很喜欢孟老师的美味蛋糕卷这本书, 喜欢得空的时候随手翻翻里头的食谱, 看到不错的就做个记号, 有时间的时候就可以做了。 这个香橙蛋糕卷是想做很久了, 因为想消耗家里 1L 的鲜奶油,不过做了这个蛋糕卷, 还是用不完。
这个蛋糕体是分蛋式蛋糕体, 还有鲜奶油的夹心馅。 虽然说已经尝试过分蛋式蛋糕体的经验, 但是感觉这次没有上次来得好, 可能蛋白打发的程度的掌握还有待加强吧。
这个次的蛋糕我烘太久了, 导致蛋糕的底面颜色比较上色了, 破坏的蛋糕卷的外观。 不过我还是很喜欢这个蛋糕卷, 尤其是在炎热的天气, 这个蛋糕卷有消暑的功能 :) 但是看来我的卷蛋糕的功夫依然没有进步, 还是一样椭圆形。 但是好吃最重要, 自己觉得开心满足就好。
分蛋式海绵蛋糕
- 柳橙皮丝 1/2个
- 奶油 20g
- 柳橙汁 20g
- 蛋黄 100g + 细砂糖 25g (A)
- 蛋白 160g +细砂糖 75g (B)
- 低筋面粉 55g
夹心馅
- 动物性鲜奶油 180g
- 细砂糖 20g
- 配料: 橘子瓣 150g
制作蛋糕体
- 用刨丝刀将柳橙皮丝均匀地刨到烤盘上备用。
- 奶油和柳橙汁放入同一个容器, 以隔水加热方式融化成液体备用。
- 将A放入容器, 隔水加热, 边加热边用打蛋器搅拌。
- 搅至糖完全融化, 成为细致的蛋黄糊, 继续搅至颜色变淡, 变稠, 即呈乳化状。
- 将B放入容器, 打发至呈现发泡状态, 明显出现纹路状, 不会流动的状况。
- 取1/3的蛋白霜, 加入蛋黄糊, 用橡皮刮刀轻轻地稍微拌合。
- 再加入剩余的蛋白霜, 继续用橡皮刮刀轻轻从容器底部刮起搅拌。
- 将低筋面粉分3次筛入蛋糕糊, 拌至无颗粒状。
- 取少量面糊倒入做法2的融化奶油内, 用橡皮刮刀快速搅匀。
- 再倒回做法8的面糊内, 拌匀。
- 倒入烤盘, 用 180'C烤 12分钟。
夹心馅
将鲜奶油打发即可。
很喜欢,我也做个记号,有时间就做。
ReplyDelete蛋糕卷得很美,歌也很好听。
每次还没动手,就想象我把蛋糕卷给弄烂掉画面,哈哈。。。
ReplyDelete你的蛋糕卷很不错^^
我也要做个记号,因为我很喜欢柳橙的香味 ;D
ReplyDelete有果肉的內餡感覺似乎比較清爽呢。這個蛋糕捲得很好看哦~
ReplyDelete这个美丽哦
ReplyDelete而且有健康新鲜的果实
赞勒
你的蛋糕春卷很美哦!^^看了很清新的感觉。
ReplyDelete蛋糕卷很漂亮哦。尤其在这个炎热的天气像我会比较想吃像这种清新口味的蛋糕。
ReplyDelete你们都好厉害,蛋糕卷都很漂亮
ReplyDeleteJane: 谢谢! 我做了记号的食谱, 好多在排队,
ReplyDelete美牙: 你为什么有这个恐惧感啊。 其实多练习就会熟练了。
Anncoo: 我也觉得这个香橙跟鲜奶油很搭, 甜甜的, 很适合炎热的天气。
安妮: 我也是喜欢有内馅的, 尤其是水果, 没那么腻。
PynnLee: 谢谢! 有机会你也要试试看呢, 很清新的味道。
albee妈咪: 我觉得我卷的技巧还有待加强。 不过卷蛋糕很好玩。
Cook.Bake.Love: 有时候吃厌了牛油蛋糕, 这个就是最好的选择了。
neyeeloh: 我的还是椭圆形, 下次要加油卷到圆形的 :)
Min, i like your orange swiss roll! With the orange rind and juicy oranges fillings, it looks nice!
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