用米饭做的面包之'卡士达全麦米餐包' Custard Wholemeal Rice Bun

这个餐包用了我很多的力气， 自从买了面包机过后， 就很少亲自用手揉面团了。 但是我的面包机效率也不高， 所以每次都揉不出薄膜。 再加上这个面团要加入米饭， 会越揉越粘， 我觉得是我的面包机无法胜任的， 所以我就下定决心要自己用手揉了。 

这次的食谱又是来自Carol， 很喜欢她的食谱， 因为每个步骤都有照片显示， 就减少出错的机会。 一开始看到这个食谱的时候是觉得很特别， 我们平时吃的米饭也可以拿来做面包， 而且我相信因为加了米饭， 所以面包特别柔软。

卡士達全麥米餐包 (取自Carol自在生活）

直接法 22cmX20cmX5cm方型烤盒一盤約做16個

一.卡士達軟餡

材料:
a:雞蛋1個,細砂糖20g
b :牛奶130g,低筋麵粉10g
c :無鹽奶油5g,白蘭地(或蘭姆酒)1/2茶匙

步驟:
1.a材料的的雞蛋及細砂糖用打蛋器攪拌均勻
2.b材料的牛奶加入過篩的低筋麵粉中混合均勻
3.將攪拌均勻的b材料加入混合好的a材料中混合均勻
4.放上瓦斯爐用小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠就離火
5.將c材料的無鹽奶油加入攪拌均勻
6.稍微放涼一些就將白蘭地加入攪拌均勻即可
7.表面封上保鮮模避免乾燥,完全涼了放冰箱備用

二.米麵包麵團

材料:
A.米飯糊
乾飯100g,水200g

1.將乾飯+水煮成稀飯後放涼

B.主麵團

材料:
米飯糊230cc,高筋麵粉200g,全麥麵粉100g,
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,鹽1/8茶匙,
細砂糖30g,無鹽奶油40g,

表面裝飾:全蛋液,卡士達醬

步驟:
1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中搓揉甩打7-8分鐘成為一個不黏手的麵團(米飯糊的部份務必保留一半在麵團成團後分次慢慢加入,能夠多加就儘量多添加,直到麵團可以單手輕鬆甩打出去才足夠)  .

2.將切成小塊的奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合,抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜的狀態即可.

3.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋上擰乾的濕布或放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大.

4.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉.

5.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來.

6.麵團平均分割成16等份(每塊約35g),滾成圓形.

7.在方型烤盒鋪上一層防沾烤紙.

8.完成的小麵團間隔整齊放入烤模中.

9.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵50分鐘.

10.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c.
11.在發好的麵團表面輕輕塗抹上一層全蛋液.
12.將卡士達醬裝入擠花袋中,用齒狀擠花嘴在麵團接合處均勻擠上垂直交錯的條紋.
13. 放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色即可 .

*加米飯的麵團最重要的是米飯糊一定要分次加,因為米很黏,越揉越黏.剛開始一定要有耐心多搓揉,讓麵粉與米飯糊混合均勻.不能一開始就全部把米飯糊加完,這樣一定會導致非常黏手,再加粉都很難改善.

 这个当早餐最适合不过了， 而且放了2，3天还是不会硬硬的。

还好我那么的卖力真的没有白费， 面包出来效果很好， 很喜欢那个卡士达酱， 做法不难， 而且不会太甜， 很合我的口味。

好想有一台马力大的搅拌器，就不用揉得那么辛苦。