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Monday, August 8, 2011

小时候の味道 '起司条' Cheese Bread Sticks


这样的起司条, 小的时候很喜欢吃。 每次买一包, 都会有大概4, 5条, 然后就会一个人很舍不得的撕下来慢慢吃,算是小时候的一种享受吧。 记得那时候面包条上铺满很多条状的起司, 还有洒了很多糖, 所以真的很好吃。 因此, 翻到65‘C汤种面包书的食谱, 就很想尝试这个小时候好爱的起司条了。


起司条 Cheese Bread Sticks (取自65‘C汤种面包)


A: 
  • 高筋面粉 195g
  • 低筋面粉 90g
  • 奶粉 12g
  • 细糖 30g
  • 盐 1/4tsp
  • 即溶酵母 2tsp
B: 
  • 全蛋 60g
  • 水 65g
  • 汤种 75g
C:
  • 无盐奶油 45g 
内馅:批萨起司丝适量, 香葱末适量
  1. 把A和B的材料倒入搅拌盆中, 使用搅拌器先慢速搅拌。
  2. 当匀后, 转成中速继续搅拌。 
  3. 再搅拌成团, 有筋性时, 才加入C料, 用慢速搅拌, 再转中速。搅拌至可拉开薄膜的阶段。 
  4. 取出, 把面团放入已经抹油的大碗中, 让它发酵大概40分钟或者双倍大。
  5. 把面团取出, 排气,将面团分成60一个,滚圆, 松弛10分钟。
  6. 把面团擀成橄榄型, 再搓长越20-25cm, 进行最后发酵40分钟。
  7. 发酵完毕, 刷上蛋液, 撒上批萨起司丝。
  8. 放入预热180‘C的烤箱, 烤15分钟。 
*65'C汤种的做法*
  1. 在500g水中, 加入高筋面粉100g, 搅拌均匀。 
  2. 放到瓦斯卢上加热, 需不断搅拌, 防锅底烧焦。 
  3. 加热至65'C离火, 面糊在搅拌时, 会有纹路出现的状态。 
  4. 在面糊表面贴上一层保鲜膜, 降温后使用。 
    其实自己喜欢上这个65‘C汤种的食谱了。 因为汤种很快可以准备好, 然后放凉后就可以用了。 所以临时想到要做面包的时候, 这个很适合。 再加上感觉这个面团很好操作, 尤其是整形的话, 不会太干或者太湿, 刚刚好就是了。

    写完这篇后, 我要去休假了。 这段日子很多事忙, 是时候再次让自己放空一下, 回来再跟大家分享更多 :)

    30 comments:

    1. 拍到。。。这么大。。
      看到。。。这面包。。
      口水都。。。。留出来咯。。
      好想吃哦。。好多cheese。。。好吸引人的面包啊~~~~~~~
      棒! 棒! 棒!

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    2. MIN,这款CHEESE BREAD STICK你做到令人看了都想大大口咬下去。。。棒哦。

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    3. 好多cheese,好软绵,好想吃哟!

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    4. These breads are so professionally made. They look exactly like ones selling in the stores. Yum!

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    5. 好多好多芝士哦!!
      我也要吃!!

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    6. Cheese bread stick, I like. Go for holiday again, wish you have a wonderful journey!

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    7. 不止小时候哦~我现在长大做人家妈咪了,还是很偏爱这种cheese stick哦!嘻嘻~还把这种喜爱传给我的小孩呢^^

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    8. 这是我喜爱的口味呢!
      不过好久没吃了,
      要做、要做...
      噢!太多好料想做的了。

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    9. 卖相真的很漂亮。。。谢谢分享食谱!!有空一定要试一试!!

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    10. 这款我小时候,没吃过。 哈哈。。 我想吃!

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    11. Wow these look exactly like the ones I used to eat when I was younger! I remember they cost about $1 or less, and I would love to eat the browned cheese parts on top!

      This looks lovely!

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    12. 我小时候没那么好命,可以吃 cheese面包。。。只能吃那种印度老兄骑着motor卖的面包哦。。。但是也是个美好回忆哦。。。

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    13. I like Joelyn, luckly to eat white loaf only..anyway, your bread look so good.

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    14. 看了十指大动。我刚刚傍晚也用这食谱做了面包。如果不懒惰的话,就上食谱 :)

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    15. So pretty & yummy! I love your cheese sticks ;)

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    16. wow min! looks so good! They look better than all the bakeries here!

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    17. 看了真的食指大动,好好味啊~

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    18. mlthan, 哈哈, 大点比较清楚嘛。 我放了好多cheese, 真的很丰富。

      Michelle, 谢谢! 是小时候很喜欢的面包种类。

      Angel, 谢谢! 有机会试试看!

      Ah Tze, 喜欢这个面团的食谱, 下次还要用。

      Zoe, thanks! I prefer home-made bread, it takes time but it's worth the hard work :)

      幸福滋味, 我很贪心, 起司都放多多。

      Mimosa, back from holiday already..:)

      Pink Lady, 没错啊, 这种面包很受欢迎!

      Qi Qi, 我的好料食谱也是收了很多, 都做不完呢。

      蓝色小厨, 希望你会喜欢:)

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    19. hanushi, 去买来吃, 说不定你就会爱上了。

      Janine, bread is getting more expensive nowadays..home-made is always the best :)

      鲸鱼, 不要说专业, paiseh啦!

      Joelyn, 你说的那种, 我也有吃过拉! 我喜欢买没有皮的白面包。

      neyeeloh, 看来大家都爱起司!

      Sonia, I love white bread also, only can have this kind of bread once in a while lo.

      Jane, 看到你的了, 美美的。

      CaThY,thanks, try this if got chance.

      lena, haha, thanks for your compliment, my family loves this...very good for breakfast with coffee.

      shan, 真的不错, 要试噢!

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    20. 面包的颜色很吸引人...
      我也要试试看65度汤种了:)

      happy travelling!

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    21. 哇!看了好想吃^^
      我打了好多中种收在冰箱,最近都不能试这个食谱了。。。。。

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    22. wow i love cheese bread stick too, always buy this for lunch if lazy to go out.

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    23. 美牙, 我玩回来了啦! 这个65度我很喜欢, 很好操作:)

      Wendy, 哇, 弄了那么多种噢, 下次才试这个吧!

      Mindy, yeah...I love this, but for tea time, if for lunch sure not enough :)

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    24. Min,你好!请问你的面团是做到扩展阶段(可拉出薄膜,但不完整的破洞)还是完全阶段(可拉出像口香糖的薄膜,完整的破洞)?两者烘出来的面包有什么分别?

      不好意思,我还是面包初学者,做了几次面包主要都败在烘出来的的面包表皮(尤其是底面)硬。我用的是汤种食谱,烘炉温度是160度约30分钟,我想可能是水分没有完全添加的关系吧。。。还在研究着问题出在哪里:(

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    25. jiunmei, 你好, 我通常搅拌到可拉出薄膜的阶段, 没有太完整的薄膜, 拉太多还是有破洞。 我觉得如果搅拌到完全阶段, 面包出来口感比较软吧, 但是因为都只是让自己和家人享用, 我要求也没那么高, 都揉到薄膜就可以了。 做面包我还是在学习呢, 面包的表皮比较硬, 会不会是蛋液抹太厚? 如果底面也硬, 或许温度的问题, 毕竟每个烤箱不一样。 加油哦!

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    26. 谢谢你的回复:)
      请问你搅拌面团时是一次性把液体部分加完,还是分几次加?都有加到完吗?
      你刚出炉的面包表面和底部就软软的吗?

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    27. Min,这个面包上有一点点青色的东西是青葱对吗?把青葱切得细细再撒上去吗?cheese是mozarella cheese吗?

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