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Monday, July 12, 2010

孟老师的香橙蛋糕卷



很喜欢孟老师的美味蛋糕卷这本书, 喜欢得空的时候随手翻翻里头的食谱, 看到不错的就做个记号,  有时间的时候就可以做了。 这个香橙蛋糕卷是想做很久了, 因为想消耗家里 1L 的鲜奶油,不过做了这个蛋糕卷, 还是用不完。 

这个蛋糕体是分蛋式蛋糕体, 还有鲜奶油的夹心馅。 虽然说已经尝试过分蛋式蛋糕体的经验, 但是感觉这次没有上次来得好, 可能蛋白打发的程度的掌握还有待加强吧。 




这个次的蛋糕我烘太久了, 导致蛋糕的底面颜色比较上色了, 破坏的蛋糕卷的外观。 不过我还是很喜欢这个蛋糕卷, 尤其是在炎热的天气, 这个蛋糕卷有消暑的功能 :)  但是看来我的卷蛋糕的功夫依然没有进步, 还是一样椭圆形。 但是好吃最重要, 自己觉得开心满足就好。 





分蛋式海绵蛋糕
  • 柳橙皮丝 1/2个
  • 奶油 20g
  • 柳橙汁 20g
  • 蛋黄 100g + 细砂糖 25g (A)
  • 蛋白 160g  +细砂糖 75g (B)
  • 低筋面粉 55g
夹心馅
  • 动物性鲜奶油 180g
  • 细砂糖 20g
  • 配料: 橘子瓣 150g

制作蛋糕体
  1. 用刨丝刀将柳橙皮丝均匀地刨到烤盘上备用。
  2. 奶油和柳橙汁放入同一个容器, 以隔水加热方式融化成液体备用。
  3. 将A放入容器, 隔水加热, 边加热边用打蛋器搅拌。 
  4. 搅至糖完全融化, 成为细致的蛋黄糊, 继续搅至颜色变淡, 变稠, 即呈乳化状。 
  5. 将B放入容器, 打发至呈现发泡状态, 明显出现纹路状, 不会流动的状况。
  6. 取1/3的蛋白霜, 加入蛋黄糊, 用橡皮刮刀轻轻地稍微拌合。
  7. 再加入剩余的蛋白霜, 继续用橡皮刮刀轻轻从容器底部刮起搅拌。 
  8. 将低筋面粉分3次筛入蛋糕糊, 拌至无颗粒状。 
  9. 取少量面糊倒入做法2的融化奶油内, 用橡皮刮刀快速搅匀。
  10. 再倒回做法8的面糊内, 拌匀。
  11. 倒入烤盘, 用 180'C烤 12分钟。
夹心馅
将鲜奶油打发即可。

10 comments:

  1. 很喜欢,我也做个记号,有时间就做。
    蛋糕卷得很美,歌也很好听。

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  2. 每次还没动手,就想象我把蛋糕卷给弄烂掉画面,哈哈。。。

    你的蛋糕卷很不错^^

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  3. 我也要做个记号,因为我很喜欢柳橙的香味 ;D

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  4. 有果肉的內餡感覺似乎比較清爽呢。這個蛋糕捲得很好看哦~

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  5. 这个美丽哦
    而且有健康新鲜的果实
    赞勒

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  6. 你的蛋糕春卷很美哦!^^看了很清新的感觉。

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  7. 蛋糕卷很漂亮哦。尤其在这个炎热的天气像我会比较想吃像这种清新口味的蛋糕。

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  8. 你们都好厉害,蛋糕卷都很漂亮

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  9. Jane: 谢谢! 我做了记号的食谱, 好多在排队,

    美牙: 你为什么有这个恐惧感啊。 其实多练习就会熟练了。

    Anncoo: 我也觉得这个香橙跟鲜奶油很搭, 甜甜的, 很适合炎热的天气。

    安妮: 我也是喜欢有内馅的, 尤其是水果, 没那么腻。

    PynnLee: 谢谢! 有机会你也要试试看呢, 很清新的味道。

    albee妈咪: 我觉得我卷的技巧还有待加强。 不过卷蛋糕很好玩。

    Cook.Bake.Love: 有时候吃厌了牛油蛋糕, 这个就是最好的选择了。

    neyeeloh: 我的还是椭圆形, 下次要加油卷到圆形的 :)

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  10. Min, i like your orange swiss roll! With the orange rind and juicy oranges fillings, it looks nice!

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