豆奶仙草燕菜月饼 Soya Milk Jelly Mooncake

又来做燕菜月饼了， 我觉得做了第一次后， 就会慢慢上瘾， 因为好多种口味可以尝试。 再加上燕菜月饼吃了感觉比较没有那么负担， 是最适合炎热的天气了。 因此我就这样不停的尝试不一样的口味， 发觉每一个都有自己的特色， 要选出最好吃的也还不简单。 

豆奶仙草燕菜月饼

取自：  Anncoo Jourmal

-可做4个

仙草内馅

• 200g 清水 
• 2Tbsp 糖 1tsp 菜燕粉
• 2叶 香兰叶
• 80g 仙草，切条状

豆奶外皮

• 400g 低糖豆奶 
• 100g 鲜奶
• 25g 糖
• 2tsp 燕菜粉

• 南瓜蛋黄 4个 

仙草内馅的做法：

1. 用中火，糖，菜燕粉和香兰叶煮开。
2. 不停搅拌至滚，然后关火，拿掉香兰叶。加入仙草条，继续搅拌1分钟。
3. 将煮好的仙草条液分别倒进4个子纸杯子至半满，半凝固是放入蛋黄， 放进冰箱冷藏15分钟。      

豆奶外皮做法：

1. 将所有的才料放进一煲，以中火煮滚，需不停搅拌，以免烧焦。关火后，继续搅拌1分钟。
2. 到豆奶液入模子至半模满。 用刀子轻刮凝固了的仙草菜燕，这样两者才互相粘在一起。
3. 把一块仙草菜燕，放入以半凝固的豆奶菜燕上，然后再倒入另一半的豆奶液至腌盖整个月饼模子。
4. 待稍冷后，收入冰箱凝固即可享用。

Soya Milk Jelly Mooncake
Adapted from Anncoo Jourmal with slight modification
~Makes 4 ~
Grass Jelly Filling

• 200g Water
• 2 tbsp Sugar
• 1 tsp Agar agar powder
• 2 Pandan leaves
• 80g Grass Jelly - (unsweetened or sweetened), cut to strips

Soya Milk Jelly

• 400g freshly made Soya Milk 100g Fresh milk
• 25g Sugar
• 2 tsp Agar agar powder

• 4 pumpkin egg yolks 

1. For making grass jelly filling - use a round paper cupcake mould  that is smaller than the jelly mould. 
2. Boil water, sugar, agar agar powder and pandan leaves together in a pot at medium heat.
3. Keep stirring mixture with a hand whisk until liquid boiled. Discard pandan leaves and off heat. Add grass jelly strips into it, stir well with a spoon for another minute.
4. Pour grass jelly liquid into 4 paper cup evenly and put in the egg yolk, leave to set in fridge for about 15 minutes.
5. For Soya Milk Jelly - mix all ingredients in a pot, bring to boil at medium heat.
6. Keep stirring during the process so that it will not be burnt. Off heat and stir for another minutes.
7. Pour some soya milk liquid into moulds till half full. Gently scratch set grass jelly filling with a sharp knife. This will make the agar agar jellies stick together.
8. Place one piece of grass jelly filling in each mould, then fill up the mould with soya milk.
9. Cool and chill jelly mooncakes to set in the refrigerator.

如果我说豆奶和仙草是绝配， 应该没有人反对吧。 很喜欢这个口味，尤其是刚刚从冰箱拿出来即可吃，  很有消暑的功能。 建议买新鲜的豆奶， 不要用盒装之类的， 因为豆奶的香味很重要。 众多口味的燕菜月饼当中， 我觉得这个最简单了， 准备好材料就可以开工， 推荐这个简易的燕菜月饼给大家， 也要谢谢Ann的分享。