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Monday, December 20, 2010

口感扎实的'地瓜黑糖双色馒头' Sweet Potato and Dark Sugar Man Tou

以前很喜欢买外面冷冻的馒头回来收, 因为要吃的时候就拿出来蒸, 很方便。 后来学会做包子后, 我就很想尝试这种双色的馒头。 翻了很多食谱, 最后看到 Carol老师的最合我心意, 因为有用到全麦面粉还有地瓜, 而且没有用到油的, 所以比较健康。 

这个是还没有蒸之前的样子, 比较好看呢!

因为要分开准备两份面团, 所以我有点战战兢兢的, 把做法读了好几遍, 担心会出错。 不过都还好, 一切都很顺利。 不过因为要揉两份面团, 对我来说有点吃力, 完成后真的感觉好累。 
皱皱的表面


食谱:(取自Carol 自在生活


地瓜黑糖雙色饅頭 約做8個
一.地瓜麵團:
地瓜泥100g,中筋麵粉200,一般乾酵母(active dry yeast)3/4茶匙,
溫水50g,細砂糖30g,鹽1小撮

準備工作:
1.地瓜蒸熟取100g壓成泥狀
2.將黃砂糖放入溫水中融化
3.一般乾酵母(active dry yeast)放入溫糖水中靜置5分鐘

二.黑糖全麥麵團:
黑糖50g,中筋麵粉200,全麥麵粉50,一般乾酵母(active dry yeast)3/4茶匙,
溫水145g,鹽1小撮

準備工作:
1.將溫水分成2部份100cc與45cc
2.將黑糖放入100cc溫水中融化
3.一般乾酵母(active dry yeast)放入45cc溫水中靜置5分鐘

步驟:
1.分別將地瓜麵團及黑糖全麥麵團所有材料放入鋼盆中混合均勻
2.繼續攪拌搓揉10-12分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵團
3.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾的濕布發酵1-1.5小時至2倍大
4.發好的的麵團移出到桌上,分別慢慢加入*40g中筋麵粉搓揉成為光滑無氣泡的麵團
(40g中筋麵粉是另外添加,這樣的程序可以讓饅頭比較扎實.如果希望吃較鬆軟的口感,40g中 筋麵粉可以改成10g中筋麵粉)
5.2個麵團分別用桿麵棍桿成同寬的長方形(約厚0.3-0.4mm)
6.將2個麵團疊上,稍微拉整齊,再用桿麵棍桿平整
7.將麵團由長向緊密捲起成為一個長條,收口朝下
8.捲好的麵團頭尾2端不整齊的先切下,其餘用菜刀切成約7-8cm長一段,底部墊不沾烤焙紙,整齊放入蒸籠內(若用鐵蒸籠,將鐵蒸籠蓋子整個包上一塊布巾,避免滴水將饅頭表面弄不平整)
9.將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發40分鐘至饅頭發到非常蓬鬆的感覺
10.發酵完成直接開中火蒸15分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
11.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的饅頭才不容易皺皮 (這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子進入而造成饅頭回縮)

註:
1.如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,且不需要泡溫水
    可以直接加入攪拌

*因为我的面团比较干, 所以发酵后, 我只多加10g的面粉。 



 被我切到里头有点像蛋糕的感觉。

这个馒头真的比较扎实, 有点QQ的感觉, 我喜欢。 不过我的馒头表面皱皱的, 应该是蒸的技术吧。 我用电蒸炉来蒸, 所以火候都控制不到。 好吃最重要, 有机会再尝试其它口味的。

20 comments:

  1. 你又引诱我啦~又一道健康营养的馒头。
    打包2粒当早餐咯^^

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  2. 不错咧,纹路很分明,我觉得很漂亮:)

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  3. U did a very neat job.
    I looooove the way you rolled the mantous up. Very even and nice.

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  4. 你的馒头很漂亮哦!
    纹路很美。

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  5. I thought it is chocolate initially... until i see your ingredient list... Nice roll!!! :)

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  6. those are beautiful mantous and you rolled it up really nice. sounds good with the wholemeal flour

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  7. Bernice: 来啦一起做馒头, 那本书那天帮你看, 那一间没有, 迟些再去另一间看。

    鲸鱼: 卷的时候的确有点战战兢兢, 不过我觉得比蛋糕卷容易得多。

    Wendy: Thanks! This is the first time I rolled the mantou up, a very good experience indeed.

    SweetFamily: 谢谢! 比我想象的好很多, 下次再多多练习。

    hanushi: Haha, it really looks like chocolate actually, but I love the flavour of dark sugar.

    Lena: Thanks! Wholemeal flour can't be kept too long and I still have a lot of it in my fridge, so need to use it out as soon as possible :)

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  8. 呵呵。。真不好意思,我到现在还是买外面的馒头。。。看了你的地瓜黑糖雙色饅頭,那么多步骤,我还是吃你家的先。。:)

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  9. Joelyn: 哈哈, 其实有那天得空, 自己动手做, 会比较有满足感的, 不过懒惰的时候我也是外面买啦!

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  10. 很美丽的馒头~ 地瓜和黑糖,hmm,一定很香又好吃!

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  11. Min, I thought is chocolate mantou initially heeheehee... You have done a fantastic job, your mantou looks so neat and nice.

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  12. 看来很美味!不过好像很多工下==

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  13. wow Min, it looks very nice!!
    do u have the recipe in english ? would love to make it but my chinese reading skills is only up to "好吃" Lol..

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  14. shan: 谢谢! 我喜欢黑糖散发出来淡淡的香味。

    Jess: Thanks! Next time can try mantou with chocolate flavour also :)

    拉图: 哈哈, 得确需要大半天的时间, 不过是值得的啦。

    Swee San: I don't have the English version, but I can translate for you, give me some time ya!

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  15. wow~look like delicious^^yummy..thanks for sharing~

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  16. CLC: Thanks!

    Sonia: Thanks! I'm into making pao and mantou nowadays, hehe, addicted already :)

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  17. min,
    麻烦你了^^
    我做过两次,一旦冷后就硬掉了,不好玩=[

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  18. I like your roll, is pretty and neat! I always can't roll it properly. Wishing you a Merry Christmas!

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  19. Bernice: 馒头没有吃完, 要冷冻, 要吃的时候才拿出来蒸。 没关系啦, 书买到了再告诉你。

    Ah Tze: Thanks! Next time you can roll the dough thinner than you will get it right. Merry Christmas to you too!

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