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Monday, December 27, 2010

超Q润的'全麦肉桂戚风蛋糕' Wholemeal Cinammon Chiffon Cake


其实有段日子我对做戚风蛋糕有点恐惧感, 因为感觉不好掌握不好。 不过那天无意间给我看到这个蛮特别的食谱, 我又鼓起勇气再次挑战戚风了。 赤堀博美的这本书所强调的是比较Q润的戚风,蛋白没有完全打发到硬性发泡, 只是到湿性发泡, 蛋白糊勾起来还有弯弯的小勾就可以了。



  
食谱:(取自赤堀博美的超Q润戚风)17cm
  • 蛋黄 40g
  • 细糖 15g
  • 沙拉油 40ml
  • 水 80ml
  • 全麦面粉 80g
  • 盐 1/8tsp
肉桂糖浆
  • 肉桂粉 10g
  • 红糖 30g
  • 水 2tbsp
  • 蛋白 160g
  • 细糖 30g
  1. 把糖浆材料混合一起, 小火加热, 溶解后立刻离火. 
  2. 把蛋黄和细糖搅拌均匀, 加入水和沙拉油, 拌匀. 
  3. 最后加入全麦面粉和盐, 拌匀备用.
  4. 蛋白加入细糖打发到湿性发泡.
  5. 把1/3的蛋白霜加入蛋黄糊, 用刮刀拌匀.
  6. 再加入剩下的蛋白霜, 轻轻拌匀.
  7. 最后把肉桂液用汤匙细细画圆淋入面糊中, 再以橡皮刮刀将面糊从底部捞起式的搅拌3次. 
  8. 把面糊放入戚风烤盘, 用170‘C烤大概40分钟。

这个戚风比较特别在于肉桂粉不是直接拌入面糊中, 而是把它弄成糖浆才'画‘入面糊中。 这个方法真的很棒, 因为吃戚风的时候可以感觉到浓浓的肉桂香味。 这个戚风感觉跟肉桂卷有点相似, 只是这个是蛋糕的口感, 那个则是面包。
 

 其实我的肉桂液应该是加热太久了, 所以很难才拌入面糊, 所以分布得不均匀。

 我多加了一些太阳花子在面糊中, 感觉还蛮搭的。 


这个戚风用了全麦面粉, 所以口感有点不一样,我个人比较喜欢这种加了全麦面粉的戚风, 因为有一种特别的风味。  这个戚风应该可以是我最爱的戚风之一, 因为戚风不会太甜, 而且加了我最爱的肉桂, 还有因为加了全麦面粉而健康了不少, 我大力推荐给大家噢!


想不到这已经是今年的第100篇了, 要感谢大家的捧场。 今年用了不同的相机, 所以学到的摄影技巧也比较多了。 有时很佩服自己, 生活忙得团团转, 还可以抽时间来烘焙, 摄影和写部落格。 但是这些都是我喜欢做的事情, 虽然多累多辛苦, 我还是觉得是值得的。 

16 comments:

  1. 这本书我也有,但是压根儿没想到要弄这个食谱,听你说到这么好吃,我也要尝试看看了 ^_^

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  2. 全麦的7风哦!第一次听说~
    很喜欢你为它照的相~很营养的摸样!!

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  3. neyeeloh: 原来你有这本书噢, 我都是看pdf版本而已, 不过我看到很多我想尝试的食谱。

    Pink Lady: 我以前有做过全麦香蕉的, 但是这个比较特别, 比较有口感。

    e 起打开幸福滋味: 请你吃! 当营养早餐 :)

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  4. 真的很Q润哦,瞧它们个个懒洋洋的躺着=D
    只是。。我超怕肉桂粉的味道>.<

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  5. 哇。。吹了汤圆风现在轮到7风了。。。你那么快整100篇了。。。期待你的1000篇哦。。。哈哈

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  6. Bernice: 哈哈, 蛋糕其实真的很柔软, 所以站不起来呢。

    Joelyn: 时间好快啦, 要到新年了, 1000篇的话我一天要写好几篇噢。

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  7. min, this flavour is new to me and sounds interesting.

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  8. 鲸鱼: 这个我喜欢, 会再做, 弄比较美的线条。

    Lena: Yeah, you will love this if you love Cinnamon, this is one of my favourites.

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  9. 好好吃的戚风哦..这本书我也有
    但还没看完=="

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  10. 这个食谱我做过一次,我放一点的肉桂粉就很香很香了,我也是喜欢全麦面粉做出的戚风。

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  11. 我喜欢吃肉桂卷,听你这么一说我也想尝试做这个蛋糕。

    我托人帮我从台湾带这本书回来但是却缺货,想请问你的pdf版是在哪里download的?

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  12. Abbymonster: 我好喜欢这本书, 我要花时间慢慢的看, 好像很多好料。

    八爪鱼: 全麦面粉做出来的确不一样, 下次再尝试其它口味。

    Angel: 这个噢, 我是用emule来下载的, 你到www.verycd.com那边找就会有了。

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  13. 我很常去你blog走走看看。。

    喜欢你的分享。。。谢谢咯~

    在此留个脚印:)

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  14. 爱宅厨房: 谢谢你! 希望你喜欢这里的食谱:)

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