做对的就好之 '核桃咖啡戚风' Walnut Coffee Chiffon

好几天没有写贴子， 就代表近来还真的忙得很。 因为下个星期开始放假去， 所以那些工作时间都全部提前到这个星期， 一天的工作时间有时都不止区区的八个小时了。 再加上换了新的工作环境， 还真有挑战性呢。 有时还真受不了小属们的工作态度， 但是我又无能为力。 就如友人所说， Just do what is right, 只要自己觉得是对的就好， 别人怎么说怎么看， 都不由我们选择。

一直以来我对戚风都有点点的偏心的好感， 但是妹妹总不懂怎么欣赏， 老是觉得它是平平无奇的一个蛋糕， 所以我也比较少做。 不过那天还是忍不住了， 看到那本摆在书橱里好久的书， 想是时候拿出来了， 不然继续让它冷落下去还真的不应该。 选来选去， 选了好久好久， 还是选了我最喜欢的咖啡口味。 近来喝咖啡喝得很凶， 唉， 应该是戒不掉的瘾了。 

核桃咖啡戚风 Walnut Coffee Chiffon (取自一定要学会的经典烘焙）
A:
鲜奶 80g
沙拉油 60g
即溶咖啡粉 10g
细糖 20g
盐 1/8tsp
低筋面粉 70g
蛋黄 80g

B:
蛋白 150g
细糖 60g
柠檬汁 7.5ml

核桃， 烤香， 切碎- 适量

1. 鲜奶加热， 加入即溶咖啡粉， 拌匀， 和沙拉油， 细糖， 盐， 依序倒入盆中拌匀。
2. 低筋面粉过筛， 加入做法1快速的拌匀， 再加入蛋黄拌匀， 此称为A钢。 
3. 蛋白加入细糖， 柠檬汁， 用电动搅拌器打至全发， 此称为B钢。
4. 先取B钢部分的蛋白至A钢， 稍微混合拌匀， 再倒回B钢， 加入核桃， 快速拌匀， 倒入模型。
5. 放入预热180‘C的烤箱， 烤大概35-40分钟。 

这次学会了空手脱模， 虽然感觉脱模的时候戚风被我折磨得有点可怜， 但是还是完完整整的把戚风脱了下来。 觉得空手脱模真的比较好， 不用像以前这样用刀来刮， 很麻烦的。 其实我觉得每次我的戚风都还是有点湿润， 应该烤不够久吧。

喜欢戚风的主要原因是因为吃一两块都不会有罪恶感， 呵呵， 因为戚风轻轻的一块， 没什么负担。 偶尔换下这样的轻口味， 也是不错的， 还有咖啡和核桃的搭配， 对我来说都算满足了。