又甜又Rich的水果蛋糕 Fruit Cake

感觉这个蛋糕比较像圣诞节的气氛， 现在做好像有点不对时间。 不过算了吧， 烘焙这回事， 我就是我行我素， 喜欢做什么就做什么， 自己开心满足就好。 其实一开始我对这个蛋糕没什么好感， 因为那些水果干都很甜， 我不喜欢吃太甜， 所以这个蛋糕是我在外头都不会买来吃的。

这个虽然自己动手做的， 糖的部分其实也不敢减太多，很怕会影响整个蛋糕的口感， 所以出来的效果， 跟我想象的一样甜。 这蛋糕算比较有口感的蛋糕， 每一口都可以吃到很多水果干。 还有加了一些腰豆， 所以吃起来比较 rich的感觉。  

食谱 （改编自 Joy of Baking)

• 牛油 227g
• 黄糖 220g
• 蛋 3个
• 白兰地/兰姆酒 3tbsp
• 1颗橙的橙汁和橙皮削
• 1颗柠檬的柠檬皮削
• 杏仁粉 (ground almond) 65g
• 腰豆， 杏仁，或者核桃， 切碎 100g
• 水果干 1000g
• 低筋面粉 260g
• 泡打粉 1tsp
• 盐 1/4 tsp

1. 将糖和牛油用搅拌器打允。 慢慢加入蛋液， 继续搅拌均匀。
2. 加入白兰地/兰姆酒 ， 橙汁， 橙， 柠檬皮削， 拌允。
3.  再加入杏仁粉， 腰豆和水果干。 
4. 筛入面粉， 泡打粉和盐， 拌允。
5. 放入一个20cm的圆烤盘。 
6. 放入预热160'C的烤箱， 烤一个小时， 然后降温到150'C烤1个小时30分钟。 
7. 蛋糕出炉后， 在蛋糕表面插几个小洞， 刷上白兰地/兰姆酒。

*我只做了一半的分量， 所以烘烤时间也减短了。

就是那么rich, 每一口都会咬到很多水果干。 

我喜欢把蛋糕烤得比较焦， 咬下去脆脆的， 很棒。

这样的蛋糕其实我真的不是太喜欢吃， 所以都给家人解决掉了。