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Monday, June 8, 2015

Wholemeal Cinnamon Roll 全麦肉桂卷


消失了一段时间, 终于回来了。 前阵子跟家人到日本走了一趟, 回来又忙碌一些日子, 直到现在才可以抽空出来写写部落格。 感觉也是很久没有动手做面包了, 所以有点怀念揉面团的时光。 不过这个面包我是用我的KA来揉面团, 然后面团第一段发酵过后, 整形后再进行第二次发酵, 拿去烘烤就完成了。 




全麦肉桂卷
-做出 8个肉桂卷
  • 普通高筋面粉 160g
  • 全麦高筋面粉150g
  • 细糖 50g
  • 盐 1/2tsp
  • 即溶酵母 2tsp
  • 温牛奶 120ml
  • 奶油 35g
  • 鸡蛋 1粒
馅料
  • 黄糖 110g (我用85g)
  • 奶油 40g
  • 肉桂粉 9g 
  • 杏仁片 适量 
  1. 把全部材料除了奶油倒入搅拌盆中, 使用搅拌器先慢速搅拌。
  2. 当均匀后, 转成中速继续搅拌。 
  3. 再搅拌成团, 有筋性时, 才加入C料, 用慢速搅拌, 再转中速。搅拌至可拉开薄膜的阶段。 
  4. 取出, 把面团放入已经抹油的大碗中, 让它发酵大概40分钟或者双倍大。
  5. 把面团取出, 排气, 休面5分钟, 然后将面团擀成25x40cm的长方形。
  6. 面团擀好,翻面变成收口朝上, 下边边缘略按平, 刷上一层水。 
  7. 将馅料混合,抹在面团上, 。 
  8. 把面团由上往下卷起, 收口捏合, 分割成8等份, 排入抹上油的烤盘中,再撒上杏仁片装饰。 
  9. 最后发酵40分钟。抹上蛋液, 放入预热180‘C的烤箱, 烤15-20分钟。
Wholemeal Cinnamon Roll 
recipe adapted from All Recipes 
- makes 8 rolls
  • 160g normal bread flour
  • 150g wholemeal bread flour
  • 50g sugar
  • 1/2tsp salt
  • 2tsp instant yeast
  • 120ml warm milk
  • 35g butter
  • 1 egg
Fillings:
  • 110g  brown sugar (I reduced to 85g)
  • 40g butter
  • 9g ground cinnamon
  • almond flakes
  1. Mix all ingredients except butter in a mixing bowl, knead till smooth with a mixer.
  2. Add in butter, continue to knead till elastic and smooth dough. Keep aside to rise till double in size.
  3. Press to remove air, and rest for 5 minutes. Roll out the dough into a 25x40cm rectangle. 
  4. Flip over the dough(with smooth side is facing down). Spread butter, brown sugar and ground cinnamon on top.
  5. Roll up dough and cut into 8 rolls. Top with almond flakes on top.
  6. Proof for another 40 minutes. 
  7. Bake at preheated oven at 180'C for 15-20 minutes.

这次把食谱一半的面粉以全麦面粉取代, 感觉更健康, 而且吃后更有饱足感。 黄糖的部分我也减少了一些, 因为不喜欢太甜。 过后我在肉桂卷上头撒上一些杏仁片, 才放入烤箱, 增添一些口感。 对于这个食谱真的很满意, 面包出来还蛮软的, 然后第二天就消耗完毕了。 这个周末有时间的话, 我又想做面包去了。 




2 comments:

  1. 喜欢肉桂那独特的香甜,这面包好吃

    ReplyDelete
    Replies
    1. 谢谢! 肉桂的香味, 我很难抗拒!

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