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Wednesday, January 5, 2011

用米饭做的面包之'卡士达全麦米餐包' Custard Wholemeal Rice Bun

这个餐包用了我很多的力气, 自从买了面包机过后, 就很少亲自用手揉面团了。 但是我的面包机效率也不高, 所以每次都揉不出薄膜。 再加上这个面团要加入米饭, 会越揉越粘, 我觉得是我的面包机无法胜任的, 所以我就下定决心要自己用手揉了。 




这次的食谱又是来自Carol, 很喜欢她的食谱, 因为每个步骤都有照片显示, 就减少出错的机会。 一开始看到这个食谱的时候是觉得很特别, 我们平时吃的米饭也可以拿来做面包, 而且我相信因为加了米饭, 所以面包特别柔软。



卡士達全麥米餐包 (取自Carol自在生活
直接法 22cmX20cmX5cm方型烤盒一盤約做16個

一.卡士達軟餡

材料:
a:雞蛋1個,細砂糖20g
b :牛奶130g,低筋麵粉10g
c :無鹽奶油5g,白蘭地(或蘭姆酒)1/2茶匙

步驟:
1.a材料的的雞蛋及細砂糖用打蛋器攪拌均勻
2.b材料的牛奶加入過篩的低筋麵粉中混合均勻
3.將攪拌均勻的b材料加入混合好的a材料中混合均勻
4.放上瓦斯爐用小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠就離火
5.將c材料的無鹽奶油加入攪拌均勻
6.稍微放涼一些就將白蘭地加入攪拌均勻即可
7.表面封上保鮮模避免乾燥,完全涼了放冰箱備用
二.米麵包麵團

材料:
A.米飯糊
乾飯100g,水200g

1.將乾飯+水煮成稀飯後放涼

B.主麵團
材料:
米飯糊230cc,高筋麵粉200g,全麥麵粉100g,
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,鹽1/8茶匙,
細砂糖30g,無鹽奶油40g,

表面裝飾:全蛋液,卡士達醬

步驟:
1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中搓揉甩打7-8分鐘成為一個不黏手的麵團(米飯糊的部份務必保留一半在麵團成團後分次慢慢加入,能夠多加就儘量多添加,直到麵團可以單手輕鬆甩打出去才足夠)  .
2.將切成小塊的奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合,抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜的狀態即可.
3.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋上擰乾的濕布或放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大.
4.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉.
5.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來.
6.麵團平均分割成16等份(每塊約35g),滾成圓形.
7.在方型烤盒鋪上一層防沾烤紙.
8.完成的小麵團間隔整齊放入烤模中.
9.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵50分鐘.
10.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c.
11.在發好的麵團表面輕輕塗抹上一層全蛋液.
12.將卡士達醬裝入擠花袋中,用齒狀擠花嘴在麵團接合處均勻擠上垂直交錯的條紋.
13. 放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色即可 .

*加米飯的麵團最重要的是米飯糊一定要分次加,因為米很黏,越揉越黏.剛開始一定要有耐心多搓揉,讓麵粉與米飯糊混合均勻.不能一開始就全部把米飯糊加完,這樣一定會導致非常黏手,再加粉都很難改善.

 这个当早餐最适合不过了, 而且放了2,3天还是不会硬硬的。

还好我那么的卖力真的没有白费, 面包出来效果很好, 很喜欢那个卡士达酱, 做法不难, 而且不会太甜, 很合我的口味。

好想有一台马力大的搅拌器,就不用揉得那么辛苦。

13 comments:

  1. 我一边欣赏一边猛吞口水~
    太棒了!!!

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  2. 好漂亮的面包,我也要一个!我刚买了面包机,但都还没把相子打开,就怕面包机做不成柔软的面包, 这观练得改了。

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  3. 你烘的这道米餐面包太美了啊。。。想不到你会去做这蛮多步骤的面包。。之前一看了CAROL姐家的食谱我就调头走人了。。。哈哈。。我最怕就是面包团,到现在还不敢踏出我的第一步。。。

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  4. So special... Using rice to make bread... It really looks v delicious... Yummy...

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  5. haha,我也是时常想那些大大台的揉面机:P
    你的面包看了真想大大力咬下去:)

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  6. wow this looks healthy,hehe. is it taste like potato bun?

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  7. 很特别哦!你的手艺越来越厉害咯!

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  8. Pink Lady: 哈哈, 这次的吃完了, 下次再请你吃噢!

    Ah Tze: 买了面包机噢, 其实还是有点帮助的, 之前我的面团都是用面包机揉的, 只是需要比较长的时间。

    Joelyn: 其实我也很佩服自己, 这么长的步骤的我都敢敢试, 不过如果时间允许的话, 慢慢做, 也是一种享受。

    Hanushi: Yeah, this sounds special to me also, but I believe the rice really makes the bun softer.

    鲸鱼: 好啦, 那我们一起天天在想几时会有一台马力大的搅拌器, 呵呵, 看几时会实现。

    Mindy: The texture of the bun is different from the potato bun although the custard looks almost the same. It's more like a wholemeal bun.

    Jane: 谢谢! 你也试试吧, 很好当早餐的。

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  9. 我也是看上这食谱,
    还没动手做,面包
    看起来很松软,做得
    很美哦!!!

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  10. e 起打开幸福滋味: 加了米饭, 真的很柔软, 放2,
    3天也没问题, 快点试噢!

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  11. 好特别的面包也好健康。。。

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  12. 苏联妈妈: 虽然有点多步骤, 但是很值得的, 面包口感很棒!

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