槟城亚参叻沙 Penang Assam Laksa

这个是我最最最爱吃的食物， 亚参叻沙， 而且是要槟城的版本的。 每次到槟城都非吃不可， 而且我还会要打包一些回来， 吃个过瘾。 也有一段时间没有去槟城了， 所以为了满足我想吃叻沙的食欲， 就跟另外两位朋友说好， 来挑战一下这个大家很爱， 又很难才找到的亚参叻沙好了。

槟城亚参叻沙
叻沙粉 600g (用热水烫过， 备用）

(A)

• 700g 甘榜鱼
• 盐
• 2000ml 水

(b) 用食物搅拌器搅碎

• 红辣椒 7条
• 辣椒干 5条
• 南姜 1小块
• 黄姜 2cm块
• 葱头 20个
• 蒜头 2瓣
• 石栗 6个 （candlenuts/buah keras)
• 马来栈 2.5cm块

(c)

• 叻沙叶 5棵
• 姜花 1个， 切一半
• 香茅 5条， 拍扁
• 罗望子 (tamarind)  100g 加入 250ml的水 过滤
• 阿参皮 5片
• 盐和糖调味  

(d) 配料
黄梨， 黄瓜，姜花，红辣椒 ，洋葱，生菜， 薄荷叶

虾膏加些热水拌匀备用

1. 鱼放入水煮熟后， 取出， 去骨， 撕成小片。煮鱼的水留着备用。 
2. 把(b)和(c) 加入鱼汤里， 煮至喜欢的浓度， 加入鱼肉， 用中火继续煮。 
3. 叻沙粉放入碗中， 倒上汤汁， 放上配料。 再加入虾膏即可。

Penang Assam Laksa
Modified from Amy Beh's recipe

600g laksa noodles (you can get it easily from supermarkets), scald in hot water and drain

(A):

• 700g flaked ikan kembong or ikan parang
• A pinch of salt
• 2000ml water

(B) Spices to grind finely:

• 7 fresh chillies
• 5 dried chillies
• 1 small piece lengkuas
• 2cm fresh turmeric
• 20 shallots
• 2 cloves garlic
• 6 candlenuts (buah keras)
• 1 piece of 2.5cm belachan (roast/toast before use)

(C):

• 5 stalks daun kesom
• 1 bunga kantan, cut lengthwise
• 5 stalks serai, smashed
• Mix and strain:100g tamarind (assam jawa) with 250ml water
• 5 pieces assam keping

• Salt and sugar to taste

(D) Garnishing (Sliced thinly):
pineapple, cucumber, bunga kantan, red chillies, big onions, lettuce, Mint leaves

Enough sticky black prawn paste (hayko) – dissolve in a little hot water

1. Boil fish with the water. When fish is cooked remove it from the stock and flake it. Leave water (fish stock) in the pot.
2. Add (B) and (C) in the fish stock and simmer until it reaches the desired consistency. Put in flaked fish meat and keep the laksa gravy over a moderate heat.
3. Put laksa noodles into serving bowls. Spoon the laksa gravy over and garnish with (D). Serve hot with a little prawn paste.

我对原食谱做了一些更改， 而且最后试味的部份很重要， 要根据自己的口味去调。 对这次的成品很满意的感觉， 跟我喜欢的版本很接近。 食谱看起来虽然也是长篇大论， 但是我觉得只是需要的材料比较多， 鱼去骨方便也要些时间， 其它的都蛮直接的。 而且跟朋友聚在一起煮， 大家分工合作， 一点都不觉得辛苦， 最重要的是最后大家不用到槟城， 也可以吃到一碗热腾腾的爱心亚参叻沙。