去巴厘岛之前弄的小蛋糕吧。

或说之前刚买了一瓶 rum, 然后就要试试它的味道， 就在孟老师的书上找了这个食谱， 叫做焦糖脆皮小蛋糕。 里头放了葡萄干， 然后上层是焦糖。 但是不懂怎么了， 我的蛋糕又是扁扁的， 我看孟老师的不是这样的， 是不是我烘的温度太高了？

食谱如下：
A： 葡萄干 50g 兰姆酒 60g
B: 奶油 100g 低筋面粉 80g 奶粉 10g 泡打粉 1/2 tsp 香草精 1/2 tsp 鲜奶 30g 蛋白 30g
糖粉 70g 红糖 2 tbsp

1. 葡萄干加 Rum 浸泡一个小时以上， 挤干后均匀铺在模型底部备用。
2. 奶油室内软化后， 筛入奶粉， 泡打粉及奶粉， 并加入香草精搅拌均匀。
3. 改用搅拌器由慢速至快速搅拌均匀。
4. 分次加入鲜奶， ，接着再分次加入蛋白， 继续快搅拌均匀。
5. 分次加入糖粉， 继续用搅拌器快速搅拌至细腻的面糊状。
6. 倒入模型约8分满， 再用网筛将红糖均匀的筛在面糊表面。
5. 用 180'C 烤 25-30分钟。

弄出来的蛋糕体不错， 不过觉得上面的焦 糖层太甜， 有点不大习惯。 不懂是不是我筛在上面的是黄糖， 而不是红糖。 黄糖是brown sugar, 红糖是那种？ 我到现在还是分不清。 至于葡萄干配上兰姆酒的味道还不错， 我喜欢！

接下来我就要努力写巴厘岛的游记的， 先送上一张巴厘岛的照片吧 ：）