新玩具试用之‘高纤维奶酥面包‘ High Fiber Butter Bun

想了有两个月的时间， 终于把它带回家了。 其实买的时候也有点冲动的， 因为当时店家给我的价钱很不错， 算是我问到最便宜的一家， 最重要的是他们说可以帮我订粉红色的。 所以当时我没有想太多就给了订金。 后来拿到它后， 真的觉得自己的选择没错， 把粉红色的它摆放在厨房， 还没开始用， 就爱上了。 喜欢那个浅浅的粉红， 不会太抢眼， 但是却很低调的引人注目。 因此上个周末， 就用了它来打面团做面包去了。

高纤维奶酥面包 （改编自Alex Goh's Baking Code)

(A)
高筋面粉 270g
全麦面粉 130g
糖  12g
盐 6g
酵母粉 7g

(B)
*隔夜中种面团 80g
蜜糖 2tsp
冷水 260g

(C)
白油 20g

1. 将材料拌匀， 加入材料搅拌成团。 
2. 加入材料搅拌成光滑和富弹性的面团。 
3. 用保鲜膜将面团盖着， 发酵45分钟。 
4. 将面团分成一个50g的面团， 搓圆， 松弛10分钟。 
5. 将面团压扁， 包入奶酥馅， 然后将收口收好。 
6. 把收口外皆沾上一层水， 再占上椰子粉。 
7. 放在烤盘， 第二次发酵40分钟。 
8. 放入预热180’C的烤箱， 烤15分钟。

奶酥内馅 (改编自65'C汤种面包）

• 奶油 40g
• 酥油 30g
• 糖粉 30g
• 盐 1/8tsp
• 全蛋 30g
• 玉米粉 1Tbsp
• 奶粉  80g

• 将奶油和酥油搅拌均匀， 加入过筛的糖份， 拌匀。 蛋液分次加入， 拌匀。 最后加入玉米粉和奶粉， 拌匀。 放入冰箱备用。

*隔夜中种面团

• 高筋面粉 100g
• 清水 60g
• 酵母粉 1/4tsp

• 将酵母粉加入20g的水拌匀， 加入剩下的材料搅拌成团， 让它发酵30分钟。 用保鲜膜包起来， 放入冰箱冷藏隔夜或至48小时。 

奶酥面包是我第一次做， 其实也很少买外面的来吃。 不过这次就不懂为什么， 很想自己做做看， 所以就选了一个全麦的面团来做。 这个面包刚刚出炉的时候好香奶油味， 而且放了全麦面粉的面包的确有比较多的口感， 我喜欢。 只是我在把面包放入烤箱之前， 竟然多手， 在面包的表面喷了一些水， 呵呵。 后来才读到， 这样做会导致面包表皮比较硬的噢。 

说说用这个Kitchenaid的心得吧。 因为说明书有说， 如果是搅拌面团的话， 最多只能用1或者2的速度， 我自己是觉得有点慢。 所以我有尝试转到3试试看， 但是也不敢太过份， 因为很怕那个搅拌器的勾会断掉， 因为感觉有点脆弱。 而且当我用比较高速， 感觉机器操作得比较气力， 可能我的那款马力没有那么大吧。 还好我每次做的份量没有太多， 所以我觉得只要我花点时间， 多点心机， 还是可以打出好的面团。好期待用它来做更多的面包和蛋糕：）

 

因为加了奶粉， 里头的内馅感觉有点像椰丝的口感， 好棒！

我喜欢有‘爆酱’的感觉：）

* I'm submitting this to participate in Aspiring Bakers #8: Bread Seduction hosted by The Sweetylicious.