就是有满足感之 '咖啡大理石戚风 ' Coffee Marble Chiffon

我只能说我好久好久没有烘焙呢， 那种心情其实有点捉狂。 这段期间走了一些地方， 看了很多， 也让自己好好地放空兼休息， 现在要回到原来的生活了， 还有点不习惯。 还好近来还能在百忙之中抽空做了一个戚风蛋糕。 每次想要做什么样的点心， 我都会困扰很久， 因为当选择太多的时候， 总会眼花缭乱。 最后被我点中的就是这个幸运的大理石戚风 ：）

薛妃娟的 '美味糕点新主张'这本书买了好久， 但是都还没有机会尝试她的食谱， 所以这个是第一个。 虽然如此， 我还是对妃娟的食谱很有信心。 果然食谱没有让我失望， 感觉这次做出来的戚风跟以往有点不同。 这次的组织比较湿润柔软， 是我喜欢那种。 

咖啡大理石戚风 （做出2个17cm 中空戚风模）

(取自薛妃娟的'美味糕点新主张')

鲜奶 65g
沙拉油 40g
兰姆酒 2tsp
低筋面粉 100g
蛋黄 100g

蛋白 240g
细糖 130g (我用90g)

即溶咖啡粉 10g
热水 10g
碎核桃 70

1. 鲜奶， 沙拉油，兰姆酒及低筋面粉搅拌均匀。
2. 加入蛋黄搅拌成均匀的蛋黄糊。
3. 蛋白搅打成粗泡， 分3次加入细糖， 打至9分发， 呈细致滑顺的蛋白霜， 捞起后不滴落并且有小弯勾的状态。 
4. 取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊拌匀后， 再倒回剩余的蛋白霜内拌匀。 
5. 加入烤热的核桃拌匀。
6. 即溶咖啡加热水调匀， 取面糊的的一半， 加入咖啡液拌匀。
7. 原味和咖啡面糊分别交替地倒入模型， 并用筷子在面糊里绕几圈。 
8. 放入预热180‘C的烤箱， 烤大概30-35分钟。

 

为了增添多一些口感， 我有多加了南瓜子进去。 其实这次做戚风， 有学到新的东西。 记得以前做戚风， 总是习惯把蛋白打到10分发， 就是捞起蛋白呈现尖角竖立的状态。 那种情况虽然说还没有把蛋白打坏的地步， 但是做出来的戚风就会比较干。 后来在翻这本书的时候， 才真正明白到底9分发是怎么样。用9分发做出来的戚风真的有分别， 口感好很多呢。 

我的大理石好像也没有很明显。 原来要弄一个完美的大理石状， 还真的不简单， 看来还真的需要多多练习。 虽然如此， 戚风还是很不错， 这次因为加了咖啡油， 所以有咖啡的香味了， 好喜欢。 

原来在阔别一段时间后， 再次在自己喜欢的烘焙上找回那种乐趣， 是那么有满足感的 :)