福建炒乌东面 Fried Black Hokkien Noodles

刚从槟城回来， 觉得这几个星期一直这里走那里跑， 周末留在家里的时间不多。 槟城依旧是我喜欢的州属,  除了美食多不胜数， 还有蓝天白云的海边。我是觉得槟州政府在这旅游这方面做得很好， 而且近来画家门在大街小巷画的壁画， 已经开始吸引不少旅客到访看看， 也算是一种特色。

说回这个炒面， 是一个新的尝试。 这样乌黑黑的炒面通常我只有在外面的大炒档口吃， 因为要自己炒我也没有信心， 直到我看见Ah Tze 的分享， 我才偷师学会的。

福建炒乌东面

• 乌东面 500g
• 油 3 tbsp
• 蒜头 （切碎）5瓣
• 鸡胸肉 （切片） 150g
• 包菜 1杯
• 三巴酱

酱料：

• 黑酱油 2.5 Tbsp
• 酱油 1 tbsp
• 蚝油 1 tbsp
• 糖 2 tsp
• 盐 1/2 tsp
• 黑胡椒粉 1/4 tsp
• 粟粉 2 tsp
• 水  250ml

1. 把酱料全部混合， 备用。
2. 乌东面根据包装上的指示烫熟， 备用。 
3. 热锅， 放入油， 把蒜头碎炒香， 加入鸡肉， 继续炒大概2分钟。 
4. 加入酱汁， 煮滚后， 加入面， 炒2-3分钟， 最后加入包菜继续炒2-3分钟， 即完成。
5. 可以配上三巴酱吃。

Fried Black Hokkien Noodles (adapted from Awayofmind Bakery House)

• 500g fresh Japanese Udon noodles
• 3 tbsps oil
• 5 cloves garlic, sliced
• 150g thinly sliced chicken breast
• 1 cup sliced round or Chinese cabbage
• sambal belachan, to serve

Sauce:

• 2.5 tbsps black soy sauce
• 1 tbsp soy sauce
• 1 tbsp oyster sauce
• 2 tsps sugar
• 1/2 tsp salt
• 1/4 tsp ground pepper
• 2 tsps cornflour
• 250ml water

1. To make sauce: mix all the ingredients together in a bowl and set aside.

2. Bring 1.5 liters (6 cups) of water to a boil in a pan. Add the noodles, blanch briefly. Then drain, rinse in cold water and set aside to drain in a colander.

3. Heat the oil in a wok over high heat and stir-fry the garlic until golden brown, about 1 min. Add the chicken and stir fry for 2 mins. Then add the prawns and cook for 1 to 2 mins.

4. Add the sauce and bring to boil.  Add the noodles and stir-fry gently for 2 to 3 mins. Add the vegetables and stir-fry for 2 to 3 mins until slightly wilted but still crunchy.  Remove from the heat and serve with a small bowl of sambal belachan with lime halves on the side.

 

第一次尝试， 觉得味道很好。 原来自己炒福建面， 没有想像的难， 只要准备好酱汁， 就可以事半功倍了。 这个是之前在家的时候准备的晚餐， 简单得来又有满足感， 这个食谱要好好收藏了。