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Monday, August 22, 2011

黄绿配の爱心一口蛋塔 Mini Egg Tarts


突然间想念香港的蛋塔, 还有澳门的葡式蛋塔, 前几年一直有到香港和澳门玩, 喜欢那边的食物还有交通的方便, 要到那里走都很容易。 只是近期开始爱上台湾这个岛了, 所以在我心里香港渐渐被台湾取代, 成为我一直想去走走的地方。 说回蛋塔, 因为葡式蛋塔要用到酥皮, 有点难倒我, 所以就选用这个比较简单的。不过食谱看起来简单, 我却花了比任何人更长的时间来捏皮, 花了不少的心思和时间, 所以一定要称为爱心蛋塔了:)



选用的是Mikiko 常用的黑妈妈的蛋塔食谱。 现在我终于明白为什么Mikiko 一二再, 再而三的沿用这个食谱了。 本以为很快可以完成这个小点心, 想不到, 竟然用了整个早上的时间。 因为我的是一口蛋塔, 所以捏皮方面就花了很多时间。 有机会我再做, 希望那时候熟能生巧啦。 

黑妈妈家的祖传蛋挞 (原食谱请按黑妈妈蛋挞 (取自Mikiko的爱情坟墓
份量:-
25个小蛋挞
蛋液材料:-
白糖 90g(我用70g)
水 140g
鸡蛋 2粒
生奶 40g
做法:
1。煮沸140g的水加入70g的幼糖,边用打蛋器搅拌。
2。待凉5分钟后。加入打散的2粒蛋液,加入40g生奶拌匀。
3。用筛子过滤蛋液3次,备用。
饼皮材料:-
面粉 150g
蛋黄粉 4g
奶粉 4g
白糖 4g
鸡蛋 半粒(蛋液打散,用电子秤测量一半份量)
牛油 100克 (隔水煮溶)
做法:-
1。把面粉,蛋黄粉,奶粉,白糖放入碗里,用汤匙混合拌匀。
2。加入蛋液和牛油液体,用汤匙搅拌成面团即可。(不要过度搅拌面团,会造成蛋挞皮很实很硬,影响口感)
3。面团分为10g一份,揉成小粒。拿一粒面团放到蛋挞模型中间,用拇指由里到外,慢慢捏出去覆盖整个模型边缘。
4。倒入8分满的蛋液。预热烤箱,以170度烤20分钟即可。
5。蛋挞出炉后稍微放凉,模型底部轻轻一敲,蛋挞就会出来了。
*香兰味道的我是在一半的蛋液里, 加了1小汤匙的香兰精华 (就是香兰叶加少许的水搅打, 放置冰箱几个小时, 让它沉淀, 然后取它低层的精华)。  

Hei Ma Ma Egg Tarts
For the egg custard:
  • Castor Sugar 90g(I used 70g)
  • Water 140g
  • Egg 2 (lightly beaten)
  • Evaporated milk 40g
  1. Boil 70g of sugar with 140g of water, whisk until the sugar dissolves. 
  2. Let it cool down. Add in the egg mixture and evaporated milk, mix well.
  3. Sieve the mixture for 3 times and leave aside. 
For the pastry:
  • Flour 150g
  • Custard powder 4g
  • Milk powder 4g
  • Castor sugar 4g
  • Egg 1/2
  • Butter 100g (melted)
  1. Put flour, custard powder, milk powder and castor sugar in a mixing bowl and mix well.
  2. Add in the egg mixture and melted butter, using a spoon, mix them together till it becomes a dough. (Don't over-mix the dough, if not it will yield a very hard pastry)
  3. Divide the dough into 10g each, roll into a small round ball and put into the tart mould. 
  4. Pour in the egg custard till 80% full. 
  5. Put them into a preheated oven, at 170‘C for 20 minutes. 
* I've add in 1tsp pandan essence into half of the egg custard mixture. (I blend 10 pandan leaves with water, let the liquid stands in the fridge for one night, and separate out the lower layer of the liquid as the pandan essence.

蛋塔真的很小一粒, 一口就可以‘吞’完了。 不过一开始我做的时候皮捏得太薄, 所以塔皮比较容易碎, 过后烘第二次的时候涅比较厚, 就好很多呢。 不过还有一个问题, 应该我的烤箱温度太高, 所以在烘的后段时间, 蛋塔的蛋液开始膨胀, 成为圆鼓鼓的球一样。 所以拿出来的时候, 那里就收缩了, 所以你们可以看到我的蛋塔有中间都凹了下去。 

虽然有这些瑕疵, 但是我跟家人都很喜欢这个蛋塔。 小小的一个不会太腻, 而且甜度刚刚好。 妹妹说香兰的比较好吃, 比较香。 因为很小个, 所以有时就不知不觉吃了好几个, 会停不了口噢:)

就是那么的‘渺小’! 

41 comments:

  1. 这个蛋挞食谱我超级喜欢,是自己也是用这个食谱哦~

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  2. 非常小巧可爱!!颜色很美呐!!心理冒出想做蛋哒的欲望~ ^^

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  3. 巧小玲珑的。。。好可爱哦。。。
    一口一粒,刚刚好。。。

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  4. 迷你的总是最可爱的~
    yummy ~
    刚好冰箱还有淡奶....看来....我也beh tahah了!!!
    第一次做的时候不敢做小小的~

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  5. 我有时侯很懒惰捏塔皮
    捏到来都没力了
    我来吃你的
    我要两个
    一黄一青的

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  6. 这个黑妈妈的塔皮食谱我也喜欢~因为不用搅拌器,呵呵!

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  7. 小小的蛋塔很可爱哦,我也是喜欢吃迷你的烘培,可是需要花很多时间完成,我很懒的,若有机会做,还是会做大个的,比较快完成。

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  8. 太。。。太。。。太。。。 太可爱了!快递到我家,可以吗?

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  9. 迷你的,总需要费更长的时间去完成。
    但成品却又可爱到不行呢!

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  10. 好可爱哟!!黄青的撘配真亮丽!

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  11. HELLO, your mini tarts really looks so cute and lovely. can u pls translate ur recipe to english. do not know mandarine. thank you and would love to try

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  12. Cute mini egg tarts! I want I want I want ;)

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  13. I don't know why my comment was gone again

    Coincidently I also made heimama egg tarts yesterday but I forgot to sieve the filling wuwu....resulting in some white spots. Urs is very nice.

    Btw I use rub-in method, not sure if there is any difference in the outcome.

    Regarding the pastry, what I did was to roll the pastry intova ball, placed it at the centre of the mould then used both hands to turn and push out clockwise. Thus way it can be done quite fast.

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  14. 这个蛋塔我做过,也很喜欢。。。还看过月亮把水换成橙汁,做成橙汁蛋塔 ^_^

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  15. 美美叻
    两个颜色豆很诱人
    我都喜欢:P

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  16. 很可爱的迷你蛋挞,看了会流口水……

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  17. Tracy, 对呀, 这个食谱很出名呢, 大家都喜欢的, 值得收藏!

    Vernice, 哈哈, 那你快快做蛋塔吧, 因为这个食谱好好吃的!

    Angel, 我就是一口一粒, 然后一粒不够, 吃下很多粒呢。

    JeNNy, 那你可以做大大的, 我做小小的好费力气呢。

    鲸鱼, 就如你说, 捏到没力了, 还好成品出来不错, 没有白费心机。

    Pink Lady, 对啊, 塔皮可以很快完成, 混合好就完成了, 只是捏皮的部分啦。

    ahmok, 我还是喜欢小小的, 因为大大的我觉得好多, 小的可以吃几个。

    hanushi, 哈哈, 下次你给我便便你的地址我在快递过去。

    Qi Qi, 迷你的可爱噢, 适合给小孩吃, 不过大人也一样喜欢!

    Ah Tze, 我朋友建议要黑白配呢。

    Anonymous, ok, I will translate for you, but give me some time ya :)

    CaThY, try this out, it is simple to prepare but needs some time in shaping.

    Angel, I read some other recipes with rub-in method also, maybe I should try it next time, but this one is much easier, just mix all the ingredients together. I think I need more practice in dealing with the pastry because I'm using the same method as you said, but it took me so long to get it done, hehe.

    neyeeloh, 对呀, 蛋塔的口味可以变化很多, 下次再尝试新的口味!

    J.O, 谢谢, 我家人都喜欢香兰的。

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  18. Hsling, 哈哈, 我做了才觉得这个食谱很好, 不怪得大家都赞好啦。

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  19. Oh my, these little tarts are so precious and cute! love the color too! ;) I must try this too, heehee! BTW, what is 蛋黄粉? Thanks so much Min! ;)

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  20. 小巧可爱,很美!和min一样漂亮,美丽,可爱。

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  21. Honey Bee Sweets, haha, precious because full of 爱心? 蛋黄粉is custard powder, I used the instant type.

    Jane, 谢谢的赞赏, paiseh...这个食谱真的值得试的。

    Cherry potato, 哈哈, 对呀, 这样就有颜色的对比了, 下次来个别的配搭:)

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  22. 好可爱,好好吃,留给我。下次试试看,就这个周末吧!拿走了这个食谱。

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  23. Wow, you made mini ones. Such patience you have.
    I dread making the minis.. takes so much time to form but yet, pop pop pop, all gone.
    I don't mind of someone else makes this and I do the popping :)

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  24. so cute and petite! The pandan flavour nice? can taste the pandan flavour? Have not tried it, will try next time. :)

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  25. Min, your mini egg tarts look cute and delicious.

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  26. 我喜欢迷你蛋挞的模样,但是弄个24颗,我捏塔皮就要一小时半,但是做大个的,半小时就可以做好烤好18个了,所以,看心情,懒惰时,做大个的,也很好吃了,瓦咔咔

    ps:我刚买了淡奶,就为了做蛋挞,这个食谱,用掉我3罐淡奶了,也是我学习烘培以来,食谱使用率之冠!!

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  27. 我超级喜欢蛋挞,我也是用这个食谱哦~
    好可爱哦! upekkah

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  28. 这样小小个,会不自不觉的吞下很多个^^

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  29. 很可爱哩,我想吃那个青色的,因为最近到处都很青。。(马来年,:P)

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  30. 好小一个,真的很可爱~

    我上星期也做了这个蛋挞,皮太薄,扣出来,很容易碎。家里还有淡奶,有时间再试做。

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  31. Eunice, 这个值得一试, 希望你一样会喜欢这个食谱!

    Wendy, you are right, took me such a long time to do but then they finished so fast. However, I think it's worth the hard work la, if I have time during weekends, I don't mind to do this again for my loved ones :)

    Aimei, yeah, the pandan flavour is quite strong because I made a thick pandan liquid from my pandan leaves. You should this!

    Yummy Bakes, thanks! Worth trying if you like egg tarts.

    mikiko, 我想我用过超过一个小时半来捏皮, 因为很少做, 所以很不熟手。 或许多多练习, 下次会更快啦! 那个淡奶噢, 每次我用了少许就不懂要拿来做什么, 很头痛, 因为我通常很少会在近期重复同一个食谱。

    Small Small Baker, 哈哈, 可爱ho, 一下子就吃光光了。

    upekkah, 这个是大家公认的好食谱啦~

    Sonia, haha, they taste great also, not too sweet for my liking.

    美牙, 你说得没错, 我就是一次过吞了很多个。

    茄子, 也对, 近来看到的都是青色, 不过平时的话, 我也会首选那个香兰味的。

    shan, 我第一次弄皮也是太薄, 所以也是容易碎, 所以敲出来的时候要很小心。

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  32. i never tried the egg tarts the last time when i was in HKG, i musnt miss that the next time i go there and also the roasted goose! These are pretty egg tarts, even though it's pastry type, still needs quite some time to do that! Nice work!

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  33. Lena, you should try the egg tarts in hong kong, got one famous in qing shui wan, but I've forgotten its name. Roasted goose I also never tried before, hope can go there again soon :)

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  34. 超喜欢第一张, 有feel到极点! ^^

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  35. Ah Tee, 谢谢! 我也是最喜欢第一张的感觉 :)

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  36. 那么小的蛋挞哦!挞皮很难掌握吧。你的手真巧,不像我粗制滥造的。哈哈。。

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  37. travellingfoodies, 我没有巧手啦, 也是用了好久的时间来捏皮, 呵呵, 不过值得啦!

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