像批萨吗？之火腿起司土司 Ham and Cheese Bread Loaf

充电回来了， 虽然说是短短的三天， 但是还是很享受那个当下。 有时觉得， 趁着周末的时候到其它地方走走， 其实很不错， 至少可以暂时把工作的心情放下， 是个很好的解压方法。 这次去了槟岛， 吃了很多， 买了不少， 也去了一些地方， 迟些再慢慢跟大家分享。 不过回来工作两天后， 我感觉到感冒跟我距离越来越近了， 每次去旅行回来都会很容易生病， 可能玩得太尽兴， 不够休息吧。 

来吃面包吧，有点像批萨的感觉。 土司除了铺了满满的起司， 还有火腿肉， 一点都不简单。 一样采用了65'C汤种的食谱， 所以比较好掌握。

火腿起司土司 Ham and Cheese Bread Loaf

A:

• 高筋面粉 171g
• 低筋面粉 45g
• 速发酵母 4.5g
• 盐 2g
• 细糖 22g

B:

• 全蛋 34g
• 水 63g
• 汤种 54g

C: 

• 奶油 11g

肉馅材料：

• 火腿片切丁， 起司片切丁， 黑胡椒粉适量

装饰材料：

• 洋葱丝， 美乃滋， 批萨起司丝， 香葱末适量

1. 把A和B的材料倒入搅拌盆中, 使用搅拌器先慢速搅拌。
2. 当匀后， 转成中速继续搅拌。 
3. 再搅拌成团， 有筋性时， 才加入C料， 用慢速搅拌， 再转中速。搅拌至可拉开薄膜的阶段。 
4. 取出， 把面团放入已经抹油的大碗中， 让它发酵大概40分钟或者双倍大。
5. 把面团取出， 排气，将面团分成3个， 每个120g ，滚圆， 松弛10分钟。
6. 把面团收口朝下压扁， 上下擀开， 翻面。 
7. 均匀撒上火腿丁和起司丁， 再撒上胡椒粉， 卷起来， 收口收紧， 切成二半。 
8. 将成型后面团， 切面朝上均匀排入模型，最后发酵40分钟。
9. 发至大概7分满，依序放入洋葱丝， 挤上美乃滋， 撒上 刷上蛋液， 撒上批萨起司丝。
10. 放入预热170‘C 的烤箱， 烤35分钟。

*65'C汤种的做法*

1. 在250g水中， 加入高筋面粉50g, 搅拌均匀。 
2. 放到瓦斯卢上加热， 需不断搅拌， 防锅底烧焦。 
3. 加热至65'C离火， 面糊在搅拌时， 会有纹路出现的状态。 
4. 在面糊表面贴上一层保鲜膜， 降温后使用。

这个土司没有让我失望， 用了汤种的土司还是一样的柔软。 而且还可以依自己的喜好， 选择自己喜欢的起司。 这次我用放了很多批萨的起司， 所以上层厚厚的起司还真吸引人。

好吧， 就写到这里。 明天屠妖节了， 祝大家假期愉快， 我还要工作呢 ：（