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Wednesday, June 29, 2011

新玩具试用之‘高纤维奶酥面包‘ High Fiber Butter Bun


想了有两个月的时间, 终于把它带回家了。 其实买的时候也有点冲动的, 因为当时店家给我的价钱很不错, 算是我问到最便宜的一家, 最重要的是他们说可以帮我订粉红色的。 所以当时我没有想太多就给了订金。 后来拿到它后, 真的觉得自己的选择没错, 把粉红色的它摆放在厨房, 还没开始用, 就爱上了。 喜欢那个浅浅的粉红, 不会太抢眼, 但是却很低调的引人注目。 因此上个周末, 就用了它来打面团做面包去了。




高纤维奶酥面包 (改编自Alex Goh's Baking Code)
(A)
高筋面粉 270g
全麦面粉 130g
糖  12g
盐 6g
酵母粉 7g

(B)
*隔夜中种面团 80g
蜜糖 2tsp
冷水 260g

(C)
白油 20g

  1. 将材料拌匀, 加入材料搅拌成团。 
  2. 加入材料搅拌成光滑和富弹性的面团。 
  3. 用保鲜膜将面团盖着, 发酵45分钟。 
  4. 将面团分成一个50g的面团, 搓圆, 松弛10分钟。 
  5. 将面团压扁, 包入奶酥馅, 然后将收口收好。 
  6. 把收口外皆沾上一层水, 再占上椰子粉。 
  7. 放在烤盘, 第二次发酵40分钟。 
  8. 放入预热180’C的烤箱, 烤15分钟。
奶酥内馅 (改编自65'C汤种面包)
  • 奶油 40g
  • 酥油 30g
  • 糖粉 30g
  • 盐 1/8tsp
  • 全蛋 30g
  • 玉米粉 1Tbsp
  • 奶粉  80g
  • 将奶油和酥油搅拌均匀, 加入过筛的糖份, 拌匀。 蛋液分次加入, 拌匀。 最后加入玉米粉和奶粉, 拌匀。 放入冰箱备用。
*隔夜中种面团
  • 高筋面粉 100g
  • 清水 60g
  • 酵母粉 1/4tsp
  • 将酵母粉加入20g的水拌匀, 加入剩下的材料搅拌成团, 让它发酵30分钟。 用保鲜膜包起来, 放入冰箱冷藏隔夜或至48小时。 


奶酥面包是我第一次做, 其实也很少买外面的来吃。 不过这次就不懂为什么, 很想自己做做看, 所以就选了一个全麦的面团来做。 这个面包刚刚出炉的时候好香奶油味, 而且放了全麦面粉的面包的确有比较多的口感, 我喜欢。 只是我在把面包放入烤箱之前, 竟然多手, 在面包的表面喷了一些水, 呵呵。 后来才读到, 这样做会导致面包表皮比较硬的噢。 


说说用这个Kitchenaid的心得吧。 因为说明书有说, 如果是搅拌面团的话, 最多只能用1或者2的速度, 我自己是觉得有点慢。 所以我有尝试转到3试试看, 但是也不敢太过份, 因为很怕那个搅拌器的勾会断掉, 因为感觉有点脆弱。 而且当我用比较高速, 感觉机器操作得比较气力, 可能我的那款马力没有那么大吧。 还好我每次做的份量没有太多, 所以我觉得只要我花点时间, 多点心机, 还是可以打出好的面团。好期待用它来做更多的面包和蛋糕:)

 
因为加了奶粉, 里头的内馅感觉有点像椰丝的口感, 好棒!

我喜欢有‘爆酱’的感觉:)

* I'm submitting this to participate in Aspiring Bakers #8: Bread Seduction hosted by The Sweetylicious.

58 comments:

  1. 嗯,好羡慕你买了哦....我啊,看着流口水:P

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  2. 一定要有个好帮手才能烘出最好的成品。。。你的决定没错。。我挺你哦。。。精神上,哈哈

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  3. 面包是我爱的口味呐!上层的椰子粉和奶酥内陷我都喜欢~ 还有那个pink colour的,好羡慕哦!!

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  4. 妳的新玩具跟我的一样,但我买了有点变态的紫色!哈哈,不知道妳买的是什么价钱?方便透露吗?
    是的,卖的人是说用1,2来打面团,可是真的要打很久!那天我上了alex goh的面包班,师傅说要用到5,6来打面团。结果我真的5,6来打,速度由慢转到快,约20分钟可好了!

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  5. Congratulations! Oh, this pink mixer look so sweet! So there will be more bread recipes to come right?

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  6. 路过你家,进来吃面包咯。。。
    好美的面包,嘻嘻

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  7. 这么好,还可以选颜色哦?我的是浅蓝色的,没得选 :(

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  8. 很甜美的搅拌机,好羡慕哦~
    我想了无数的‘两个月’都还没有勇气把这东西给败回家。。呵呵~
    有了这好帮手,期待你更多的好料哦~ :)

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  9. do u mind to share where u get this? n roughly how much? thanks...

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  10. 你让很多人羡慕啦~~很“梦幻”的粉红搅拌机!

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  11. 很棒的玩具!!期待你更多作品哦。。

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  12. 鲸鱼, 我忍不住啦, 想到要买就快快买, 可以早点拿来用嘛。

    Joelyn, 谢谢你的支持! 虽然是精神上, 不过还是很好, 我会努力做更多面包的!

    Pink Lady, 这个面包不错啊, 我包了很多馅, 所以很丰富, 久久做一次就好了, 不然会肥:)

    spdong, 哈哈, 紫色不会变态啦! 我买2.1k噢, 你呢? 其实我也想用更快速, 不过我怕会太过份, 那个勾会断。 你试过没问题噢? 我也要试试看, 哈哈, 希望没事。 

    Sonia, yeah, more breads to come. I'm so happy to get this machine, can't stop looking at it every time I pass by the kitchen, haha.

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  13. Sherleen, 谢谢你的光临! 请你吃面包, 来, 开口:)

    neyeeloh, 其实一开始他跟我说现有的是奶黄色, 不过我说我要粉红, 所以他们帮我从吉隆坡订吧。 因为我任性啦, 非粉红色不可。

    Rachel, 可能我太太太想要了吧, 所以就很冲动的搬了回家, 所以要好好利用了。

    cLiu, I got this from Tahol enterprise in Ipoh, it costs me RM2.1k.

    Bernice, 我就是喜欢这样梦幻的颜色, 看了都会心情比较好。

    茄子, 我先要跟它做好朋友, 现在只用过一次, 有点生疏:)

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  14. 嗨,请问你用那款的烤箱?有何推荐?

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  15. i also feel like buying KA mixer. but i think and think for so many "2 months" as well also haven't buy.

    I scare later buy already just chuck it one side and lose interest in baking already.

    That is why till now i still haven't try baking bread yet.

    Cheapest i found in KL is around RM 2.4k.

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  16. Anonymous, 我对烤箱没有研究, 因为都用旧的, 已经有差不多二十年的历史吧, 呵呵, 所以不能给你意见, 不好意思。 

    iceamericanos, it's true also, you need to make sure you will fully utilize it if you wanna buy, if not waste only since it's not cheap. The cheapest I get here is 2.1k lo, I think it's quite reasonable :)

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  17. Nice pink color. Am sure its something well invested in your baking. Bread looks soft and good.

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  18. Yummy bakes, hehe, pink is always my first pick for anything :) I heard it can be used for a long time, that's why I think it's a good investment also :)

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  19. Finally, I see your new pink toy.
    Quite fast hoh, from ordering to delivery.
    One blogger I knew uses speed 6 to speed up the job, and she hugs the mixer to prevent it from moving around the counter while it kneads. I dare not go pass speed 3 too. Maybe becos I always knead 600gm above amount of flour.

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  20. Hi Min,
    因为看到KA mixer 的照片, 就进来看看。。好羡慕你。。这个mixer 我也想了好久。。有一间店给我,真有点冲动要买下来。。=p
    ~Iggy

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  21. Wendy, really want to thank you for recommending that shop to me, if not I won't be able to get this mixer at this great price. Yeah, I went to the shop the next day I received your email, it's quite near to the place I stay :)Next time I should go for speed 3 or 4 I think, haha. Hope I won't spoil it :)

    Iggy, 要买就买啊, 只要有用到的我都觉得值得买, 因为听说可以用很久, 所以不会浪费的:)

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  22. 恭喜买了新玩具。很漂亮的粉红色。

    P/s:上次问你关于台湾的资料你还记得吗?方便寄给我吗?

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  23. Wow, KA mixer, my dream toy, hope I have one, yours look very sweet colour, you have a good deal for that, in KL cannot find this price leh.

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  24. 哇!妳买2.1K,便宜咧!
    呜~我买时RM2499.00,但有送量匙和量杯!
    我现在都用5,6来打面团,但速度是由慢到快,
    粉类用到300~350之间而已,没做太多,应该没问题啦!

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  25. congrats on your new toy! have fun with it, the bread looks really delicious!

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  26. 羡慕死我了,好美的KA mixer^^ 粉粉的颜色,看起来很舒服。以后的揉面工作就轻松得多咯!

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  27. 哇!你终于“败”了哦!真羡慕!我还在犹豫挣扎当中,因为我也很中意KA家那台艳红色的。但就是迟迟白不下手!惨念中。。。呜呜

    期待你用它制作出更多美味的点心和蛋糕哦!

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  28. Pink is so lovely, I really like your mixer!
    Have lots fun with your newest addition.

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  29. 梦幻的粉红,我喜欢呀!
    它是我遥远的目标。
    呵呵

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  30. 真羡慕!淡淡的粉红色,真的很讨女人的欢心。要多用她来做出好吃的点心!

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  31. min..好漂亮的粉红色,我的是白色的是另一个型号,只有白色。。。。你不必担心那个勾,不会断的啦!!你就重要不要让motor过热,我在搅拌面包时都会用一块涩布盖在motor上。。。。

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  32. Tracy, 好的, 台湾资料我email给你, 是以前那个地址吗?

    cherry potato, 哈哈, 我是超级喜欢呢:)

    Mimosa, I checked the price in Kl before, all above RM2.5k, so happy to get a great deal here.

    spdong, 我的只送了一把剪刀, 哈哈。 下次我也学你用比较快速。 因为啊, 我转3的时候, 这个机器有点在晃的感觉, 害我怕怕。

    j3ss, hope more baking to go...

    pineapple, 以前用面包机, 需要搅拌比较久, 用这个会比较好, 不用那么辛苦了。

    travellingfoodies, 根据那个店的人说红色也是很热门的, 粉红是我最喜欢的, 再来就是红色那个, 很高贵的感觉。

    hanushi, thanks! Really looking forward to bake more with this mixer.

    sean, 不要说遥远啦, 有目标是好事!

    Small Small Baker, 这个颜色噢, 女生最喜欢, 我就是一个中毒很深的一个。

    Lolipop, 下次我敢敢用高速啦。 你讲得对, 那个motor比较容易热, 所以我都不敢搅拌太久。

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  33. 我忍不住留言了!我还时常在你这儿潜水呢!看到你的那架粉红玩具!吸引我了!我也想这个东西好久了!实在负担不起!不过我也快要有这个玩具了!有一位朋友愿意给我好价钱还让我分期!

    不只是你这个玩具吸引我!还有你的作品!都深深吸引我!拍照都拍到美美的!我很喜欢你的blog!

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  34. Pet猫猫, 谢谢你终于起来呼吸了, 哈哈! 这个玩具我想了几个月吧, 然后就一直想, 想到终于忍不住就快快买了下来。 你也快快买下一个吧! 就可以有借口弄更多烘焙了, 呵呵。 谢谢你的支持, 好感动, 原来有人喜欢我的blog:)

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  35. 这是我第三次留言,不知道为什么之前的都不成功。(懊恼ing)

    你的粉红色KA mixer很甜美,看了都觉得自己变少年。

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  36. Angel, 谢谢你那么有耐心, 近来这里怪怪的。粉红色我最喜欢了:-P

    Tracy, 迟些寄给你噢!

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  37. finally you got that!! woohoo! more baking to come!!

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  38. Lena, I am so excited try more recipes with this mixer, will be busier the next few weekends I think:-)

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  39. 我梦寐以求的玩具,我想要拥有它,我没钱。

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  40. 真的很便宜呢~Min
    两年我买也要2450(什么都没送)
    K.A当年我看卖给我的老板娘是用4号打
    所以,我一直用4号打面团,偶尔换3号让机器没那么热
    通常300g粉是没什么问题,500g就很吃力
    所以。。最近我又卖了另一台:$

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  41. 天空蓝, 如果有用到的话, 我觉得值得买啊。

    J.o, 看到大家都说高速没问题, 我也要试试看了, 反正我打的面粉也不多。 你很厉害, 败新的了哦!n

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  42. Good news, got share ur KA lovely helpers, I also from Ipoh Town, may I know where is the location or tel no to call Tahol Enterprise...
    Wish all da best (*_*)

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  43. Hi Smiley, here is the contact, Add, 138 Jln Bendahara 31650 Ipoh, Ipoh, Perak, you can call them at 605-2531061, 253 1636, good luck ya!

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  44. 对啊~我是3号4号交替打
    有些配方很快就打出薄膜了^^
    像我之前做的鲜奶油面包(孟老师的)
    还有pandan面包,这些油量高的都很容易打呢

    哈哈~东西还没来呢:$

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  45. J.O, 哈哈, 刚才我尝试了, 用高速打的确没有问题, 没有断掉, 呵呵。 我也觉得配方很重要, 近来都做直接法的, 因为敢时间。 你拿到你的新玩具再来分享啦!

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  46. Noted!!
    Min,interesting this sat Wah Seng Jln Dato Jaafar carnation cook class?

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  47. Hi Smiley, what type of class is that? What time? I couldn't find their time table for July online.

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  48. 赶快搭上淡奶精美味之-怡保站
    Carnation Cooking By Ms Amy Beh.
    Actually fully book,I got call this morning, if u want, u direct email me now, I tell you details.
    I already register on June.

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  49. Min,为何不网购KA mixer, 网上价才$250左右。我想要架stand mixer好久了,可以提供我一些意见吗?

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  50. Smiley, if it's already fully booked then never mind, I don't about this event earlier, wasted :) Enjoy the class ya!

    Kuak chwe, 也有想过, 不过就觉得麻烦, 怕坏了也没有保障, 所以宁愿花多一些钱在这里买了。

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  51. min,谢谢你了。那我也不好冒险了。

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  52. Hi Min,

    How many buns can this recipe make? And what is 酥油 what is 白油? Your ingredient list did not mention 椰子粉 but you use it in the instruction part. So is it necessary?

    Thanks.

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  53. Hi Min, What is the Model No. of your KA?

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  54. Hi Min, 你可以加我的facebook吗 michelle_qq1@hotmail.com
    我刚买了K.A KSM150 想要请教你哦。。谢谢~

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