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Friday, November 12, 2010

轻松在家做优格 Homemade Yogurt

从来没有想过那么容易就可以在家自制优格。 以前看过一些自制优格的食谱, 但是都需要用到特别的优格机, 自己也不想为了做有个而特地买一个优格机回来, 所以就放弃了。

直到后来, 看到Flavour杂志看到一个优格制作的方法, 才发觉原来那么简单。

优格做法:
  • 1L 全脂鲜奶 fresh full fat cow's milk
  • 1 tbsp 优格活性乳酸菌(live yogurt culture)
  1. 将牛奶放入锅中以小火加温, 轻轻搅拌, 直到有小泡沫出现在表面 (82-85'C), 离火。 
  2. 让牛奶冷却, 直到当你觉得把手指放进去牛奶里几秒也不会太热。 这时要的温度大概是42-44‘C. 如果过高的话, 就会把拿些菌杀掉, 但是如果温度太低的话, 菌的繁殖率却非常的低。
  3. 先把1/4的牛奶加入活性乳酸菌里,拌匀。 然后再把剩下的全部牛奶加入, 搅拌均匀。把它们倒入一个干净的罐子里, 盖上。
  4. 把罐子放在厨房让它们发酵, 乳酸菌会把牛奶里的乳糖 (lactose) 转化成乳酸(lactic acid), 这样牛奶才会凝固成为优格。以大马的温度来说, 大概需要8-10小时来发酵。
  5. 发酵完毕后, 就可以把它放入冰箱, 减慢它的发酵速度。 优格可以收大概2个星期, 不过放越久味道会越酸哦。

优格活性乳酸菌 (live yogurt culture): 可以在市面买有活性乳酸菌的优格, 选品质最好的, 也要注意最好有一下几种菌: Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus Streptococcus thermophilus.

为了方便, 大家可以买一大罐优格回来, 然后把一汤匙的优格放入冰箱的制冰模。 等要用到地时候先让它回温就可以拿来用了。 


 我的优格好像比较‘水’了一点。

我通常都是晚上做, 然后第二天早上发酵完毕后, 把它放入冰箱。

我建议如果可以, 用温度计来量牛奶的温度, 会减少失败的机率。




 炎热的天气拿来吃, 真的可以解暑, 或者拿来弄蛋糕也不错。 

我每次就是用这些自制优格来做蛋糕, 简单又方便, 而且我越来越不相信外面卖的优格了。 大多数都是添加了很多糖粉, 香精和色素, 真的很‘化学’的感觉。 所以如果要吃优格, 还是花一些心思自己在家做吧, 你一定会发觉它其中的奥妙。

16 comments:

  1. 很健康,我喜欢那样的生活方式:)

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  2. 1 tbsp 优格活性乳酸菌(live yogurt culture)

    是指市售的现成yogurt吗?要怎么选?请问你用什么牌子的yogurt来做?

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  3. 鲸鱼蓝蓝蓝: Yeah, give me five! 一起为这样的生活加油:)

    Angel: 对, 就是市场我们看到那些, 要选原味的, 最好有一下几种菌: Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus 和 Streptococcus thermophilus. 我是用nestle的, 其他品牌也没问题的。

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  4. 真的很简单hor。。。
    最重要是健康。。

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  5. ~董夫人~: 其实方法也不难, 只要材料准备好就可以了。 有机会试试看噢。

    Mindy: Haha, I don't know you love kiwi so much, but this yogurt is good even eaten plain.

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  6. Just had blueberry yogurt a while ago. I can only take yogurt if it's still cold. If it's warm yogurt, ewww, I'll pass. Nice to be able to make your own yogurt, perhaps can try to blend the kiwi next time so it will merge into the yogurt providing some greenish spot.

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  7. bacterium: This yogurt is not warm, you have to keep it into the fridge before you eat, so it's almost like the yogurt we bought outside :)

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  8. 您好。请问自制的yogurt可以拿来烘焙用吗?

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    1. 应该没有问题的, 一样的用法.

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  9. 我想问看,是不是在市面上买1罐YOGURT(NESTLE) 回来,自己可以用1汤匙的YOGURT加牛奶, 然后可以做成很多的YOGURT出来??是不是这样的意思?:)

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    1. 对对, 但是买的时候注意看有没有以上那几种菌类。

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  10. 請問 為什麼要先加1/4 的牛奶到乳酸菌裡 而不一次過加完呢 ? 謝謝 。。

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    1. 这样比较容易混合把, 因为牛奶那时候还是有温度的。

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  11. 请问 nestle 的 greek yogurt (low fat ) 的可以当做 yogurt starter 用吗?

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