还是一个黑白配之'墨西哥坚果面包' Nutty Mexican Bun

这个也是黑白配的， 不同的这次是面包。 收到Carol的烘焙新手必备的第二本书, 是爱不释手， 得空都喜欢拿来翻， 因为书很厚， 很多食谱， 真的有点像一本百科全书。 

 

这次选了里头的一个墨西哥坚果面包， 因为距离最上一次做墨西哥面包也有一段日子了。 而且Carol的这个面包里头没有包馅， 感觉不会那么油腻。 

食谱： （取自Carol的烘焙新手必备的第二本书）

A: 面包面团

• 高筋面包 270g
• 低筋面粉 30g
• 速发干酵母 1/2tsp
• 鸡蛋 1个
• 细糖 30g
• 盐 1/8 tsp
• 牛奶 150ml
• 奶油 30g

B: 墨西哥奶优酱

• 奶油 100g
• 糖粉 70g
• 低筋面粉 100g
• 鸡蛋 2个

C:表面装饰

• 核桃 30g
• 南瓜子 20g
• 葵瓜子 20g

*坚果类先用150'C烤7-8分钟， 核桃切碎， 备用。

墨西哥奶优酱:

1. 奶油软化， 用打蛋器搅拌成乳霜状。
2. 加入糖粉， 搅拌均匀。
3. 分次加入蛋液， 拌匀。
4. 再筛入面粉， 用橡皮刮刀拌匀， 装入挤花袋， 备用。

制作面包面团:

1. 材料A (奶油外）搅拌成为一个不黏手的面团。
2. 再将切成小块奶油加入面团搅拌搓揉到完全融合。
3. 把面团揉成为撑得起薄膜的面团。
4. 将揉好的面团滚圆， 进行第一次发酵， 大概60分钟。
5. 将发酵完成的面团压平排气， 平均分分成8等份， 然后滚成圆形。
6. 放在烤盘第二次发酵， 大概50-60分钟至两倍大。
7. 发酵好的面团表面刷上一层全蛋液。
8. 将坚果平均放在面团上。
9. 将墨西哥酱以螺旋式挤在面团表面。
10. 放入预热170'C的烤箱， 烤8-10分钟。

 

墨西哥酱我还是乱挤一番， 哈哈。

为了添加一些风味， 所以在一部分的墨西哥酱面糊中加了一些咖啡精。 所以面包在烤的时候就散发淡淡的咖啡香了， 这种感觉真的很美好。 我建议墨西哥奶油馅分量可以少大概20%, 因为我的墨西哥酱还剩一小部分， 也不懂要拿来怎样处理。 

面包的组织不错， 很柔软。

喜欢这个放了坚果的墨西哥面包， 会比普通的多了一份口感， 而且没有那么腻了。 这次我家里没有核桃， 所以用杏仁来取代， 还是一样的好吃。 

喜欢坚果的朋友， 可以增加坚果的份量， 就可以每一口都可以咬到坚果了。