30分钟就搞定的‘咖啡坚果脆片’ Coffee Nutty Thin Biscuit

买了孟老师的‘100道手工饼干’， 都还没有尝试过里面的食谱。 所以选了最吸引我的这个咖啡坚果脆片来试试看。 原来做脆饼真的很简单， 不用用到电动搅拌器， 也没有复杂的步骤， 很快时间就可以完成了。 

食谱：

• 糖粉 50g
• 奶油 40g
• 牛奶 1tbsp
• 蛋白 25g
• 速溶咖啡粉 2tsp
• 低筋面粉 30g
• 坚果类（夏威夷豆， 核桃， 开心果， 杏仁角，葵花子仁）   75g

1. 糖粉加奶油以隔水加热方式将奶油溶化， 熄火加入牛奶， 先用打蛋器搅匀， 再加入蛋白及速溶咖啡粉， 用打蛋器以不规则的方向搅拌均匀。
2. 筛如低筋面粉,继续以打蛋器以不规则的方向搅拌成均匀的面糊。 
3. 放入坚果类， 用橡皮刮刀拌匀。 
4. 用汤匙将适量的面糊， 直接放到烤盘上， 用汤匙背面将面糊成直径约5cm的圆片。 
5. 放入预热烤箱， 以160'C烘烤大约15分钟。 

我的脆饼放了杏仁， 腰豆碎和葵花子仁。 配上淡淡的咖啡香， 又是一个下午茶的点心。 建议大家不要弄到太厚， 因为薄薄比较好吃， 而且会比较脆。 下次再做的话， 我会放多些咖啡粉， 因为这次的咖啡不够浓。

其实很久没有做脆片了， 记得很久以前刚烘焙的时候， 做过杏仁片脆片， 但是我也忘了当时的味道了。 只知道现在这个脆品给了我很大的惊喜， 想不到那么简单的方法， 可以做出那么可口的点心。 书上还有其它种类的脆片， 我忍不住要尝试其它的了。