不会让你失望的 “柠檬杯子蛋糕 Lemon Cupcake”

每次去旅行回来， 都会生病一场， 这次也不例外。 而且好像比以前严重， 连声音都没有了， 这样的状况下还要上班， 还真不容易。 不过虽然声音没有了，但是还是可以动手做烘培的， 做自己喜欢的事情， 或许可以让我痊愈得更快， 所以对我来说是没问题的。 

  

这个蛋糕是妹妹说要吃柠檬味的蛋糕， 我在网上找来的食谱。 蛋糕比较特别的地方就是它的馅料吧. 我用的自己弄的柠檬内馅， 如果大家懒惰的话， 也可以买现成的， 会比较方便。

食谱改编自Joy of Baking (12个杯子蛋糕）

蛋糕体：

• 奶油 113g
• 细糖 130g （我减到90g)
• 蛋 3大粒
• 香草精  1tsp
• 1粒柠檬的柠檬屑
• 面粉 195g
• 发粉 1 1/2 tsp
• 盐 1/4 tsp
• 牛奶 60ml

内馅：

• 蛋 3大粒
• 柠檬汁 80ml
• 柠檬屑 1tbsp
• 细糖 150g （我减到90g)
• 牛油， 切小块 56g

蛋糕体做法：

1. 用搅拌器把奶油和细糖打发， 分次加入蛋液， 拌匀。
2. 加入香草精和柠檬屑 ， 搅拌均匀。
3. 过筛过的面粉，发粉和盐混合在一起。
4. 粉类和牛奶轮流分3次加入做法（2）的面糊中，搅拌均匀。
5. 把面糊倒入蛋糕杯。 
6. 放入预热180'C的烤箱， 烤大概18-20分钟。 
7. 待冷后， 用小刀在蛋糕表面切个小洞， 挖出小部分的蛋糕。
8. 用挤花袋把柠檬内馅挤进去蛋糕，直到表面上也有少许的柠檬酱。 
9. 最后在上面撒些糖粉。
10. 蛋糕冷藏后再吃会更美味。

柠檬内馅做法： (建议内馅的部分可以减半， 因为会过剩的)

1. 把蛋液，细糖和柠檬汁隔水加热， 搅拌均匀。 
2. 要不停的搅拌，它会慢慢地变浓。
3. 大概到71'C, 呈现像酱汁的浓稠， 就可以熄火了， 大概10分钟吧。
4.  离火， 过筛。
5. 加入牛油块， 搅拌至牛油完全熔化。
6. 倒入柠檬屑 ， 待冷。
7. 冷却后会变更浓稠，记得要盖上一层保鲜膜，以免上面形成一层皮。
8. 然后放入冰箱冷藏备用。  

感觉上柠檬的甜品总不会让人失望的，因为它酸酸的香味， 真的会让人沉醉在其中。 这个蛋糕因为加了柠檬的内馅， 所以为蛋糕增添了一些甜味和柠檬香味， 真的有画龙点睛的效果。本来的食谱， 蛋糕上头是放鲜奶油的， 但是因为我自己觉得鲜奶油有点腻， 所以做了这样的改变。

如果喜欢柠檬的香味， 可以放比较多的柠檬内馅。