迷你蛋塔

计划了很久要弄蛋塔， 最后在两个星期前，有了齐全的材料后， 就动手了。之前有做过起司塔之类的， 但是觉得自己做塔皮的功夫还有很多的进步空间。 这次打算把蛋塔弄比较小粒，因为觉得普通的蛋塔分量太大了，吃了一个已经很饱。 

 本来以为只可以做12个小蛋塔， 但是后来有太多的蛋液， 所以就干脆放入大的塔模烘了， 就刚刚好了。

塔皮 （可以做12个小蛋塔和1个大的）

• 牛油  70g
• 细糖 25g
• 盐 少许
• 蛋液 18g
• 淡奶 8g
• 普通面粉 105g

1. 牛油， 细糖和盐用搅拌器慢速搅拌， 以快速打至乳白色。
2. 蛋液以及淡奶分两次加入， 打至松发。
3. 筛入面粉， 用刮刀拌匀， 成塔皮。
4. 将塔皮分成需要的分量， 用手压薄， 铺于蛋塔模， 加入蛋浆。

蛋塔蛋水

• 细糖 45g
• 水 90g
• 鸡蛋 1.5粒
• 淡奶 26g

1. 把 90g 的水煮沸， 再加入细糖， 用打蛋器搅匀， 至到细糖完全熔化。
2. 熄火， 马上加入已经打散的蛋液， 再加入淡奶拌匀。
3. 过滤3次。
4. 平均地倒入塔皮中。
5. 用180‘C 烘烤 20 分钟。

觉得小小的蛋塔很可爱， 而且吃了也不会太饱或者太腻。 在烘烤的时候， 可能温度太高， 我的蛋塔的蛋浆在烤炉里头膨胀， 还好过后出炉以后收缩也没造成太难看。

我家的佣人约满回去了， 而且新的佣人又还没来， 所以导致我近来都不敢做烘培，  因为如果烘培的话， 好多道具要洗，好恐怖。 希望新的可以很快啦， 我觉得过不久我的烘培瘾还是会发作的 :)