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Sunday, June 14, 2015

Orange Chiffon Cake 香橙戚风蛋糕


近来看到好多人都在做戚风蛋糕, 让我也心痒痒, 也来凑热闹一下。 这次用的是老远从东京搬回来的14cm戚风模。 喜欢这个小小的戚风模, 容量刚刚好, 戚风切成8小块就解决掉了。 这个食谱可以做出两个14cm的小戚风。 



香橙戚风蛋糕
取自: The Kitchen 70's, 爱丝特的烘焙记录
-做出2个 14cm戚风
  • 蛋黄 4个
  • 糖 15g
  • 盐  一小撮
  • 植物油 60g
  • 橙汁 70g
  • 橙皮 适量
  • 低筋面粉85g,
  • 粟粉15g (混合过筛)
  • 蛋白 4个(160g)
  • 柠檬汁 1tsp (我没放)
  • 糖 75g
1。 蛋黄 + 盐 + 1/3细砂糖,搅匀至颗粒,呈顺滑状,再将剩余的糖分两次加入,直至完全搅至顺滑状;
2。 蛋黄糊中加入油搅匀,加入橙汁和橙皮搅拌,再加入粉类拌匀;
3。 蛋白打至呈圆锥状立起,且蛋白霜的前端往下低垂即可,无须打至硬性发泡;
4。 先挖1/3蛋白霜加到蛋黄糊中,拌匀,再加另1/3蛋白霜到蛋黄糊中,拌匀,最后将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中,拌匀;
5。 将拌好的糊倒入模中,在桌子上震两下震去气泡;
6。 烤箱预热,在蛋糕糊装入模后即时以 150 度烘烤 45 分钟。(我用170‘C 40分钟)

Orange Chiffon Cake
-makes two 14cm chiffon
  • 4 egg yolks
  • 15g castor sugar
  • pinch of salt
  • 60g vegetable oil
  • 70g orange juice
  • orang zest
  • 85g low protein flour
  • 15g corn flour (to be sieved together)
  • 4(160g) egg whites
  • 1tsp lemon juice  (omitted)
  • 75g castor sugar
  1. Whisk egg yolk, salt and castor sugar together, add in orange juice, orange zest and oil, mix well.
  2. Sift in flour and mix evenly.
  3. Beat egg white till frothy, slowly add in lemon juice and sugar in a few additions, continue beating till soft peak. 
  4. Take 1/3 of the egg white and mix into the egg yolk batter, mix well. Then add the remaining egg white into the batter and mix. 
  5. Pour the batter into chiffon pan, knock out extra air inside.
  6. Bake in preheated oven at 150'C for around 45 minutes.(I used 170'C for 40 minutes) 

戚风加了少许的粟粉, 出来的效果真的比较柔软。 而且香橙的香味, 让人忍不住会多吃几块。 再加上因为蛋糕很柔软, 一点负担都没有。 这个新的模感觉很好用的, 还蛮容易脱模的, 下次再试下别的口味。 

I am submitting this post to Best Recipes for Everyone: BREE #10 Secret of Chiffon & Roll Cakes organised and hosted by Fion of XuanHom’s Mom
 

3 comments:

  1. 我最近也喜欢做小型的戚风,不过妳的比较小哦
    哈哈哈哈
    蛋糕烤得实在漂亮,谢谢妳参与最棒食谱

    ReplyDelete

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