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Monday, September 13, 2010

很有嚼头的贝果 Bagel


这个食谱 ‘排队’好久了, 终于可以上场了。 我用的是蒙老师的食谱, 跟一般面包的做法比较, 算比较简单, 因为不用发酵第二次。

贝果是犹太人的传统食物, 是嚼劲十足的面包。 真正的贝果我没有吃过, 所以我也不知道自己的成品是否成功。 不过它的做法还蛮特别的, 整形后的面团, 需要放入沸腾的热水川烫一下, 以达到面团瞬间糊化的作用, 烘烤后的成品才会呈现光泽的外表。

食谱:(改编自孟老师100道面包)
A:
  • Cheddar cheese 1片
  • 高筋面粉 300g
  • 细糖 10g
  • 盐 1/2tsp
  • 即溶酵母 1tsp
  • 水 160ml
B:
  • 水 1500ml
  • 细糖 50g
  1. Cheddar cheese撕碎, 和A其他材料全部混合, 用慢速搅拌成团, 再用高速搅拌成光滑具延展性的面团。
  2. 面团放入容器, 并盖上保鲜膜, 进行基本发酵约60分钟。 
  3. 面团分割成5份, 滚圆后用手指在面团中间弄一个洞, 接着用手指拉出环状, 松弛越 10-15分钟。
  4. 材料B煮沸, 把面团正面放沸水中川烫30秒 (原本是5秒, 我自己更改的), 立即反面继续川烫30秒, 接着捞出面团, 放入烤盘。
  5. 放入预热上火200'C, 下火160烘烤大概20分钟。 (我的烤箱没有分上下火, 所以我用180'C)

贝果出炉后, 可以切一半,抹上喜欢的酱料, 再加上一些鸡蛋, 火腿片就可以上桌了。

 
不懂是不是上火比较不够热, 所以表面没有怎样上色, 我又怕它会变硬, 所以不敢调长烘烤的时间。

 
里头的组织还是蛮柔软的, 刚出炉的时候吃最好。 因为面包第二天就变比较硬了。

 
我的好多层, 有沙拉菜, 蛋, 火腿片起司片和番茄。 好丰富的早餐!

14 comments:

  1. Min,我好喜欢你的作品哦!
    这个我没有试过哦,看你的照片就觉得好好吃咧

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  2. 贝果被你这样搞一搞,变得很可口了喔:)

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  3. 我也是看这个食谱看了很久,还没做...;)
    我喜欢你那样的早餐,但是一般我都是很懒惰弄

    美牙

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  4. I have never eaten a bagel and am very tempted to try making this.

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  5. i like ur pic :)
    i dont like bagel. still prefer our asian bread.

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  6. 娇娇: 谢谢! 这个属于比较硬的面包, 有机会你自己试试看就知道了。

    鲸鱼蓝蓝蓝: 哈哈, 我觉得是那些馅料比较吸引我, 热量应该会很高。

    美牙: 因为weekday都没时间弄, 所以特别珍惜周末的时间, 可以慢慢的用心弄早餐。

    Wendy: I also haven't tried the true bagel before, so don't know whether mine is the right texture or taste or not, hehe.

    Jane: Me too actually. We are too used to those soft bread, this one is just a bit too hard...

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  7. that looks like a donut from far. i'm a big fan of donut but not bagel. instead of using ham, maybe you can use bacon..

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  8. 喜歡贝果扎實有嚼勁的口感,而且比起甜甜圈來得健康許多~~

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  9. 这样吃法
    好丰富哦
    我也想来一个

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  10. bacterium: Haha, I like donut too, but haven't tried baking donut before. Actually I prefer bacon to ham also, however, I only have ham in my fridge that time.

    squall: 没错啊, 其实这个算比较健康的面包, 因为都没有放到油, 很适合注重健康的朋友们。

    Jess: Although looks like donut, the texture is totally different, next time I will try to bake donut :)

    Pynn: 请你吃一个! 我每次都喜欢把很多馅料夹在里面, 有一个很丰富的早餐!

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  11. 我上次也是用这个食谱,觉得很特别,后来在 Rachel Allen Bake 的 show 说放沸水中川烫越久越有嚼劲。

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  12. I like bagel but not my kids and hubby as they said it is too hard. Your recipe sound simple than that one i tried earlier. And love the way you serve your bagel, look pretty delicious!

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  13. neyeeloh: 我也是有在网上看一些食谱, 都会放在沸水中烫蛮久的, 所以我就延长了那个时间。

    Sonia: This one is really simple, that's why I gave it a try. However, they turned really hard the next day, so it's better to finish it on the same day.

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