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Wednesday, January 12, 2011

还是一个黑白配之'墨西哥坚果面包' Nutty Mexican Bun

这个也是黑白配的, 不同的这次是面包。 收到Carol的烘焙新手必备的第二本书, 是爱不释手, 得空都喜欢拿来翻, 因为书很厚, 很多食谱, 真的有点像一本百科全书。 

 

这次选了里头的一个墨西哥坚果面包, 因为距离最上一次做墨西哥面包也有一段日子了。 而且Carol的这个面包里头没有包馅, 感觉不会那么油腻。 


食谱: (取自Carol的烘焙新手必备的第二本书)

A: 面包面团
  • 高筋面包 270g
  • 低筋面粉 30g
  • 速发干酵母 1/2tsp
  • 鸡蛋 1个
  • 细糖 30g
  • 盐 1/8 tsp
  • 牛奶 150ml
  • 奶油 30g
B: 墨西哥奶优酱
  • 奶油 100g
  • 糖粉 70g
  • 低筋面粉 100g
  • 鸡蛋 2个
C:表面装饰
  • 核桃 30g
  • 南瓜子 20g
  • 葵瓜子 20g
*坚果类先用150'C烤7-8分钟, 核桃切碎, 备用。

墨西哥奶优酱:
  1. 奶油软化, 用打蛋器搅拌成乳霜状。
  2. 加入糖粉, 搅拌均匀。
  3. 分次加入蛋液, 拌匀。
  4. 再筛入面粉, 用橡皮刮刀拌匀, 装入挤花袋, 备用。
制作面包面团:
  1. 材料A (奶油外)搅拌成为一个不黏手的面团。
  2. 再将切成小块奶油加入面团搅拌搓揉到完全融合。
  3. 把面团揉成为撑得起薄膜的面团。
  4. 将揉好的面团滚圆, 进行第一次发酵, 大概60分钟。
  5. 将发酵完成的面团压平排气, 平均分分成8等份, 然后滚成圆形。
  6. 放在烤盘第二次发酵, 大概50-60分钟至两倍大。
  7. 发酵好的面团表面刷上一层全蛋液。
  8. 将坚果平均放在面团上。
  9. 将墨西哥酱以螺旋式挤在面团表面。
  10. 放入预热170'C的烤箱, 烤8-10分钟。
 
墨西哥酱我还是乱挤一番, 哈哈。
为了添加一些风味, 所以在一部分的墨西哥酱面糊中加了一些咖啡精。 所以面包在烤的时候就散发淡淡的咖啡香了, 这种感觉真的很美好。 我建议墨西哥奶油馅分量可以少大概20%, 因为我的墨西哥酱还剩一小部分, 也不懂要拿来怎样处理。 

面包的组织不错, 很柔软。

喜欢这个放了坚果的墨西哥面包, 会比普通的多了一份口感, 而且没有那么腻了。 这次我家里没有核桃, 所以用杏仁来取代, 还是一样的好吃。 

喜欢坚果的朋友, 可以增加坚果的份量, 就可以每一口都可以咬到坚果了。 

21 comments:

  1. I love to eat mexican bun, additional nut will certainly add flavours to the bun.

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  2. 我心情不好~为什么我们不是邻居?
    我好想吃你家的面包哦~每款都那么美味诱人!

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  3. It's my first time seeing nuts in mexican buns. Sounds special :)

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  4. 好棒哦!有股想一口咬下去的冲动!
    我也是对carol的新书爱不释手,
    时不时拿出来翻阅~

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  5. hmmm,加了坚果,口感一定很好!

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  6. 鲸鱼: 下次快递一个给你, 你就不用只要一口了, 呵呵。

    DG: Me too! Try this and you will get in love with it.

    Pink Lady: 哈哈, 你搬过来好吗? 那么我也可以吃你弄的美食了。

    Tracia: I find it very special too, try this and hope you will like this recipe.

    Bernice: 面包出炉的时候更诱人, 我都会认不住要一口呢。

    shan: 增添了一些口感, 更丰富了。

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  7. 哇!真的很nutty! 我看了很想吃。。怎么办!!

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  8. Ann: 下次不要晚上看部落格噢, 真的会很饿的 :)

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  9. 我看了第一张到第三张图片的时候,真的不敢想象原来它的BEFORE(墨西哥酱以螺旋式挤在面团表面) 和AFTER真的差别很大。。
    还有哦。。
    关于你的;墨西哥酱还剩一小部分, 也不懂要拿来怎样处理。我有个建议就是。。。
    就是。。。
    来个墨西哥7风吧。。。
    哈哈哈。。。
    笑一个啦!

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  10. 料好丰富哦,一定很好吃 ^_^

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  11. e 起打开幸福滋味: 我也是很喜欢里头的坚果, 都脆脆的。

    Joelyn: 哈哈, before and after真的相差很远吧? 墨西哥戚风? 你好有创意, 先让我研发出来先。

    neyeeloh: 我都是把全部我喜欢的坚果放进去, 就很满意了。

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  12. wow the bun looks so 'attractive', hahaha, must be very yummy. But it looks like.... on the 4th photo, haha.

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  13. Min,Carol的书你是在哪里买的呢?
    去台湾前我有在Popular看到,想说去台湾再看,可是台湾没有!
    今天再回去P找的时候已经没有了,气死了~><!!

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  14. Mindy: Haha, I know what you want to say, before and after is a lot of difference.

    娇娇: 这本我是台湾的金石堂订回来的。 之前第一本是在Popular买的, 但是可能进不多, 所以就很快卖完了。 你去台湾应该买回来啊!

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  15. 我在台湾就是找不到哦~呜呜

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  16. 真的很不错,喜欢脆脆的坚果。。。

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  17. 娇娇: 怎么可能, 应该很好找的, 还是我帮你留意看这里的popular.

    娇娇: 跟这里卖的墨西哥面包有点不一样, 很特别的。

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  18. Min,我好爱你哦。。。咔咔(哈哈哈,应该不会引起战争之类的吧??)

    我的学生要从台湾回来了,我才看她会不会帮我带回来哦,希望她可以帮到我啦!如果不能的话再拜托你哦~

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  19. 娇娇: 哈哈, 好肉麻! 我会帮你留意, 如果有看到再问看你要不要买 :)

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